弄明白再买同样是猪肉为什么有浅有深色

猪肉是我们日常必不可少的一种肉类食物，因饲养简易，又具有骨细筋少肉多的特点，为日常食用肉最多的一种。经常买肉的朋友会发现，超市里的猪肉颜色有很多，有粉红色、鲜红色、暗红色，还有发白、发黑的猪肉，总来的来说可以分深色肉、浅色肉2种。

17世纪之后，猪肉陆续成为全世界主要肉品以来，选择猪肉的标准都大约相同。都是浅红，肉质结实，纹路清晰为主。而最高级的肉，是瘦肉与脂肪比例恰好，吃起来不涩不油的肉品，其部位约在里脊，大腿和排骨。之后，如果白色脂肪越多，猪肉肉品等级就越低。不过，若为全脂肪的猪肉，亦可制成猪油。

1、猪的部位

猪身上的肉，不同的部位毛细血管的数量不一样，毛细血管数量多的部位，比如前槽肉、梅花肉等，含有肌红蛋白、血红蛋白等，所以肉的颜色就比较深了，偏鲜红或深红一些。

而对于毛细血管少的部位，比如里脊肉、后腿肉，它们的颜色就偏浅色，是粉红色的。

2、有无排酸

对于超市售卖的猪肉，属于冷鲜肉，是猪肉宰杀后经过冷却排酸，全程进行冷藏的猪肉，这种猪肉含有的血水较少，所以颜色就比较浅，一般都是粉红色。

而菜市场买的猪肉，属于热鲜肉，是屠宰场杀猪后，直接拉到市场上来卖，没进过排酸，所以颜色就较深。

3、保存方式

如果是冷冻肉，流失了大量的水分，猪肉的颜色就会偏白，而冷藏肉保留了水分，颜色会深一些。如果常温保存，风干后颜色也会变深。

到底应该怎么买肉呢？选购指导来啦！

买猪肉时，根据肉的颜色、外观、气味等可以判断出肉的质量是好还是坏。

次鲜肉肉色较鲜肉暗，缺乏光泽，脂肪呈灰白色；表面带有黏性，稍有酸败霉味；肉质松软，弹性小，轻压后凹处不能及时复原；

变质肉则黏性大，表面比较干燥，颜色为灰褐色；肉质松软无弹性，指压后凹处不能复原，留有明显痕迹。

劣质肉有废水或药等气味；病理所致的有油脂、粪臭、腐败、怪甜等气味。种用公母猪肌肉较红，结缔组织多，韧性大，不易煮烂或炒熟，口感差。

注水肉呈灰白色或淡灰、淡绿色，肉表面有水渗出，手指触摸肉表面不粘手。冻猪肉解冻后有大量淡红色的血水流出。

死猪肉胴体皮肤淤血呈紫红色，脂肪灰红，血管有黑色凝块，因死亡时间长短不同臭味也不同。

特级：里脊肉；

一级：通脊肉，后腿肉；

二级：前腿肉，五花肉；

三级：血脖肉，奶脯肉，前肘、后肘。

不同肉质，烹调时有不同的吃法。吃猪肉，不同位置的肉口感也不同。猪身上里脊肉最嫩，后臀尖肉相对老些。炒着吃买前后臀尖；炖着吃买五花肉；炒瘦肉最好是通脊；做饺子、包子的馅要买前臀尖。

总的来说，我们在购买猪肉的时候，只要肉的颜色是鲜红色，或者是粉红色的，且瘦肉摸上去有弹性，肥肉的部位洁白有光泽，摸上去比较油润，不粘手渗水。同时闻起来也没有任何的异味的话，那就是新鲜的猪肉，可以放心地进行购买。

最后，也提醒大家，平时一定要去正规渠道购买猪肉等食品，千万不要贪便宜，购买没有经过检验的猪肉，即使没有买到不好的肉，没有经过检验的猪肉，也会存在一定风险，比方说体内可能含有大量寄生虫，或者是病猪肉，吃了同样危害健康。