药食同源之莲藕

出淤泥而不染

莲藕出淤泥而不染，中通外直，不蔓不枝，自古就深受人们的喜爱。莲藕即可生食也可熟食，即可食用又可药用。它的根叶、花须、果实皆是宝，都可滋补入药。

莲藕原产印度，后传入我国，主要有红花藕、白花藕和麻花藕三种。红花藕，藕形瘦长，外皮褐黄色、粗糙，含粉多，水分少，不脆嫩；白花藕肥大，外表细嫩光滑，呈银白色，肉质脆嫩多汁，甜味浓郁；麻花藕呈粉红色，外表粗糙，含淀粉多。市面上常见的有红花藕及白花藕，他们之间还有一个区别就是一个是七孔，一个是九孔。

我国的江苏、浙江、湖北、山东、河南、河北、广东等地均有种植。苏州的荷藕，品质优良，其藕有″雪藕″之称，色白如雪，嫩脆甜爽，生吃堪与鸭梨媲美，诗人韩愈曾有″冷比霜雪甘比蜜，一片入口沉疴痊″之赞，在唐代时就列为贡品。湖南省汉寿县西竺乡的白臂藕，白如玉，壮如臂、汁如蜜，吃起来嫩脆脆、水汪汪，落口消融，食而无渣。广西贵县大红莲藕，身茎粗大，生吃尤甜，熟食特别绵。据说，清朝乾隆皇帝游江南时，就指名要尝贵县大红莲藕。现在，当地人还喜欢设″全藕席″招待客人。湖北省洪湖藕富含淀粉、蛋白质、维生素等成分，鲜美爽口，早已驰名中外，被誉为″水中之宝″。杭州西湖藕，由于其白嫩如少女之臂，美其名曰″西施臂″。此外著名的莲藕还有安徽省雪湖贡藕，江苏省宝应的美人红，南京的大白花、河北泽畔贡藕等。

莲藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鲜藕能清热解烦，解渴止呕；煮熟的藕性味甘温，能健脾开胃，益血补心，故主补五脏，有消食、止渴、生津的功效。莲藕药食价值如此之高，大大满足了中国人的味蕾。

俗话说“荷莲一身是宝,秋藕最补人”,入秋后空气干燥,人容易烦躁不安。这时要多吃一些清心润燥的食物来去秋燥。

秋藕最养人

莲藕雪梨汁

准备食材莲藕（白花藕）、雪梨、大米、冰糖适量，经过榨汁机的充分榨取，就可得到一杯清凉解暑去噪的秋季饮品。之所以加入大米是由于莲藕、雪梨生用性寒，大米健脾养胃较温热，既可以中合莲藕和雪梨的寒性，还可以使莲藕汁软糯浓稠。冰糖根据个人口味酌情添加，我本人是很少放冰糖，因为莲藕、雪梨本身糖分完全满足我们身体所需，但是加入冰糖口感会更好。

莲藕雪梨汁

凉拌素什锦

凉拌素什锦做法多种多样，这里介绍一款京津冀一带常见的凉拌素什锦。

我们需要准备食材莲藕（白花藕）、胡萝卜、腐竹、菜花、西芹、木耳、花生米以及提前做好的辣椒油。腐竹、木耳提前泡发（泡发木耳及腐竹建议用温水），莲藕、胡萝卜切片，与菜花、西芹同时焯水备用，这里的花生米我用的是提前水煮好的，也可以用炸花生米。因为本人做饭基本蒸煮炖，很少煎炸烹炒。当然从养身角度来说，蒸煮炖比较好，但是不否认煎炸烹炒的食物更有食欲。所有食材处理好后，放盐调下咸淡味，淋上辣椒油，一盘爽口、营养丰富的凉拌素什锦就好啦！

本人做东西基本不放味精、鸡精，适当来点生抽、香醋（买生抽、香醋可以有意识注意配料表）。怎样做出好吃的煮花生米、万能的辣椒油、鸡精替代物，有兴趣的以后大家可以探讨交流。

