炒猪肝如何又滑又嫩?掌握这个小技巧,炒猪肝嫩而不老,猪肝怎样炒不腥

马上就到中秋节了，准备一桌丰富的中秋家宴，很是有必要，一家人围坐在一起，有说有笑，边说边聊，“八月十五月儿圆，家家户户盼团圆”，在团圆饭上面，要有鸡有鱼，这样寓意才好，除此之外，我还要推荐一道对女性好的家常菜，小炒猪肝，为什么说猪肝对女性身体好呢？因为猪肝有丰富的铁元素，补血效果好，尤其是贫血的女性。

猪肝是猪的内脏，在我们的生活中很常见，平常接触最多的，就是卤制猪肝，放点葱丝调料，搅拌均匀，用来当下酒菜很不错，入口有颗粒感，越嚼越香，猪肝除了卤制以外，还有很多种烹饪方式，菠菜猪肝汤、爆炒猪肝、五香猪肝、小炒猪肝、盐水猪肝等，做法非常多，适合大部分人群。

猪肝含有丰富的铁和鳞，它是造血不可或缺的物质，丰富的蛋白质、卵磷脂，对儿童的智力发展，和体力发展，均有一定的帮助，常吃猪肝，还可逐渐消除眼科病症，真是属于平民的一个好东西，猪肝怎么炒才好吃？今天教你一招，出锅不老不柴，健康营养又美味，上桌老人孩子都爱吃。

猪肝小炒

食材：猪肝、葱姜蒜、淀粉、洋葱、青红椒、料酒

调味：蚝油、生抽、食盐、鸡精、植物油

1、选择猪肝的时候，有很大的挑选技巧，颜色呈现粉红色，表面有光泽，有手摸猪肝的时候，能感觉到弹性，仔细看一看猪肝表面的小颗粒，纹理越细腻，说明猪肝的质量越好，右边这一块明显要更好。

2、猪肝在猪的身上，担任的解毒功效，买到手之后，先不要着急烹饪，改刀切成薄片，先用水浸泡一段时间，用水多淘洗几遍，越干净越好，把血水、杂质都冲洗干净。

3、处理干净之后，把猪肝的水分攥干净，想要口感滑嫩，必不可少的一个步骤，就是腌制，把猪肝装入碗中，放入适量的淀粉、料酒、生抽、蚝油和植物油，用筷子搅拌均匀，放在一边，腌制十分钟。

4、趁着这个时间，切一些辅料，有喜欢吃辣椒的，准备几个青红辣椒，另外葱段、姜片、蒜片都来一些，菜椒可以搭配颜色，但是并没有辣度。

5、另外再来点青椒和洋葱，改刀切成块以后，抖散放在一边备用，配菜可以随心所欲，还可以根据个人口味，加点胡萝卜。

6、起锅烧油，油要多倒一点，等油温4成热的时候，下入猪肝过一遍，炸至七成熟，变色后即可捞出，放在一边的盘中备用。

7、重新起锅烧油，放豆瓣酱、葱姜蒜爆香，喜欢吃辣的，可以多放点豆瓣酱，等香味飘出以后，再把配菜洋葱和青椒放进去，随便翻炒一下，即可倒入猪肝，炒熟之后，放盐和鸡精调味，关火出锅。

