糖有多少种?,有多少种糖种类

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2022-10-29 00:46:23 0 评论 57 阅读

糖种类：
糖是家家户户的必备品，但是细数糖的品种，你知道都有哪些区别吗？
甘蔗
根据糖的精制程度、来源、形态和色泽，大致可分为如下几类：精制白砂糖：简称砂糖，为粒状晶体，根据晶体的大小，有粗砂、中砂、细砂三种，目前市面上供应最多的是细砂糖。主要用甘蔗或甜菜制成。特点是纯度高、水分低、杂质少。国产砂糖按标准规定分为优级、一级、二级三个等级。
白砂糖
粗砂糖：属于未精制的原糖，纯度低、杂质多、水分大、颜色浅黄，如国产的二号糖和进口的巴西糖，古巴糖。

糖种类：

糖是家家户户的必备品，但是细数糖的品种，你知道都有哪些区别吗？

甘蔗

根据糖的精制程度、来源、形态和色泽，大致可分为如下几类：精制白砂糖：简称砂糖，为粒状晶体，根据晶体的大小，有粗砂、中砂、细砂三种，目前市面上供应最多的是细砂糖。主要用甘蔗或甜菜制成。特点是纯度高、水分低、杂质少。国产砂糖按标准规定分为优级、一级、二级三个等级。

白砂糖

粗砂糖：属于未精制的原糖，纯度低、杂质多、水分大、颜色浅黄，如国产的二号糖和进口的巴西糖，古巴糖。

巴西糖

绵白糖：晶体细小均匀，颜色洁白，质地软绵，纯度低于白砂糖，含糖量98%左右，水分低于2%，因成本高，用于高档食品。

绵白糖

赤砂糖：粒状晶体，颜色棕黄色，杂质较高，是日常调料品。

赤砂糖

片糖（红糖片、黄糖片）：片糖并不是红糖。片糖，顾名思义就是糖的形状是片状的，片糖一般有两种，一种是红片糖，一种就是黄糖片，片糖的原料就是甘蔗。一般由土法榨制的，杂质最多，纯度最低，但它的滋味香浓，有甘蔗的清香气味和糖蜜的焦香甜味，常用于带有色彩的菜肴调味，作糕点馅料、甜味粥品。

红片糖

黄片糖

红糖：是用甘蔗经压榨取汁炼制而成的赤色结晶体，呈深色粉末状。红糖性温，红糖所含物质丰富，除了甜味外，还具有独树一格的特殊风味，适合运用在做法简单的料理上，如用来做红豆汤、红糖糕，或给红茶、咖啡调甜味。

红糖

冰糖：冰糖是砂糖的结晶再制品。自然生成的冰糖有白色、微黄、淡灰等颜色，此外市场上还有添加食用色素的各类彩色冰糖(主要用于出口)，比如绿色、蓝色、橙色、微红、深红等多种颜色。由于其结晶如冰状，故名冰糖。冰糖养阴生津，多用于甜汤里面。

冰糖

葡萄糖粉及葡萄糖浆：由淀粉通过酶催化或在酸存在下经水解作用得到葡萄糖浆再经喷雾干燥后即得粉状葡萄糖，一般含水8%。它是一种单糖,可以直接被人体吸收,葡萄糖是人体不可缺的营养物质,是活细胞的能量来源和新陈代谢中间产物。

葡萄糖粉

葡萄糖浆

麦芽块及麦芽糖浆：由大麦、小麦经麦芽酶作用生成，我国生产的成品一般称饴糖。

麦芽糖浆

转化糖浆：由蔗糖与水在盐酸的存在下，加热制得。其特点是粘度低、透明度好。是做广式月饼的必须原料。

转化糖浆

果葡萄糖浆（异构糖浆）：把转化糖浆中的一部分葡萄糖在葡萄糖酶的作用下，转化为果糖。工业上生产的果葡萄糖浆其异构转化率在42%，此时的甜度与蔗糖相等。它是一种营养型甜味剂，可用于软饮料，焙烤食品，冷饮，水果罐头，果酱，果冻，色拉裱花，糖食制品和各类早餐制品等。

果葡萄糖浆

蜂蜜：蜜蜂的分泌物、蜂蜜甜度较高，且有特殊风味。蜂蜜中 80% 以上都是糖。蜂蜜是糖的过饱和溶液，低温时会产生结晶，会生成结晶的是葡萄糖，不产生结晶的部分主要是果糖。

蜂蜜

糖蜜：糖蜜不是蜂蜜。它是一种粘稠、黑褐色、呈半流动的物体，主要含有蔗糖。糖厂制糖时，糖浆经浓缩后剩下的母液，杂质最多。

糖蜜

小贴士：赤砂糖≠红糖。超市里常见的袋装红沙糖，准确地说应该名为赤砂糖。它可以从甜菜提取，也可以从甘蔗提取。但真正的红糖只能用甘蔗来制作。红糖经纯甘蔗汁熬制而成，起初结为块状，没有任何化学添加剂，完全保留了甘蔗的营养成分。红糖块切开后能看到内部有非常明显的沙纹，碾碎之后呈现沙状。这也就是《本草纲目》中记载的古法红糖，人称：东方巧克力。