买到带感叹号的草菇要怎么吃,草菇尽量少吃最好不吃
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新鲜菌菇大都现买现料理,尤其是娇气的草菇,不够新鲜或是淋到雨,它就很快化成水,还会发酸。有遇到它,总会买一些。
摊主把草菇随意码放,不像其他品种摆的光鲜。左看右看,这些草菇是小了一点,鲜度还行,一问之下,摊主说这一堆全买去,算你“感叹号”价格就好,买这么久的菌菇,怎么没听说“感叹号”价格呢?原来摊主这批草菇大多数被店家买走,就剩小颗的,因为咱们跟摊主熟悉,所以忍痛割爱啦!
逛传统市场是个人兴趣爱好,它是一个充满人情味的地方,每天都有不同故事上演。
新鲜菌菇大都现买现料理,尤其是娇气的草菇,不够新鲜或是淋到雨,它就很快化成水,还会发酸。有遇到它,总会买一些。
摊主把草菇随意码放,不像其他品种摆的光鲜。左看右看,这些草菇是小了一点,鲜度还行,一问之下,摊主说这一堆全买去,算你“感叹号”价格就好,买这么久的菌菇,怎么没听说“感叹号”价格呢?原来摊主这批草菇大多数被店家买走,就剩小颗的,因为咱们跟摊主熟悉,所以忍痛割爱啦!
脆口的西芹顺手撩了一把,就为了搭配草菇。二种不一样的脆,吃来更有层次感,没有异常违和,物超所值。
草菇炒西芹
〈材料购买〉
新鲜草菇、西芹、蒜、红椒
迷你草菇
洗淀粉水的西芹
〈具体做法〉
个人偏爱小颗的草菇,一整颗圆滚滚像黑珍珠似。新鲜草菇买回来后,要先切去菇脚部分,这是它的生长点,带有较多泥沙,也不可口。
小草菇挺可爱
切去菇脚不能食用部分,为了拍照,我把它翻个身
切去菇脚后,个个有精神多了,用水清理一下菇伞。
所有菇类中,草菇属于比较需要照顾的一分子,水中加盐,把草菇入锅焯水1~2分钟。
在锅中焯水
杀青后,立刻捞出草菇。依旧要泡在水里。
用捞勺可以快速一网打尽
西芹要吃的精致,就要把外皮刨去,还要从中间折断。你看看这就是会塞牙的因素,撕掉它,就会更脆口。
西芹对折,撕去较老的丝。
刀与西芹成45度角,直刀切片,厚度大约0.5公分。切好的西芹,一定要泡在水里,才能保持脆。
西芹一样要入锅焯水。食材事先焯水,是为了有利后面快炒的熟程度,也是拉近二种或三种同一道菜品,不同食材的加热时间,免得因为它们的热程度不同,造成部分半生不熟。
还有一个因素是为了颜值,就拿草菇来说,焯水可去掉菇不好的腥味与渗透出来的浑浊,之后再与西芹烹调,才能美美哒,这手法也是大厨经常用的。
两种食材各自做好前面工序后,就轮到最后快炒步骤,担心调味来不及,还可以把盐与鸡精、水淀粉调匀备用。
锅中下油爆香蒜末与红椒,放入西芹翻炒,最后加入草菇及调味,1~2分钟就可以快速上桌。
这道菜的水淀粉不要过浓,以玻璃芡为宜,清爽看来才舒服。
ps:
小颗的草菇水分较不易流失,因为不用切开,整个在快炒过程中,还偷偷吸收汤汁,所以咬开它,小心会喷你唷。切开的大草菇,就少了这个甜与惊喜。
草菇不适合直接生炒,菌子味道过于浓厚。一时吃不完,可以泡在水中放冰箱保存,1~2天内吃掉它,最好料理前,再用热水焯一下更安全。
如果你是爱好多纤维者,西芹也可以不削外皮,口感会相对粗些。
#美食测评团##10月吃什么#
草菇的吃法
草菇能消食祛热，补脾益气，清暑热，滋阴壮阳，护肝健胃，增强人体免疫力。用料：草菇400g 、辅料油适量、盐适量、青红椒适量、里脊肉适量、鸡精适量、料酒适量、生粉适量1.草菇去根部后洗净，切成薄片
2、里脊肉切片，用料酒，盐，生粉用手抓匀。
3、青红椒洗净后切片
4、锅内水开后倒入草菇绰水一分钟后捞起，用清水冲洗一下后沥干水分
5、锅内倒油，待5分热时倒入肉片爆至变色捞起。
6、锅内留余油，倒入草菇青红椒一起翻炒，加入料酒去菌菇味，加入盐。
7、倒入肉片，加入清水，大火盖上2分钟，之后加入鸡精调味翻炒均匀熄火。
小贴士：草菇性寒，平素脾胃虚寒之人忌食。此外，无论鲜品还是干品都不宜浸泡时间过长。
效用：草菇含蛋白质、脂肪、维生素C、对氨基苯甲酸、D-甘露醇、D-山梨醇和天门冬氨酸、丝氨酸、麸氨酸、丙氨酸、苏氨酸、赖氨酸、酪氨酸、精氨酸、缬氨酸等多种氨基酸。尚含一种有抗癌作用的异蛋白物质。
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