凉拌素什锦

桂花糯米藕

桂花糯米藕又叫蜜汁糯米藕，是江南一带特色名吃，属于苏菜，江苏甜品。

准备食材莲藕、糯米、桂花酱、红糖

糯米浸泡2-3小时，莲藕洗净去皮，用刀在藕的一头连同藕蒂切掉两三厘米，留作盖子。将已经泡好的糯米填入莲藕中，用牙签封口。填进藕空的米不要填得太实，因为米熟后还要膨胀。把糯米藕放入锅中，注入清水没过莲藕，大火煮开后转小火再煮半小时，后放红糖小火再煮一刻钟左右。煮好的糯米藕捞出稍晾凉后便可切片食用，吃的时候在上面淋上桂花酱，美味诱人。

制作糯米藕要使用秋冬季节的老藕，这样煮出的口感才够绵软，要选外形匀称中间较粗大的藕，这样藕孔才够大，容易装入糯米，煮糯米藕时不要先放糖，因为糖会使糯米不容易煮熟。

桂花糯米藕

排骨莲藕汤、炸藕夹、莲藕肉丸子、清炒莲藕也都是不错的做法，大家可以试试。另外，喜欢喝藕粉的，可以加点桂花点缀，兼具艺术美感和营养。

排骨莲藕汤

炸藕夹

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又到采藕季，药食同源话秋藕，常吃莲藕原来好处这么多

作者：广东省药学会 广州医科大学附属第一医院 梁思焜

李时珍在《本草纲目》中称藕为“灵根”。中医认为生藕性寒，能清热除烦、凉血止血散淤；熟藕性温，能补心生血、滋养强壮、健脾胃。

宋代苏轼的《菩萨蛮·回文夏闺怨》：柳庭风静人眠昼，昼眠人静风庭柳。香汗薄衫凉，凉衫薄汗香。手红冰碗藕，藕碗冰红手。郎笑藕丝长，长丝藕笑郎。

中秋食藕，与月饼有异曲同工之妙，也是寄团圆之意，尤其是吃“藕盒子”。江浙人多将藕切片，每两片间下端相连，中间夹肉、文蛤等调制而成的馅，外面煎至金黄，又称藕饼。

藕（lotus root），又称莲藕，果藕，菜藕，荷藕，光旁。为睡莲科植物莲藕的地下茎，形状肥大有节，内有管状小孔，微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。

可分为 红花藕、白花藕、麻花藕。

1、红花藕瘦长，外皮褐黄色、粗糙，水分少，不脆嫩；

2、白花藕肥大，外表细嫩光滑，呈银白色，肉质脆嫩多汁，甜味浓郁；

3、麻花藕粉红色，外表粗糙，含淀粉多。

藕是药用价值相当高的植物，可滋补入药。用莲藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。

莲藕性味凉，甘（熟品性温）。生品清热生津，凉血止血；熟用补益脾胃，益血生肌。藕连接部分称为藕节，含天门冬素、鞣质等，具有较高的药用价值。藕节和藕在性味、功用上大致相似，但藕节又侧重止血功效。

藕和藕节药性平和，临床应用很少出现毒副作用，因此可放心使用 。

1、清热凉血

莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症；莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益 。

2、通便止泻、健脾开胃

莲藕含有鞣质，有一定健脾止泻作用；能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复 健康 。

3、 益血生肌

藕富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其：“主补中养神，益气力” 。

4、止血散瘀

藕含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。藕还能凉血，散血，中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品。

一般人群均可食用。对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人十分有益。对于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及产妇极为适合。

由于藕性偏凉，故产妇不宜过早食用。一般产后1-2周后再吃藕可以逐淤。

选择没有异味的莲藕，如果有微酸的味道，则代表可能是经过工业处理的，这样的莲藕就不要选。选择两边被藕节封住的莲藕，这样的莲藕的藕眼中不会有淤泥等杂质，比较好清洗。选择藕节短且藕身粗的为好，从藕尖数起第二节藕最好，这样的莲藕成熟度较高。食用莲藕要挑选外皮呈黄褐色、肉肥厚而白的，如果发黑，有异味，则不宜食用。不要选择外皮颜色发白的莲藕，这种莲藕很可能是经过化学处理的。不要选择外观凹凸不平的莲藕。

