茶汤上一层膜,为什么茶水表面有一层漂浮物

生活中许多人在喝茶时总会遇到这种情况，清澈的茶水上漂浮着一层油膜，开始怀疑是不是茶杯、茶叶不干净，甚至把茶杯清洗干净、茶叶多泡几次，可是洗干净后再次加入热水油膜依旧存在，茶膜到底是啥，又是什么原因形成的？

茶水上的这层膜是什么

茶膜其实有许多人不能忍受，其中也包括不少的科学家，对于科学家来说一言不合就搞研究是家常便饭，为此有化学家曾对此做了相关研究。

研究人员通过扫描电子显微镜、质谱分析、微量分析等多种手段分析了茶膜的成分，发现茶膜是由有机物（含碳、氢、氧元素）和无机物（包括碳酸盐和氢氧化物）组成的。

显然钙离子和钠离子只能来源于水，而钾离子、锰离子和铝离子则基本来源于茶叶，并且这层膜中的碳酸盐和氢氧化物是以难溶化合物的形式独立存在的，换个角度说就是有机物则为难溶的无机物提供了物理支撑，电子显微镜下碳酸钙颗粒就安静地“待”在有机物的表面。

并且研究人员推测静置1小时后的一个“茶膜分子”大概由45个碳原子、50个氢原子、40个氧原子和2.7个二价金属离子构成，摩尔质量甚至达到1400克左右，而水的摩尔质量只有18克。

在实验室中研究人员用实验室里的80℃高温蒸馏水（无机物、有机物等杂质极少）冲泡5分钟红茶时，并没有出现茶膜，则说明人们所认为的茶膜是在用沸水冲泡茶叶时导致茶叶上的蜡质层“浮”到了水的表面的言论很显然并不成立。

仅仅只有茶叶和高温蒸馏水并不能产生茶膜，那么只能在水中的成分中做文章，换成常用的饮用水茶膜则会出现茶膜，并且水的硬度越高茶膜越容易出现。

研究人员也通过进一步实验证实：水中钙离子和碳酸氢根离子（HCO3）两者是诱发茶膜形成的关键。

此外如果把空气换成氮气，则很难看到茶膜，也就是说茶膜的形成必然涉及氧气及氧化反应，这也是茶垢和水垢的区别之一，水垢的形成并不是氧化反应。

通俗讲细腻的茶膜是空气、茶多酚和碳酸钙等离子在水中的界面发生的化学反应，并且在红茶中更容易形成。

知道了茶膜的形成条件后想避免泡茶时出现茶膜自然很简单，比如用纯净水，或者在没有空气的地方泡茶都可以抑制茶膜的形成，当然还有更简单的用温水泡茶，在茶膜还没形成时热量就扩散了。

但你想过没有，也许你按照上述的方法泡茶并没有出现茶膜，它就会不存在吗？

我们不要忘了肉眼看到的东西是有限的，毕竟我们不具备用实验室蒸馏水（几乎不存在金属离子）泡茶的条件，科学家发现哪怕肉眼看不到茶膜，但在流变仪的显示下一切皆有迹可寻，同时还通过实验发现当水中碳酸钙含量越低时茶膜的流动性越大。

碳酸钙浓度与茶膜的力学性质

这层茶膜在化学专家的眼中是化学性质，即化学组成和影响茶膜形成的多种因素；在物理学家的眼中则是力学性质，即它的黏性、弹性、韧性等等，关于茶膜的力学性质这里就不多说了。

抑制茶膜还有一种方法就是加入柠檬，柠檬酸能抑制茶膜的形成和生长，原因在于柠檬酸能与钙离子等金属离子发生络合反应，从而降低游离的金属离子的浓度，并且茶膜还会被柠檬酸软化，更容易塑性后随波逐流，茶膜在肉眼下基本消失不见，当然在流变仪下还是依旧存在。

三款浆果清爽茶饮料在马克罐中黑色背心Three berry refreshing tea drink

细心的你也许会发现瓶装饮料中基本都含有柠檬酸，特别是茶饮，毕竟在饮料中看到茶膜我们心里会不舒服更影响食欲，柠檬酸则完美地让我们看不到它。

在水质较硬的地区，水烧开后甚至表面都有透明的膜，更不要说泡茶了，综上所述出现茶膜并不是杯子脏了（茶垢不算）或者茶叶脏了，只是饮用水与空气和茶叶的一种化学反应，喝茶时出现茶膜无需在乎。

