无锡梁溪脆鳝哪家好,梁溪脆鳝做法

无锡地处江南水乡，水网纵横，所以多产黄鳝。自古无锡就有俗语“小暑里黄鳝赛人参”。说的就是黄鳝内性味甘温，含丰富的蛋白质、磷钙、甲种维生素，有补虚损、却风湿、壮筋骨等功能。

无锡的“梁溪脆鳝”始见于太平天国时期，据说无锡惠山直街七号有一位摆油贷摊的摊主在祖传烹调技术的基础上，制作出脍炙人口的脆鳝。他的儿子朱秉心(其名字其他书和文章有不同说法）继承祖业后，在惠山附近开了一家的“二泉园”饭馆，对家传脆鳝制法悉心研究，使之愈加爽酥、鲜美，颇具特色，远近闻名，因朱秉心习惯于戴着大眼镜做菜，因此人们又称此菜为“大眼镜脆鳝”。

至于为何叫“梁溪脆鳝”，其原因主要是基于此菜是从太湖船菜——脆鳝发展改良而来。当时的游船经常经梁溪河驶入太湖，由于脆鳝颇受游客欢迎，久而久之就被大家称为“梁溪脆鳝”了。经过历代名厨100多年的不断改进，此菜已经日臻完美，成为无锡冷盘菜肴的代表之一。

在加工方法上，制作脆鳝应选每条三两左右的鲜活黄鳝，在含有3%盐沸水锅内煮至鳝咀张开，即入清水中冷却漂清。逐条划成鳝坯，清除鳝骨、肚肠、血块，洗净滤去水份。

炸脆鳝分三个步骤：

(1)油锅烧热(冒青烟)把鳝坯投下去连续抖散二分种，待排出相当水份，鳝体外层硬化时，用漏勺捞出。

(2)油锅烧热(无青烟)再放下去三分钟的时间，使鳝体内基本无水份，里外肉质从硬化趋向脆化，确保外表肉质不致枯焦；炸脆鳝关键是要脆、松，这是考验厨师对油温的掌控，在炸的过程中把里面的水分拔掉，拔到一定程度它就会松脆。

(3)把锅中油倒出，同时把细盐、酱油、绍酒、白糖、葱、姜末混合放在锅中熬成卤汁，再将脆鳝倒在卤汁锅内翻几个身就好了。

装盆时，相互架搭，搁空码高，给人以松、脆感，顶部放一小撮嫩姜丝即成。

脆鳝的特点：色呈酱褐，乌光油亮，其脆，齿嚼能断数戳，其松，满口消溶，甜中带咸，葱姜溢看，松酥可口。

梁溪脆鳝，可谓无锡冷盆中的明珠。曾给来锡访问的胡志明、西哈努克、李光耀、蒙博托等各国领导人留下美好的印象，受到了国内外人士的普遍赞赏。

如今，随着人们口味的多元化，许多习惯了咸和辣的新市民吃不惯这种较甜的正宗无锡菜，所以梁溪脆鳝出现在餐桌的频率也越来越低。但三凤桥、卜岩饭店、穆桂英等老字号店依然还在坚持，他们的梁溪脆鳝依然保留了无锡的老味道。

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细数无锡的名菜，味道都很棒，你吃过哪些无锡的名菜呢？

酱排骨其色泽酱红，肉质酥烂，骨香浓郁，汁浓味鲜，咸中带甜。其做法为将生排骨放入锅内煮一个开，撇去汤肉中的血沫、浮油和碎骨屑等。煮后捞出，并用清水洗干净再放入“锅垫内”(烧煮熟肉制品特制的竹篾筐)。并将大料、桂皮等香料装入布装放在锅中最下面。

最后加水和老汤，汤水量与锅内排骨齐平，顺序加入酱油，料酒和盐，盖上锅盖用小火烧煮1.5个小时左右，改用文火焖10～20分钟，待汤变浓时即退火出锅摊于大盘中，放在通风处凉却。

无锡小笼包，当地人又称小笼馒头，以皮薄卤多而誉遍全国。无锡小笼需选用上等面粉制作，成菜夹起不破皮，翻身不漏底，一吮满口卤，味鲜不油腻。因为无锡当地口味，所以无锡小笼比其他地方滋味更加鲜甜。

