茶汤表面漂浮的白雾与茶的好坏有关吗,茶汤的颜色可以判断茶的品质吗

泡茶时茶汤表面常常会漂浮着一层白雾，这是很多茶友都亲自看到过的，有的茶友还把这层白雾美称为“茶仙气”。实际上，这层白雾有一个正式的叫法--茶氲，茶氲的本质就是水汽。

那么这层茶氲是怎么形成的呢？茶氲的多与少和茶的好坏有没有直接关系呢？

茶氲的形成，原因在于温差--茶汤与周围环境的温差。通过观察，我们会发现，茶汤与周围的温差越大，茶氲就越浓厚、越明显；当茶汤冷了，温度与周围环境相同了，茶氲自然也就消失了。

再一个，茶氲的浓厚度还与汤色或者杯底的颜色有关，茶汤颜色越深，或者杯底的颜色越深，那么茶氲就会越明显。

当我们发现一杯茶汤的表面漂浮着茶氲时，只能判断出茶汤与周围环境存在比较明显的温度差。

再进一步比较，在温度相同、茶杯颜色相同的情况下，茶氲越浓，说明茶汤越浓；如果是茶汤浓度相同、茶杯颜色相同，那么茶氲更明显的那一杯茶，温度一定更高。

显然，无论是以上哪一种情况，都无法说明茶氲的多少与茶的好坏存在直接的关系。

品质低劣的茶也可以泡得很浓，从而让茶氲看起来特别明显。这是变换泡茶手法就可以轻松实现的，与茶的好坏无关。

感兴趣的朋友可以试试，选一只黑色的杯子，倒入白开水，也可以看到很明显的水氲。

出品人：阎龙镇慈善基金——请让我来帮助你！总顾问：闫少谨总策划：阎红卫总监制：周轶商标权：宇王影视、店旺通、大大瞧瞧运营人：“茶缘”文创团队孵化项目：1、“茶缘”网站、手机APP，普及茶科学、弘扬茶文化、服务茶企业、振兴茶产业；2、“茶缘”系列文创产品“炎帝部落普洱缘”生、熟茶、“炎帝部落福鼎缘”白茶、“炎帝部落安化缘”黑茶及书刊、画册、音视频等衍生品；3、“炎帝部落 神农奉茶”、“神农药茶草本精华 炎帝部落养生好茶 ”系列文化交流传播和品牌推广活动；4、“茶缘”家庭（办公）茶席、茶文化众创空间；5、人人都能现沏现饮、即泡即饮的“茶缘”人工智能泡茶机器人。6、周轶养生茶方健康顾问

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新泡的茶叶为什么有白沫？

这泡沫是正常的。
一、茶叶中的茶皂素，会形成泡沫，对人体无害，而且有消炎镇痛的作用。茶皂素虽然有很强的起泡能力，但其在茶叶中含量很低，对茶叶的色、香、味等品质不产生影响，因而也不能从泡沫的多少来判断茶叶质量的好坏。
茶皂素又名茶皂甙，是可以让茶起泡沫的物质。它会随着鲜叶的生长过程而累积增多，现在有厂专门将其提炼出来，用来制造乳化剂、洗洁剂、发泡剂等。
二、茶叶属于多毫品种。因为毛尖是茶芽制成的，属于多毫品种，内含物质比较丰富，制茶时揉捻造成部分部分内含物质粘在茶叶表层，一冲水就容易出泡沫。
三、茶里的碎末儿、茶屑偏多。冲泡时出现的泡沫，主要是前面两方面原因。
很多朋友认为，茶汤泡沫越多，茶叶越次，很可能是已经变质了的。这种观点是不对的。茶汤是否有泡沫，和茶叶好坏没有直接联系。在普洱茶中的一些高端古树茶发现茶汤有泡沫，原因是来自古树茶的茶叶茸毛较多。此外一些茶因为发酵工艺不足，也可能产生泡沫。
所以，没必要太恐惧茶汤中的泡沫，持平常心去喝就行啦！

茶水上面的一层白膜是什么东西

　　有的茶友在喝熟普洱茶的时候，经常会发现在茶汤上面浮起一层白雾。犹如白雾一般，有风吹来便会散开。这是什么呢？这种白色的雾是什么东西？是否与普洱茶的品质有关呢？

　　本期就详细为茶友们分析一下普洱茶汤表面的一层“白雾”是什么？
　　“茶氲”：来自茶汤的灵动

　　泡茶的时候，茶汤表面会泛起如烟似雾的油花，看起来很是好看，其实，这层“油雾并不是什么杂质，被称为“茶氲”或“汤氲”，是茶汤中脂溶性物质的呈现。一般情况下，熟茶和陈茶的茶氲比较容易看清，生茶也有，只是不容易被观察到。
　　茶氲是怎么形成的？

　　1、茶叶内含物质浸出

　　茶汤内有一些脂溶性物质，如脂肪酸、胡萝卜素、和一些挥发性香气成分，这类浸出物质比重较轻，会漂浮于汤面之上，在茶和空气之间形成一层薄薄的分隔，但是常温或低温下是很难被注意到的。内含物质的多寡，也是“茶雾”能否形成的决定性因素之一。
　　2、茶汤内部外部温差形成

　　因为茶水本身温度高，产生的水蒸气会往空气中跑，而茶氲的存在会拦住水蒸气的步伐。这时茶汤表面上下就会产生很大的温差，在茶汤上就容易产生茶氲，仔细看的话还会发现它的形状是不停在变化的。

　　3、光线折射

　　茶叶用高温水冲泡，在光线好的情况下容易看到茶汤表面如水蒸气散发出雾状。
　　哪些情况下会出现茶氲？

　　在实际泡茶经验中，我们会发现不是所有普洱茶都会产生茶氲。影响茶氲呈现的主要因素有五大方面：

　　一、茶汤的脂溶性物质越多，茶氲效果越明显。

　　二、汤色越深，容易对比产生，也越容易发现茶氲。例如生茶和熟茶对比，熟茶的茶氲更容易被看到，年份较长的生茶汤色相对比较深，也可以看到，新茶汤色浅一般不容易看到。
　　三、冲泡时，茶汤温度越高，瞬间浸出物质较多，也更容易产生茶氲。茶汤温度降低，茶氲随之消失。

　　四、如果喝茶当天气温较低、气压偏低，也较容易产生茶氲。

　　五、除了茶汤内含脂溶性物质的影响，光线的折射作用也是一个影响因素。有些茶泡得很浓，加上热量大，水蒸气上来会与光形成折射，就会出现如水蒸气散发的雾状。所以有时即使茶汤茶氲丰厚，但没有借助一定的光源来看，茶氲很容易被忽略。

　　出现茶氲的茶好不好？

　　相对来说，如果茶叶本身内含物质多，那么茶汤的浸出物也相对会多，所以内含物质的多寡，是茶氲能否形成的决定性因素之一。

　　有茶友说买到的新茶冲泡时没有白雾，放置了几年再喝，茶汤上面却出现白雾，其实，这种现象属于普洱茶转化的结果。普洱茶在存放得当的情况下，其性质会逐渐转化，内含物质也会有所改变。有的普洱茶存放年头长，营养物质会增加。茶油也会随之变多，白雾的出现也就不奇怪了。
　　如果茶友泡出的茶汤“白雾”铺撒，那这款茶的内质含量一定不会差。相对而言，有“茶氲”的茶，口味会更醇厚，大家可以放心喝