当然如果你喜欢那层茶膜，喜欢茶膜表面的光泽，那么最好用保温杯并且不要洗茶杯，因为保温杯散热慢通常都能看到茶膜，并会在茶杯内留下更多茶垢，而这些富含矿物质（钙、镁离子）的茶垢也能诱发下一次茶膜的形成！

参考链接：https://tea-biz.com/2021/09/19/the-physics-of-black-tea-film/

图片来源于网络。

茶水表面有层膜，是茶脏了还是茶杯脏了？

茶水表面有层膜，是茶脏了还是茶杯脏了？我想说的是一个釜底抽薪的办法，为什么不能从根本上来分析茶釉形成的原因呢？

茶釉的形成主要与泡茶的水质，茶叶的等级，茶叶的工艺有关。茶釉的主要成分是水中的钙镁离子与茶叶中的茶黄素茶红素以及一些脂类大分子物质凝聚在一起，附着在杯壁，尤其是一些不规则的茶具上异常难以清洗，针对这些情况就从根本上来杜绝这些现象。

第一，在茶具的选择上，尽量选择容易清洗的茶具，那些造型特异，不好清洗的茶具谁清洗都不容易，比如我们用玻璃杯比其他茶具容易清洗多了；

第二，在水质选择上选用硬度低活性好的泡茶用水，这样水中的钙镁离子含量低，形成的茶釉也比较少；

第三，从茶叶的等级上来说，嫩度好等级高的芽茶茶叶水溶性物质多，附着在茶具的物质少，反而是现在网上销售忽悠最多的青茶黑茶类茶叶，由于茶叶的嫩度差，很多人分辨能力差，被讲故事忽悠的不要不要的；

第四，从工艺上来说经过发酵的茶叶，茶多酚氧化成茶黄素茶红素了，这些容易凝聚的成分也多，尤其是那些号称多少多少耐泡的，浓度越大附着物也越多；

第五，是养成良好的生活习惯，经常清理清洗，说实话我是对那些养护常年不洗是不喜欢的，过去茶叶产量少珍惜有养壶养茶垢的陋习，茶叶再神奇也是食品饮品，不讲卫生只是那些人的陋习和狡辩。

喜欢喝茶，杯子茶锈难洗，也确实存在这些问题。我的办法是在有茶锈的茶杯壁上抹上食盐，然后用刷子或者把手伸进去进行刷洗，再用清水清洗一遍，杯子上的茶锈就很容易洗掉了。

茶水表面有层膜，是水杯不干净还是茶叶不干净？

你所说的膜叫做“茶膜”

茶膜并不是简单的一层“油膜”，而是空气、茶多酚和碳酸钙离子在茶水表面相互作用形成的，难溶的碳酸盐和氢氧化物的微小颗粒附在有机物表面形成的薄膜，而微小难溶物的主要成分是碳酸钙（含量约 15-25%），其余的是复杂有机化学物质或矿物质的混合物。

水中的钙离子和碳酸氢根离子是诱导茶膜形成的关键因素，但仅靠钙离子或碳酸氢根离子其中一者并不能让茶膜“显现”，必须是两者同时存在才行。

为什么茶膜有时能看到，有时又看不到？

化学家为了探究茶膜的形成条件，发现当使用实验室的蒸馏水泡茶时，就不会有茶膜出现。这就说明泡茶用的水中的某些成分是形成茶膜的关键因素。

实验室的蒸馏水和普通的自来水最大的差别，就是自来水中会含有钙镁等离子，钙离子越多，就越容易形成茶膜。也就是说泡茶用水的硬度越高，越容易形成茶膜。根据茶膜形成的多少，就可以检测家里饮用水的硬度了！

所以，只有在有氧气的环境中才会形成茶膜，茶膜的形成必然发生了氧化反应。

当茶膜的弹性模量小于粘性模量时，茶膜便以“液态”形式呈现；

当茶膜的弹性模量大于粘性模量时，茶膜会以固态形式呈现，这时你轻微碰它一下，茶膜就会碎裂。

另外，茶膜，茶膜基本不会在白茶、黄茶、绿茶或轻度加工的乌龙茶晾凉后形成，只会在红茶上形成，这是因为红茶相较于其他品种的茶叶，是属于全发酵的，其发酵时间比较长，氧化程度在70%~95%之间。

事实上，茶膜只是附着在有机物表面的一些难溶小颗粒，它没有什么味道，也没有什么口感，对人体并无危害。