染色的柿子饼有什么危害,染色柿饼怎么辨别

最近，正是美味的柿子上市的季节，除了柿子，一些柿子的副产品也销售的火热，“柿饼”就是其中之一。

对于甜度更高、口味软嫩的柿饼来说，是各类人群的钟爱之物。但最近，给柿饼染色的视频刷爆朋友圈，引起了很多人的恐慌和重视。

那么，为什么要给柿饼进行染色？食用对身体有什么害处？该如何鉴别呢？今天就给大家科普一下。

为何要给柿饼进行染色？

柿饼，本身是一种将柿子人工干燥制作而成的饼状食品，也被大家叫做柿干或者干柿子。

给柿饼进行染色，主要是为了其卖相更加好看（利于销售），另外也可以便于柿饼的运输和保存。

在对柿饼染色的这个过程中，主要使用的添加剂是胭脂红、日落黄以及二氧化钛等，这些物质可以帮助柿饼染色和抛霜。

添加“二氧化钛”对柿饼有何作用？

柿饼表面总会出现一层“白霜”，其实它并不是有毒有害物质，它是新鲜柿子制作成柿饼之后长时间放入阴凉地方，然后其中的糖分自然沁出形成的一层白色霜状物质。正因为如此，白霜越多，柿饼相对会更甜更新鲜。

可有些不法商家就在这方面动起了“歪脑筋”，额外添加增白类食品添加剂进行“打粉”，“二氧化钛”在其中就起到了这个作用。

对柿饼进行“染色”合规吗？

很多人疑问对于这几种添加剂来说，都是我国国标中的合法食品添加剂，给柿子用来染色有没有问题呢？

其实，虽然添加剂不存在问题，但要注意任何添加剂都有其“可添加的食物类别”和“添加剂量限定”。查询《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）可知，对于柿饼来说，本身属于一种水果干制品，禁止使用上面所说的这些色素。所以，对柿饼额外进行染色本身属于一种违法行为。

食用染色柿饼对身体是否有害？

说到“危害”，需要区分看待。

首先，胭脂红、日落黄和二氧化钛都属于合法的“食品添加剂”。但是，用这些食品添加剂对柿饼染色本身是一种不合规的行为，已经超出了其添加类别。而且在不合规的小作坊中，其添加量大多会超标，会给人体的代谢系统增加压力，另外很可能对神经系统也造成损伤。

其次，对于新闻中曝光的“柿饼加工小作坊”，其加工环境实属恶劣，无论是加工食品所用器具还是外在环境，卫生和安全系数根本无法保证。在染色的过程中很可能会额外携带有其他类似重金属、细菌等有害物质，而这些物质本身也会对人体造成相应的威胁。

所以，对于这样的“染色柿饼”，本身对人体健康存在较大威胁。无论是从添加剂角度来看还是从食品加工环境来分析，购买之时应该谨慎鉴别区分。

买柿饼应该如何鉴别？

1、看颜色观察品质

新鲜且品质较高的柿饼剖面的颜色为橘红色或者棕褐色，颜色相对自然。而经过染色的柿饼其剖面的红色特别新鲜、诱人。

2、看外观进行区分

一般新鲜、品质较高的柿饼果实非常饱满，果肉会紧贴着果蒂，不存在翘起的情况，而且外形完整、不存在破损。

一般“染色柿饼”都经过色素溶液的浸泡，接触水溶液后再进行烘干，很容易导致外观出现变化。经过浸泡的柿饼很容易出现破损，而且果肉可能会和果蒂出现分离。

3、手触柿饼分辨

一般正常新鲜的柿饼的白霜层不容易脱落，不同的柿饼之间的上霜程度存在差别。而经过人工染色上粉的柿饼白霜层很容易散落，另外容易粘手，并且个体与个体之间上霜情况基本一致，都比较“充足”。

4、尝味道确定柿饼质量

优质的新鲜柿饼吃起来是柿子本身的香甜味道，没有苦涩味道存在，果肉富有弹性。但是染色柿饼经过色素溶液泡制之后，很容易影响柿饼的味道，经过染色的柿饼容易出现刺激性味道，而且经过浸泡、烘干处理的果肉会有“咬不动的感觉”，有的甚至会有浓郁的涩味。

