猪油熬出来是黄的,猪油发黄

记得小时候，吃的油都是用猪肥膘炸的油，用来炒什么菜都特别香，尤其是炒青菜真是好吃的绝了！现在想想都念念不忘。现在的人讲究健康，吃的油是越来越精细，大多数人现在吃的都是调和油，胆固醇没那么高，而猪油和花生油的胆固醇相对是偏高的。

虽然平时日常饮食不怎么吃猪油了，但做馒头、包子、各种点心之类的，若加点猪油去，那可真是特别香浓，而且口感是特别细腻的哟！

想起小时候看妈妈炸的猪油，凝固之后是发黄的，可能很多小伙伴炸的猪油都会发黄这种情况。现在自己长大了，而且对美食这一块特别喜欢！所以经过几次炸猪油得出来的心得，那就是：千万别直接下锅炸，多做这一步，炸出来的猪油才特别莹白又香浓、细腻！

网上的小伙伴们比较喜欢看点心、甜品、面点之类的内容，所以小园去超市花了35块钱，买了一斤多的猪肥膘回来炸猪油，准备做小伙伴们喜欢看的内容，哪位想看猪油做的什么点心、包子、甜品之类的??麻烦举个手！点个名字出来，小园为您服务！哈哈……

下面给大家分享炸出莹白又香浓的猪油的小技巧，喜欢的小伙伴们请收藏、转发、点赞、评论留言 关注哟！

炸猪油——特点：色泽莹白、细腻、香浓，做法一看就会

【准备材料】一斤半的猪肥膘、八角3克、香叶2克、大葱一根

——开始制作——

步骤一：猪肥膘让卖猪肉的把皮给剥掉，买回家来清洗干净，放案板上切成厚薄适中的片，再把八角、香叶用温水泡洗10分钟备用，大葱洗干净备用。

步骤二：（这一步就是重点）切好的肥膘放进锅里，八角、香叶、大葱也一起放进去，再倒入清水，没过食材即可，开大火烧开后5分钟，把表面的浮沫全部清理干净，不清理干净会影响成品效果。

水煮掉一半的时候，你会看到，这些水的色泽都是白色的了，因为经过水煮后，肉质变松软，油脂也被散发出最大的效果，所以后面炸出来的猪油冷却之后才会是莹白色。

煮了15分钟后，水变少了，这时要转成中小小火，盖上锅盖，慢慢开始炸油。但要把八角、香叶、大葱这些夹出来扔掉，因为炸油是高温的，所以这些不夹出来会被炸糊了。

这是炸了五分钟的状态，其中要偶尔给翻翻面，不然很容易炸糊哟！

这是炸了25分钟的状态，肥膘全都成金黄色，膘身也变干了，这时就可以捞起油渣，再用密一点的筛子捞干净碎沫，待猪油放凉后，装进容器放进冰箱保鲜起来了。

小贴士：

1、肥膘要选板油，板油身上是没有小颗粒的，若有小颗粒的油脂是不健康的。

2、要先用水煮肥膘后，把水煮变少了后才是炸油的关键，这一些是非常重要的，这一步直接关系到猪油是否莹白色泽。而八解、香叶、大葱是为猪油增香的。

3、炸油期间，因肥膘水煮过了，吸饱水分，炸油的时候比较沉，很容易就粘锅，要常点翻动防止糊底。

炸猪油很危险，翻动的时候记得用锅盖挡着自己，以防被溅伤！

​好了，这期内容就分享到这里了，我是小园私房美食，一位超爱美食的吃货，各位小主们喜欢我的内容请给我点点评论、转发、收藏加关注我哟！感谢大家，我们下期再见！88。

熬猪油时，要加水还是加油？熬好的猪油颜色发黄是怎么回事？

一般情况下要加入清水，因为加入清水能去除油中的腥味，而且能保证颜色发白。发黄是因为没有提前焯水，需要焯水后另起锅加入食用油，再大火将其加到全热，这样就不会发黄。

生猪油发黄怎么处理才能变白？

猪油在光照、高温、潮湿、不通风的环境中贮存一段时间或在微量金属的作用下，猪油中的游离不饱和脂肪会被氧化生成醛类、酮类、氧化物和过氧化物等化学物质，放出难闻的气味，俗称“哈喇味”。存放的时间越长，这种味越大，油的颜色也会由白变成棕黄。这样的猪油已经变质，不仅丧失了原有的营养成份，吃后会出现头晕、恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。长期食用还会造成肝脏肿大，甚至引起肝癌的后果。有人以为放酒重新熬一熬再吃就没问题了，这是不对的，重新放酒熬后的猪油的“哈喇味”会减轻，但已有的有毒物质都挥发不出去，而且还会增加一些新的有毒的聚合物，增加了毒性。因此，变质的熟猪油千万不要食用。