8、按照这个方式炒得猪肝，滑嫩可口，鲜香味美，没有一点腥味，下饭下酒都特别合适，味道不次于饭店，有需要的小伙伴，可以收藏一下，学会了做给家人吃。

技巧总结

1、选择猪肝的时候，别贪图便宜，粉红色、表面光滑、有弹性，没有异味的猪肝，才是新鲜的猪肝。

2、想要猪肝口感更滑嫩，提前腌制一下，必不可少，蚝油、生抽都含有盐分，因为无需放盐。

3、蔬菜下锅之后，猪肝即可马上下锅，因为已经油炸至七成熟，随便炒炒就可以出锅了，口感滑嫩刚刚好，炒老就不好吃了。

禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。

怎么样炒猪肝又嫩又不腥

说到猪肝，相信大家都不陌生，它可是生活当中一种非常理想的补血佳品，不仅营养价值丰富，还具有了补肝明目，养血保健的作用，并且烹饪好的猪肝又香又嫩，吃起来超级过瘾，像小编家里面，隔段时间就会炒一盘猪肝来吃，不仅好吃还下饭。
在平常生活中，可能很多人会因为猪肝是猪身上的重要器官，里面含有了很多的有毒物质，还带有很重的腥味，所以一般很少会在家里面自己烹饪，其实在家想要猪肝炒出来嫩滑无腥味，除了需要一定的技巧之外，调味料的添加也是非常重要的。今天小编就来分享一下，老爸炒猪肝，多加了一点“它”，难怪又香又嫩，不腥还入味！
准备食材：猪肝，生抽，白糖，食盐，淀粉，蚝油，生姜，辣椒各适量
制作方法：
第一步，首先将买回来的猪肝从中间切成两半，再放到清水里面浸泡十分钟左右，这样更加有利于猪肝里面的血水浸泡出来，记得在浸泡的过程中，最少要换一次水，接着把猪肝表面的一层白色薄膜切掉，这个薄膜就是猪肝腥味重的原因之一，千万不要忽视了哦，并且带有这个薄膜的猪肝吃起来的口感也会变差。
第二步，将处理干净的猪肝切成片状放到碗中，加入适量的生抽白糖，食盐，淀粉，用筷子将其搅拌均匀，接着腌制15分钟左右，这样就能够起到祛腥的作用，还能够锁住猪肝里面的水分，避免猪肝在翻炒的过程中，因为水分流失过多，出现变老的情况。
第三步，往锅中倒入适量的食用油烧热，加入切好的生姜和辣椒，大火炒至辣椒断生后再盛出，随后再往锅中倒入适量的食用油，这里食用油的量可以加多一点，因为食用油作为炒猪肝的导热的媒介，只有油充足了，这样猪肝炒出来才会更加的嫩滑，等到猪肝炒至变色后，加入炒好的辣椒，最后千万不要忘记加入蚝油这一味，这也是老爸炒猪肝的秘诀所在。
烹饪小贴士：
1、所以老爸炒猪肝，只是多加了一点蚝油，就能够让猪肝炒出来又香又嫩，并且还不腥，炒入味，要是喜欢吃猪肝的朋友们，不妨在家按照这个做法试一试，保证做出来非常的好吃哦！

猪肝怎样炒又嫩又好吃

炒猪肝好吃又嫩的做法

1.首先，我们准备一个鲜猪肝，用清水泡上去除里面的血水，泡好以后用手反复搓揉挤压，把猪肝中的血渍洗干净。
2.然后把猪肝切成均匀薄片，尽量切均匀一些，方便快速炒熟 吃起来更嫩滑。切好以后再把猪肝用清水淘洗几遍，洗至水非常清澈才可以，以免吃的时候有腥味。
3.下面，我们把猪肝沥干水分腌一下，加入食盐2克，白糖2克，胡椒粉2克，老抽3克调底色，用手抓匀给猪肝码底味，抓入一小把淀粉、再次抓匀后腌制5分钟，淀粉遇热糊化能够锁住猪肝中的水分，增加嫩滑的口感。
4.接着，我们准备一下辅料。红椒半个、把籽去除切成三角片，青椒一个、也切成同样的三角片，有青有红炒出来比较好看。洋葱半个、切成三角片，把粘在一起的打散，和青红椒放在一起备用。
5.大葱切成片，生姜切成薄片，几根片泡椒切成圈，一把野山椒从中间一分为二，放在同一个盆中。
6.另外准备一个小碗，加入味精1克、白糖少许、鸡精2克、料酒10克、老抽3克。用清水稀释一下，淋入一点水淀粉搅拌均匀备用。提前把调料兑好，能够减少猪肝在锅内的时间，炒出来更加鲜嫩。
7.食材全部准备好以后，我们开始烹饪，把锅烧热、加入植物油滑锅，这一步能防止猪肝粘锅。滑好锅以后 倒出热油、加入凉油，把猪肝倒入锅中快速翻炒至猪肝滑定型变色。
8.紧接着倒入葱姜、泡椒和野山椒一起翻炒，让猪肝吸收小料的香味，再倒入青红椒片和洋葱片翻炒几下，把准备好的料汁搅匀倒入锅中，开大火快速的翻炒30秒钟，食材入味以后淋入辣椒红、 增加辣味和油亮感，继续翻炒几下即可出锅装盘。