有人发现，将莲藕放置一段时间后，莲藕就会变色；在烹饪莲藕时，它也会变色。莲藕为何会变色？
这是因为莲藕中存在多酚类化合物与多酚氧化酶等物质，当莲藕长时间暴露在空气中时，多酚类化合物在多酚氧化酶的催化下，会生成棕褐色的醌类物质。醌类物质再自动进行聚合，从而形成深褐色物质。于是，莲藕就变色了。变了颜色的莲藕，只要没有腐烂，仍然可以放心食用。那么，应如何避免莲藕变色呢？如果暂时不吃，可将莲藕盖上保鲜膜，让它与空气隔绝，就能防止它变色。

针对烹饪时莲藕变色的问题，煮莲藕时最好使用砂锅，不用铁锅。由于莲藕中所含的多酚类物质能跟铁离子结合形成紫色或蓝黑色的络合物，会使做出来的莲藕变得黑乎乎的，菜汤也像墨水一样。如果是炒或者凉拌莲藕，想追求爽脆的口感，在烹饪前，可以用食醋或柠檬酸将莲藕泡一泡。醋与柠檬酸都可以抑制多酚氧化酶的活性，从而阻止莲藕变色。

1、 煎藕夹

2、炒藕片

3、 桂花糯米藕

4、莲藕排骨汤

在清咸丰年间，莲藕就被钦定为御膳贡品了。因与“偶”同音，故民俗用食藕祝愿婚姻美满，又因其出污泥而不染，与荷花同作为清廉高洁的人格象征。作为 养生 滋补佳品之一，鲜藕也成为人们秋季餐桌上的常见菜肴。加上秋冬季节天气较为干燥，新鲜的莲藕就是养阴清热、润燥止渴的药食同源佳品。

审稿专家：广东省药学会 广州医科大学附属第一医院 魏理

【药盾公益】 以中国非处方药物协会、中国药学会，中华医学会等共同发起和成立的公益性组织——PSM药盾公益（公众号：PSMChina），广汇资源，凝聚力量，促进公众用药安全。

众所周知莲藕是药食同源的食物，莲藕的营养价值有哪些?

众所周知莲藕是药食同源的食物，莲藕的营养价值有哪些?

1.莲藕含有大量的蛋白质、碳水化合物、维生素和各种微量元素，既能为人体提供能量，又能帮助身体维持正常的生理活动。莲藕有独特的香味，含有收敛的单宁酸，不仅能开胃消食，还能有效预防腹泻。食欲不振、消化不良或腹泻的人可以多吃莲藕，有助于缓解和治疗症状。莲藕生长在水中，是一种冷食。它有清热凉血的功效。因发热口渴或腹泻的人可以经常吃莲藕，有助于清体热，治疗发热。莲藕的钙含量约为40毫克。虽然不如牛奶好，但也富含蔬菜。

2.莲藕含有粘蛋白和膳食纤维，可与人体内的胆酸盐、食物中的胆固醇和甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕散发出独特的香味，还含有鞣质，具有一定的健脾止泻作用，能开胃消食、开胃强中，有利于食欲不佳、食欲不振者的恢复。莲藕营养价值高，富含铁、钙等微量元素，还富含蛋白质、维生素和淀粉，能明显补益气血，增强人体免疫力。

3.莲藕富含鞣酸，具有收缩血管的作用，可用于止血，如呕血、便血、外伤出血等。增强免疫力的功效:莲藕营养丰富，尤其是蛋白质含量丰富，可以促进免疫蛋白的合成，从而增强免疫力。鲜莲藕富含碳水化合物、膳食纤维、维生素和多种矿物质，藕丝中还含有粘多糖，是提高免疫力、强身健体的重要营养素。莲藕性寒，具有清热凉血的作用，可用于治疗温病。莲藕的碳水化合物含量很高。尤其是淀粉含量，通常在10%到20%之间，其实是美味的藕粉。莲藕的口感，尤其是糯米粉煮后的感觉，与淀粉含量高密切相关。