亲手做的巧克力,细腻巧克力

什么是手工巧克力？

以可可脂含量18％以上的牛奶巧克力（约40～50％）、白巧克力（约28％）、黑巧克力（约20％以上）为原料，透过手工、非机器的方式，经过重点调温等步骤制成的巧克力称为手工巧克力。若以可可脂含量未达18％的巧克力为原料，则必须称为糖果。

手工巧克力好吃的关键是？

手工巧克力制作过程中，经过调温的步骤，会使巧克力结晶重新排列，让巧克力表面更为光滑发亮、化口性佳、口感滑顺，可可香气也会更为显现。此外，比起机器制作巧克力的变化有限，手工巧克力变化较为多元，虽需低温保存且保存时间较短，也正反映出其无添加物、较天然的特性。

手工巧克力的常见种类 手工巧克力依制程可分为以下5种：

1、生巧克力类

为日本人发明，“生”意指新鲜，通常含鲜奶油，质地很软，表面无巧克力硬壳、常见有可可粉，由于是切制而成，因此通常为矩形。

2、松露类

外观像松露而得名，由挤花袋挤制而成，外表有可可粉，拥有从土堆中挖出来的强烈野生感。口感类似生巧克力，但质地没有生巧克力这么软。

3、灌模类

以模型先制出硬壳后，接着填入如坚果、花等风味的软质内馅，再经封底、脱模制成，口感外硬内软。

4、披覆类

先制作出巧克力内馅，在摄氏18度下，经过24小时熟成后，切割成方形或各式矩形，再淋上一层液态巧克力，形成内硬外软与灌模类相反的质地，适用于质地较具硬度的内馅。

5、球型类

由于球型较难以手工制作，因此大部分店家会使用已为半成品的空心球壳，将制作好的巧克力内馅填充进去，常见于液态内馅巧克力，如酒类巧克力。

各国手工巧克力的特色 世界手工巧克力以比利时及法国为两大龙头：比利时以白巧克力见长，法国擅长黑巧克力。其他地方的则在创意上具竞争力，如日本、韩国等地。

手工巧克力的保存与品尝方法 购买后可以在常温1小时或在空调的温度下2小时内运送，买回家后建议冷藏30分钟稍微回冰再食用，避免表面过软。若未食用完，请连盒子一起包上保鲜膜或放进密封袋里，再放入冰箱里的蔬果保存区，千万别放冷冻库；并于7天内食用完毕，建议3天内品尝风味最佳。

当巧克力从冰箱拿出来时，不要马上打开盒盖，因为会让里头的巧克力表面出现一层水珠，影响风味。最好先放在室温下回温约10～15分钟，或是用手掌放在盒上测试，不会感觉冰的时候再吃，口感最佳。

真正专业的品评场合，甚至会先吃一小片苹果，好让口气更清新，大家有兴趣也可以试试看。

如何制作口感细腻爽滑的巧克力

手工巧克力
材料
主料：黑巧克力
工具：巧克力模具，温度计，一个盆或者玻璃碗，一个可以盛水加热的锅，刀，案板
做法
1、手工巧克力做起来不难，需要的工具就是漂亮的巧克力模具，还有一个温度计，再备一个盆或者玻璃碗，和一个可以盛水加热的锅，刀和案板就OK了
2、黑巧克力用刀切碎，这样是为了加热融化的时候更容
3、切好的巧克力放在盆中，盆放在一个盛了水可以加热的锅中。盛巧克力的盆或者碗最好深一些，以免在制作的过程中有水进入。
4、一边加热一边搅拌，将巧克力加热到50-55度之间
5、温度到了，关火，把盆拿出来，继续一个方面搅拌至温度降至27度左右
6、然后再复加热，我的巧克力少，放在刚刚加热过的水中一下下，温度就可以达到30-32度之间
7、融化好的巧克力，亮晶晶的哈
8、我把巧克力倒在裱花袋里，这样好操作一些。
9、将花嘴剪开一个小口，从模具底部开始挤，慢慢提起，不要太高，以免有气泡
10、收尾的时候掐一下，就OK了。入了模的巧克力可能不平，拿模具轻轻震一下就平了
11、白巧克力的温度略有不同。
12、同样切碎
13、加热到45-48
14、降到26度
15、再加热到29-31度之间，入模之后入冰箱冷藏。大概1-2个小时就可以脱模了
16、桌上放一张纸巾，把模具轻轻磕，就可以轻松脱模

如何挑选手工巧克力？

　　①看外观
　　好的巧克力，外形整齐，表面光亮、平滑，断面均匀，无气泡、无虫蛀。纯味巧克力呈棕褐色；顶级的纯巧克力与可可豆的颜色相同，呈红褐色；牛奶巧克力颜色浅些，应该是金褐色；白巧克力一般呈奶黄色。
　　②尝口感
　　巧克力颗粒细小，核心原料可可液、可可脂的溶点低，因此，好的巧克力口感细腻滑润，口溶性好。用廉价、低档的替代性油脂和可可粉制作的所谓巧克力会失去真正的巧克力纯正、幼滑、易溶的口感，显得粗糙、难溶于口，在欧洲、美国等许多国家是不允许把这种产品当作巧克力来销售的。品味道一块巧克力的优劣可从其天然可可液、可可脂等核心原料的含量来评判，其最低含量不小于17％。
　　巧克力虽由多种原料混合而成，但其风味主要取决于可可自身带来的浓郁独特的滋味。好的巧克力，天然可可原料的含量高，香味纯正、浓郁。纯巧克力有较浓重的苦味和收敛性的涩味；牛奶巧克力口味温和；果仁夹心巧克力中的果仁不能有哈喇味。