皮蛋买溏心好还是没有溏心好,溏心皮蛋和实心皮蛋的区别

所谓的“溏心”就是说皮蛋的里面是稀的，“砂心”的皮蛋里面是硬的。可能大家会问：到底是溏心的好还是砂心的好呢？其实这个问题我开始也不知道，最后我问了身边好多朋友，有70％的人都说溏心的好吃。

皮蛋真的不含“铅”吗？

答案：不一定。相信很多人不敢吃皮蛋的原因，就是因为里面有铅，主要是“铅”对人体的伤害很大，尤其是小孩子会影响骨骼发育。现在我们在市面上看到的皮蛋包装上，都写着“无铅皮蛋”，其实其实“无铅皮蛋”并不是真的不含铅，“只是改进工艺后铅的含量比原来要低得多。根据国家规定，每1000克松花蛋铅含量不得超过3毫克，符合这一标准的松花蛋又叫无铅松花蛋。

皮蛋是这么制作的？

我之前听过人家说皮蛋是用鸡蛋做的，其实这个是错误的，鸡蛋都是选用鸭蛋做的。皮蛋是把鸭蛋放在碱性溶液中，使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体。所以说买皮蛋的时候一定要看清楚，如果有开裂的鸡蛋一定不要购买。

购买皮蛋要记住3个技巧：

一拖：我们可以把鸡蛋放在手掌心中，轻轻地拖一下，如果感觉有很强烈的弹性就证明是好的皮蛋。

二摇：把皮蛋放在耳朵附近摇一下，如果听到响声很大就说明是坏蛋或者是臭蛋，要选无声的。

三看：因为皮蛋是用碱性比较强的材料制作的，如果看到皮蛋的表面无黑斑或者少了黑斑为上品，相反黑斑太多皮很薄很脆的皮蛋不建议购买。

皮蛋如何去除碱味？

相信很多人都跟我一样，受不了皮蛋的碱味和涩涩的味道，所以我们在制作皮蛋这种食材的时候，一定要在里面加点陈醋，这样可以减少碱味。

总结：不建议大家经常吃溏心皮蛋，尽量把买回来的的皮蛋放在锅中煮一下在食用，切记不要蒸，因为蒸汽加热会炸开。

我是一名厨师，与食材交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐美食爱好者，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，一起走向美食幸福路。

皮蛋可不能随便买，遇见“这3种”便宜也不要，为家人健康把好关

皮蛋可不能随便买，遇见“这3种”便宜也不要，为家人健康把好关

皮蛋大家应该都不陌生，皮蛋又叫做变蛋、松花蛋。这个可是中国的传统 美食 ，做皮蛋的大多数是采用鸭蛋，然后用石灰等原料腌制，腌制好的皮蛋颜色非常漂亮， 有的蛋清上还有松针样的美丽结晶和花纹，所以又叫做松花蛋。

腌制的方法也有两种，一种是包泥，一种是浸泡 ，而不同的腌制方法出来的皮蛋也是不一样的，浸泡的方法腌制的皮蛋会比较新鲜，包泥的方法就可以保存得更多，咱们平时在购买皮蛋的时候，会发现明明看起来就是同一种的，价格偏偏不一样，这就是腌制的方法不同造成的。

皮蛋好看又好吃，口感鲜嫩爽滑，做法多样，简单地切一下凉拌就非常好吃了，特别是皮蛋拌嫩豆腐，那可是一道名菜，用来下酒是最好不过，皮蛋还有分溏心蛋和沙心蛋的两种，而优质的皮蛋把它的外壳剥掉， 它的鸭蛋是凝固，不粘壳的，并且有很清楚的松花状纹理、蛋清是半透明状的黄棕色的，掰开，可以看见它的蛋黄是浅黄色，或者是浅褐色的。