这是忆秦园的蟹粉小笼，我的心头好。忆秦园上过舌尖上的中国，我吃过一次就爱上，当然其他知名品牌的小笼也很不错。主要味道是鲜，不过吃多了可能有点腻，有了小笼包，肯定要有馄饨，无锡主要有开洋馄饨，荠菜馄饨，虾肉大馄饨，味道都很鲜美，有拌馄饨也有汤馄饨，啊，想吃！

肉酿面筋是咱们大无锡著名的汉风味菜肴。记得小时候逢年过节时，家家都要烧煮。家有客人来临，待客时桌上也少不掉一碗肉酿面筋。现如今，无论是在家还是去饭店里招待来客，总会少不了这道菜。

至于原因，一来肉酿面筋确实爽口，二来其实它的制法相当简单，只要将肉馅塞入无锡清水油面筋中就可以。妈妈告诉我，在烧煮时，加点冬笋、香茹、黑木耳、金针菜等的话，口味更绝，混迹锡城的吃货们，流口水了没？

梁溪脆鳝又名无锡脆鳝，曾称太湖脆鳝。是江苏鳝肴中别具一格的传统名菜，饮誉海内外。此菜据传是由太湖船菜——脆鳝发展而来的。相传始创于一百多年前的太平天国时期。无锡有梁溪河，西通太湖，无锡游船常由此河驶入太湖，于是船菜中颇受青睐的脆鳝被称作为“梁溪脆鳝”。梁溪脆鳝由鳝丝经两次油炸而成，外观酱褐色，乌光发亮，口味甜中带咸、松脆适口、味浓汁酸，即使保存几天，也不致发软。

清炒虾仁是一道江苏地区传统名菜，属于苏帮菜的一种，以虾仁为主要材料炒制，清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，深受食客欢迎，它的配料可以随个人喜好而变化，做法多样。虾仁含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及多种维生素，尤其是虾仁中含有许多虾青素，是最强的一种抗氧化剂，是对人体十分有益的食材。

谈到这道菜，就不得不说咱大无锡的太湖三宝之一的白鱼。《吴郡志》载：“白鱼出太湖者胜，民得采之，隋时入贡洛阳”，当时白鱼已作为贡品上贡皇庭。现如今白鱼更是我们饭桌上常见的食物。说道吃法，对于这种肉质鲜甜细嫩的鱼类，清蒸才是首选。

既不破坏鱼肉的营养价值和纤维感，也能更佳的保留淡水鱼的天然鲜味。若是沾点醋更是一种味觉上的享受。至于糟煎又是白鱼的另一种味觉体验了，不过我认为更适合带鱼等不是那么新鲜的鱼类。如果有机会您也可以一并尝尝三白中的白虾，也是非常棒的美食。

四喜面筋，无锡名菜。虽说名为“四喜”，其实配料除了无锡油面筋外，还有黑木耳、杏鲍菇、香菇、鲜笋、青豆或加入蹄筋、方腿、鱼片、鸡脯肉、虾仁等多种灵活选择，多种新鲜食材与面筋一起，通过酱汁相互连结，融为一体。该菜是米饭的绝妙搭档，美味无穷！

江苏的特色美食有哪些?

1、扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，是江苏省扬州市的一道传统名菜，属于淮扬菜，其主要食材有米饭、火腿、鸡蛋、虾仁等。

2、奥灶面是江苏省昆山市的一道传统小吃，属于苏菜，该菜品被称为中国十大面条之一；到昆山游览玉峰山，人们总要去“奥灶馆”品尝一碗“奥灶面”。

3、松鼠鳜鱼，又名松鼠桂鱼，为苏帮菜中色香味兼具的代表之作 ，相传乾隆皇帝下江南，微服至苏州松鹤楼菜馆用膳，厨师用鲤鱼出骨，在鱼肉上刻花纹，加调味稍腌后，拖上蛋黄糊，入热油锅嫩炸成熟后，浇上熬热的糖醋卤汁，形状似鼠，外脆里嫩，酸甜可口，乾隆皇帝吃后很满意，后名扬苏州。

4、无锡酱排骨，俗称“无锡肉骨头”，是江苏省无锡市的传统菜品，属于苏菜系，体现了无锡菜肴的基本风味。

5、鸭血粉丝汤是南京的传统名菜，属金陵菜、金陵小吃，是金陵菜和金陵小吃中重要的代表，也是久负盛名以鸭为特色的美食之一。