湘菜为什么喜欢以辣为主,湘菜是什么辣

很多人疑惑为什么湘菜是以辣为主？作为中国历史悠久八大菜系之一的湘菜，形成菜系是早在汉朝的时期 。以辣而著名的湘菜，有着其独特的工艺，丰富的用料，适宜的火候，成就了湘菜。那么，为什么湘菜很辣?长沙新东方烹饪学院作为中国湘菜领导者，带您来了解下。

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一、湘菜很辣主要有三个原因

1.古时候，湖南地区经济较落后，而当时的胡椒相对便宜，所以由此一胡椒作为主要的调味品。

2.辣椒的本质本就有勇气、力量、勤劳、热情，这也与湖南人性情不谋而合，这也是湘菜为什么很辣的一个原因。

3.湖南省早晚温差大，湿度也高，夏热冬冷。这种环境适宜辣椒的生长，辣椒也适合湖南本地消费。

湘菜是由各种各样的配料、精细加工和各种各样的品种制成的。味道鲜美，又辣又酸，在制作上以煨、炖腊、蒸、炒诸法见称。湘菜特别注重调味，特别是酸、辣、咸、香、浓。其特点是油和颜色丰富，强调实用效益，注重鲜味，酸和热，软和嫩，特别是炖和腌制蔬菜。湘菜以辛辣食物和腊肉为特色。

湘菜主要是以辣而著名，当地有很多的特色菜，湘菜有独特的制作工艺，和丰富的用料成就了湘菜，现在比较有名的湘菜：辣椒炒肉、剁椒鱼头、毛氏红烧肉、永州血鸭、酱板鸭等。

湖南菜以辣出名，为什么湖南人那么喜欢吃辣？

湖南对辣椒的依赖，与湖南的地理环境不无关系。湖南三面环山，一面靠水，像一个口朝北的大口袋，是真正的“雾露之所聚也”。夏季的溽热散不出去，冬季的寒风却照单全收。。其一，湖南本就土壤肥沃，光照、雨量都适宜种植辣椒

加之辣椒种植方便，播种当年即可收获，自家院里就能生长，随吃随摘。其二，即使在康乾盛世，湖南民众也并不富裕，食盐短缺的状况在山区尤为普遍。

气候条件跟江西接近，都是属于冬季湿冷气候，通过辛辣排汗去湿，是生理需要，这道理跟北方人爱酒，喜荤，南方人爱茶喜清淡一样。四川人，又很多是湖南和江西迁移过去的，气候类型也相近水系的流向，反证出山势山脉是一个南高北低的局势，山脉丘陵多，自然形成一个天然屏障，所以湖南它的南面有如一屏风阻隔北来的气候，所以在广东以北会下雪，南岭以南罕有下雪。

代人才辈出的现象，这现象无不与嗜辣有关！伟人曾调侃，不会恰辣椒，就不会干革命！也许成了金言玉律，对湖南人嗜辣也是种解释，可见辣与湖湘子民息息相关！湖南依山傍水，境内层峦叠嶂，到处都是延绵不绝的山脉，是雾露所聚地，夏季的溽热，冬季的寒风。因为地理气候等因素的影响，湖南人需要祛除湿气，抵御风寒。所以在饮食习惯上就偏喜食辛辣。

历史文化根深蒂固：毛泽东的曾说：“不吃辣椒不革命”，据说以前湖南很穷，人们吃不起米饭，买不起肉，只能买馒头拌辣椒下饭，以前又是闹革命的时候，所以渐渐的湖南人就样成了吃辣椒的习惯湖南是辣椒的重要生产地，这就造成了湖南人吃辣椒的花样繁多。而湖南在地理环境上又有古称“卑湿之地”，多雨潮湿

湖南菜为什么那么辣呢？

说起吃辣，首先就会想到湖南，四川，重庆，贵州这几个城市吧！但是这几个城市吃辣的格局不同，四川讲究麻辣！贵州讲究酸辣，重庆大抵和四川差不多！但是只有湖南才是那种最纯粹的最原始的辣！

有的人吃辣吃的满头大汗却不亦乐乎，曾经在知乎上看见这么一个笑话那来借鉴一下“你受过最深的欺骗是什么？”下面我觉得蛮有趣的是：你在广东吃饭的时候，你问师傅辣吗？师傅说：非常辣，小心点吃。可你吃去的时候却是甜的根本感觉不到辣味！你在湖南的时候，你问师傅这饭辣吗？师傅笑着说：不辣不辣，好吃呦！可你吃下去五脏六腑都感觉在燃烧！亦或者又有这么一个段子，你在湖南去吃饭，叫师傅少放点辣椒，师傅把勺子一扔，少放辣椒那你来炒啊！是不是觉得这些吃辣的习惯都非常深入人心？

在湖南更有一首《辣妹子》唱响全国！湖南，就是一个会吃辣的省份 可以三餐无肉，但不可一日无辣 。辣椒在湖南有多重要？ 种植面积将近200万亩， 湖南已经成为辣椒的第二故乡！湖南的辣椒品种有多繁杂？ 实！在！太！多！了！我们有 ：香、嫩、脆、甜、薄的湘阴樟树港辣椒表皮光滑，色泽红润油亮， 籽多皮薄的洞溪七姊妹辣椒皮软、青脆、味纯、色鲜的石井辣椒肉厚、鲜红、透明， 具有辣、甜、香三种滋味的陶岭三味辣椒爽脆、香甜、色艳， 被嘉庆皇帝钦点为“贡椒”的衡东三樟黄辣椒在我们湖南 光一个辣椒就有近10种吃法 白辣椒、剁辣椒、辣椒油、辣椒灰 酱/酸辣椒、爆辣椒、烧辣椒、擂辣椒……

不管是整个还是捣碎， 各种形态都是湖南人的菜湖南人喜欢吃辣是这与湖南地域的气候和习俗有关。湖南地理环境上古称“卑湿之地”，多雨潮湿。辣椒有御寒法风湿的功效；加之湖南人终年以米饭为主食，食用辣椒，可以直接刺激唾液分泌，开胃振食欲。吃的人多起来，便形成了嗜辣的风俗。

而且关于湖南人吃辣更是有这么一个传说在里面！

相传在很久以前，荆楚大地突然瘟疫流行，十户九空。有发慈悲、救苦救难的神仙路过，便播撒红果，教人煮食，从而瘟疫消除，人民重又安居乐业。后来，人们便把这种救命的红果称作辣椒。传说虽无据可考，但辣椒的药用价值却是有科学验证的。辣椒可以驱寒却湿，湖南民间常用一碗辣椒汤来防治伤风感冒。辣椒中的维生素含量居各种蔬菜之冠。