炖牛肉很柴,牛肉一焯水就变柴

牛肉是很多人最爱吃的肉类食材，牛肉的做法丰富多样，可以烹制出不同美味的菜肴，那么今天要说的就是一种比较常见的做法——炖牛肉，说起炖牛肉，很多人都会遇到一个问题，就是总会把牛肉炖的又硬又柴，其实这里就涉及了一些炖牛肉的烹饪技巧。为啥你炖的牛肉又硬又柴？饭店后厨：除了焯水，这一步更关键。

想要牛肉炖的软烂入味，食材是选择也是格外重要的，一般用来炖的最好选择腱子肉，腱子肉就是大腿上的肉，这个部位的肌肉纤维粗但是肉质不老，特别适合用来炖烧，这种牛肉炖出来软烂入味，并且肉质不松散有嚼劲。

除了食材的选择很重要之外，烹饪技巧也是需要掌握的，很多人都知道肉类食物在烹制前要先焯水，牛肉也不例外，不过想要炖出软烂入味的牛肉，焯水是远远不够的，饭店后厨告诉我，炖牛肉除了焯水，浸泡这一步更关键。很多人就是常常忽略这一步，所以炖出来的牛肉又硬又柴。

把牛肉清洗干净后切成小块，然后放入盆中，加入清水浸泡2个小时，这样有利于逼出牛肉中的血水，来达到去掉腥味的目的，同时又能使肉质的口感变得松软一点，以便于后续炖的时候更容易熟透，但是要记住，浸泡时间不能超过24小时，否则肉质会变得很松散，这样口感也不好。

浸泡之后再冷水下锅焯水2分钟，这样处理过后的牛肉就比较嫩滑，所以浸泡是非常关键的一步，如果你做到了这一步，就不愁炖不好牛肉，那么下面就把炖牛肉的具体过程教给大家。

准备食材：牛肉500克、姜葱、料酒、花椒、小茴香、香叶、大料、桂皮、生抽、蚝油、黄酱

烹制方法：

牛肉洗净切块，冷水下锅焯水，大火烧开后，再煮2分钟关火捞出，把牛肉身上的浮沫清洗一遍，沥干水分备用。这是把姜洗净切片、葱洗净切段备用，把花椒、小茴香、香叶、大料、桂皮装进袋里制成香料包。

准备一个炖锅，放入姜片和香料包，然后放入牛肉块，再倒入一勺料酒、适量生抽、蚝油、黄酱，最后倒入足量的清水（水要没过牛肉块），大火烧开后，再转小火慢炖1个小时左右即可。

最后在出锅前加入盐调味即可，按照以上的方法炖牛肉，牛肉会炖的又香又烂，大家学会了吗？

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我煮牛肉的时候，牛肉总是又柴又硬，原因出在哪里？

1、牛肉自身的问题，如果买的牛肉不新鲜或者是冷冻的牛肉，煮出来的牛肉肯定是又柴又硬，我们在买牛肉的时候，一定要选择新鲜的牛肉，越新鲜的牛肉煮出来口感也会越好，最好是选牛里脊或者牛腩肉，总之就是要选优质的新鲜的牛肉
2、牛肉没有没有处理干净，也会是导致煮出来的牛肉又柴又硬，很多人在家煮肉，不管是煮什么肉，都没有浸泡肉的习惯，这样是不对的，不管是煮什么肉，都要浸泡一下，这样不仅味道鲜美，炖出来的肉还会又柴又硬。
3、煮牛肉的时候把牛肉切成小块，加入水浸泡几个小时，中途要换水，这样不仅可以泡出牛肉里面的血水，还能使牛肉充分的吸足水分，炖出来的牛肉不仅味道鲜美，还容易炖软烂

为何你炖的牛肉又硬又柴呢？

炖牛肉又硬又柴？因为你只会傻焯水！多加这一步，软烂入味还去腥！

冬天到了，相信很多人都和小编一样，喜欢吃火锅或者是炖的一些菜，这样能更符合冬天的气息，暖洋洋的很舒服，今天小编就来讲讲炖牛肉的小技巧。其实在我们的日常生活中，很多人在做炖牛肉的时候，很多人都是买回来洗干净，然后第一步就是像进行焯水，最后做好了之后，却发现牛肉又硬又柴，这是为什么呢？其实焯水是肯定是没有错的步，但却不是第一步。

那到底该怎么做呢？小编现在就来具体的说说。

操作步骤

1、首先我们将准备好的牛肉，洗干净切成块状，切完之后，不要急着焯水，而是加入这一步，就是腌制。

2、我们取出一个碗，将牛肉块放进去，再拿出淀粉洒在里面，然后搅拌均平，这样腌制5分钟左右，淀粉能让肉质保留住嫩滑的口感，所以这一步是不能少的。

3、我们再把取出一个盆，装上半盆常温水，把用淀粉腌制好的牛肉倒进去。注意，刚倒进去的时候，我们不能将肉上面裹的淀粉清洗掉，而是浸泡个5到八分钟在清洗干净拿出。

4、以上步骤都完成了之后，我们就可以起锅炖肉了。我们先冷水下锅，然后将姜片、料酒、醋、食盐和一小块冰糖这些东西放进去，等到水开之后，将煮出来的泡沫弄掉。

5、等到牛肉半熟的时候，我们就可以把其余的调味料加进去酱油、辣椒、讲究的人还可以加点红酒，或者是茶叶包进去，可以起到去腥味的作用，后加点葱花，转小火慢慢的顿5分钟左右就完成啦。

需要注意的是，我们加调味料的时候，一定不能乱加，而是根据自己的口味来放量哦，最后收尾的时候一定会要小火焖制5分钟，这样才能让炖牛肉更加的入味。

炖牛肉又硬又柴？因为你只会傻焯水！多加这一步，软烂入味还去腥！你做牛肉的时候，是不是先焯水而省略了这一步呢？小编说的你们都学会了吗？喜欢吃牛肉的朋友，一定要收藏哦。