劣质的皮蛋蛋黄是浅绿色的，整个蛋身也是松散的，韧性比较差，很容易碎掉，闻起来有一股发霉和呛鼻子的臭味，吃的话，还是不要了，口感也是极差的，对自身的 健康 还不利。

我们买皮蛋的时候要注意些什么呢？怎么样才能买到优质的好皮蛋呢，这也是需要技巧的，不能随便买，遇见以下这4种皮蛋，再便宜也不要，为家人的 健康 要把好关。

第一：看外表

这是最直观的挑选方法，现在我们买的皮蛋一般都是去掉包料的，蛋皮完整，颜色为青白色或是铁青色那就是好蛋，要是蛋皮有破损，或是颜色发黑，蛋壳上有霉点，那么就别要了。

第二：摇动的时候有响动的别要

捏住松花蛋的两头，放到耳边轻轻摇晃，有水声、撞击声、咕噜声的是劣质蛋，声音越大品质越差。这种皮蛋放置时间太久已经不新鲜，内部很可能发臭、腐坏，不建议购买。

好蛋无声、次蛋有声，这点同样适用于挑选鸡蛋，优质皮蛋没有响声，皮蛋和蛋壳紧紧粘连在一起，感觉不到晃动感。

第三：太轻的皮蛋别买

购买皮蛋时，拿一颗放手里掂一掂，重量是越重越好的，大家不要买太轻的皮蛋。

另外就就是看皮蛋的黄，这个是买前看不了的，只能是买回家之后大家自己观察一下，如果是蛋黄是浅黄色的，还带有一点稀稀的感觉，而劣质的皮蛋，其蛋黄就是浅绿色的，并且将它剥开的时候还很松散，最关键的是还有一种刺鼻的味道，所以这样的蛋是坚决不能下手买的。

以上就是今天分享的内容，如何挑选皮蛋大家学会了吗？

【文案编辑】目海食王小厨

溏心和实心松花皮蛋如何区分，哪种更好吃？

挑松花蛋的时候：把松花蛋放在手里头掂一下子，手感沉重或者有一点点颤动感为最好，如果不颤动的属于固水蛋（实心的），就是松花蛋的蛋黄是固体的，有颤动感觉的为溏心蛋。当然是溏心的更好吃。

一起来看看相关知识，挑选皮蛋的技巧：

一拖：我们可以把鸡蛋放在手掌心中，轻轻地拖一下，如果感觉有很强烈的弹性就证明是好的皮蛋。
二摇：把皮蛋放在耳朵附近摇一下，如果听到响声很大就说明是坏蛋或者是臭蛋，要选无声的。
三看：因为皮蛋是用碱性比较强的材料制作的，如果看到皮蛋的表面无黑斑或者少了黑斑为上品，相反黑斑太多皮很薄很脆的皮蛋不建议购买。
方法二：
第一，首先我们要看蛋壳外表是否完整，蛋壳没有霉斑，蛋壳的颜色是灰白或者青铁色。如果蛋壳有霉斑或者发黑了就不要选了这样的蛋是不好的，它的一个重金属含量比较高。
第二，掂，把松花蛋放在手里头掂一下子，手感沉重或者有一点点颤动感为最好，如果不颤动的属于固水蛋，就是松花蛋的蛋黄是固体的，有颤动感觉的为溏心蛋，这样的松花蛋品质比较好。
第三，摇，把松花蛋拿起来在耳边摇晃一下，没有声响的为优质蛋，有水响声的叫响水蛋，有干硬的碰击声的为破壳蛋。这种响水蛋和脱壳蛋质量不好都不要买。
第四，弹，把松花蛋拿起来用手指轻轻弹松花蛋的两端，它会有柔软的的声音，这就是最好的松花蛋蛋。另外呢，优质的松花蛋蛋皮很容易剥皮和蛋肉不粘连，高血压患者。要想吃松花蛋应该选购青壳或者绿壳的。儿童不要吃松花蛋，因为含铅量偏高。