市面上还有哪些染色食物？

除了柿饼，我们在市面上还经常会看到其他的一些“染色食物”，如染色黑米、染色橙子、染色黄鱼、染色枸杞以及染色花椒等食物。其实，只要通过认真的观察颜色、分辨气味、手摸质地以及品尝味道都可以进行简单的区分。

另外，建议大家在购买这些容易被染色的食品时尽量选择靠谱的超市或者大型的农贸市场，去这些地方购买相对而言可以更加安全靠谱。

市场上可以经常看到有各种包装的柿饼，那么该如何去辨别？

我们在市场上可以经常看到有各种包装的柿饼，有散装的，也有已经装好打包好的。那么怎么去辨别这些柿饼哪些是好的，哪些是质量差的呢？下面，我们来教大家几个小技巧：看表层：判断柿饼好坏最关键的一点就是看柿饼表层的柿霜，柿霜是决定柿饼口感最为关键的一方面。现在有些商家为了营造出好柿饼的假象，会用人工的方式给柿饼上霜。所以大家在购买的时候要仔细地观察，如果柿霜容易脱落，则证明是人工上霜，这种柿饼是劣质的。自然上霜的柿霜不易脱落，而且颜色自然。

试味道：在商家允许的情况下，可以稍微试一下味道，如果味道清甜可口，带有柿子的香味，这种柿饼就是好的柿饼。区分柿子饼主要看柿霜，因为柿霜直接影响到口感。鲜柿经过制作成柿饼后长时间置于阴凉的地方，大部分柿饼糖分会自然沁出形成一层白霜，由于柿霜对润喉润肺有一定功效且口感好，消费者对上了霜的柿饼。随着近两年大量没有上霜的柿饼纷纷上市，一些经销商开始琢磨采用增白类食品用添加剂进行人工“打粉”，以迎合市场需求。 在选购柿饼时您可以自己加以区分。

通常经过人工“打粉”的柿饼柿霜层松散、容易脱落、粘手，上霜的情况很普遍，而自然上霜的柿饼结霜层则不易脱落，不同个体上霜的程度各有差别。柿饼上的白霜是自然形成的，看着像是一层白面，但并不会轻易地被抖落下来，更不会吹口气就吹走了。有很多无良商家，会把一些滑石粉和面粉撒在劣质柿饼上，这样的白霜很轻易就掉了。所以购买柿饼的时候一定要先看一看柿饼上的白霜，若轻易能抖落掉，千万不要购买。

吃柿饼对人体有什么好处和坏处?

柿饼吃多了，容易得胆结石，特别是空腹吃最不好。
柿饼，色灰白，断面呈金黄半透明较质状、柔软、清香、凉爽、甜美，食之口舌生津，有沁人心脾之感。
营养功效：柿饼性甘湿无毒、润心肺、止咳化痰、清热解渴、健脾涩肠。新鲜的柿子里含有大量水分、葡萄糖和果糖等，被晒成柿饼时，水分逐渐蒸发，果肉所含的葡萄糖和果糖渗透到表皮，形成的葡萄糖结晶等，类似蜜饯外面的糖浆，堪称柿饼的精华。同时，这层“白霜”使得整个柿饼都是干燥的。柿饼经过加工熬制，可治疗便血和老年人咳嗽，对肝炎也有一定的疗效。
适者如斯：一般人皆可食用。便血者、老年人咳嗽、肝炎病患者尤宜食用。体弱多病、产后、病后、外感风寒和贫血患者不宜食用。糖尿病患者禁食。每次1~2个足矣。
特别提示：忌与螃蟹同食。空腹时胃酸浓度较高，此时食用柿饼，容易罹患胃柿石症。柿饼水分少，可常年保存。最好放在冰箱冷冻室保存，吃时取出即可食用。柿饼放在饭上蒸熟食用，可治寒泻、水泻。柿饼1~2个，捣成泥状，每次10克，开水送服，或蒸熟连食数日，治反胃呕吐