土豆放久了变绿是为什么,土豆怎么存放不发绿

农技小背篓在上一篇文章中，已经给大家解答了两个问题：①为什么有的土豆在地里种出来就会“带绿帽”或“青头皮”或长芽子的问题？②土豆种植过程中如何有效避免土豆发生表皮发绿发青长芽的问题？

这篇文章呢，农技小背篓在继续给大家解答以下两个问题：①收获后的土豆和买回来的土豆在存放过程中为什么会出现表皮变绿变青长芽的问题？②我们在平时存放土豆过程中如何才能避免土豆发生表皮变绿变青或发芽的问题？

下一篇文章呢，农技小背篓还会继续给大家解答以下两个问题：①表皮已经变绿变青甚至已经长芽的土豆是否真的带有毒素了？②土豆表皮变青变绿后到底能不能吃？③土豆怎样吃最妥善安全？

这篇文章呢，农技小背篓下面给大家解答下第二个问题：为什么土豆存放一段时间后会出现表皮变绿变青的情况？收获后的土豆或购买回来的土豆如何存放，才能有效避免土豆发生表皮变绿变青的问题？

一、收获后或买回来的土豆在存放过程中为什么会出现出现表皮变绿变青的现象？

一般来说，当土豆的地下薯块在成熟收获后，一般就会进入到休眠期，如果我们能够把土豆存放在阴凉、干燥、通风、避光（黑暗）的环境中，土豆就能长时间的保存而避免它出现变绿变青甚至发芽的情况。

平常我们存放土豆的过程中之所以会出现土豆慢慢地变绿变青甚至发芽的现象，主要与存储土豆的温度、湿度、光照环境不当有关，如果我们把土豆存放在温度较高、湿度较大、能见光较强（或者阳光能直射）的地方，不但土豆的表皮会慢慢的变绿变青，而且土豆还会慢慢的长芽。

但大家要注意的是：温度较高、湿度较大的存放环境更容易造成土豆发芽，而光照充足（土豆见光）的存储环境则更有利于土豆表皮的变绿变青。因为温湿度的环境下会破除土豆的休眠期（土豆发芽可以不需要光照），从而导致休眠期的土豆过早地复苏发芽；因为土豆的表皮变绿变青的问题，主要是土豆在见光条件下促使土豆的表皮及下部果肉组织中形成了较多的叶绿素和碱性的龙葵素（注意龙葵素是一种有害的毒素，后面会和大家细说），而叶绿素和龙葵素都是绿色的，所以有光的存储环境下，特别能够被阳光长时间照射到的存储环境条件下，我们平时存放的土豆就会慢慢的出现表皮变绿变青的问题。

二、如何预防我们收获回来或买回来的土豆在存放期间发生变绿变青或长芽的问题？

要想让土豆能够长时间的存放而不变绿、不变青、不发芽，我们就要让它一直处于休眠期，换句话说就是——把土豆存放低温（短期保存5-10度、长期保存1-5度，低于5度以下容易造成土豆内部变褐，高于15度以上容易造成土豆发芽或腐烂）、避光（如放在避光的地窖中、用黑色塑料袋装起来、放在不见光的纸箱内）、干燥（空气既不能太潮湿也不能太干燥，过湿容易滋生病菌腐烂或发芽，过干容易脱水皱皮）。如果要想土豆更长时间的良好保存，比如大批量的土豆进行冷库储存，那么就需要把土豆存储的温度降到1-5度左右、空气湿度相应的提高到85％-90％左右，而且还要是土豆始终处于黑暗不见光且能够通风的环境中，如果土豆存在放在空气湿度较大的环境中还不透风，那么存放的土豆很快就会出现病菌而腐烂。

在土豆的存放管理上，再给大家补充一句：乙烯这种物质能够抑制土豆的发芽，如果我们要想避免土豆在存放过程中发芽，可以在存放土豆的地方放一些能够释放乙烯气体的东西，比如说用遮光的黑色塑料袋或纸箱把土豆装起来以后（预防土豆表皮变绿变青），可以在黑色塑料袋或纸箱内一起放入几个苹果、芒果、香蕉、木瓜等这样的水果（预防土豆发芽），这样也能很好的抑制土豆在存放过程中出现青绿皮和发芽的现象。

俗话说，重要的问题一定要强调三遍：存放土豆一定要低温、避光、干燥、通风！存放土豆一定要低温、避光、干燥、通风！存放土豆一定要低温、避光、干燥、通风！

点击上方关注“农技小背篓” 每日了解更多新鲜的农业种植知识

土豆放一段时间后会发绿，这是什么原因导致的？

如果家里的土豆是放在阳光照射到的地方，那么经过长时间的阳光直射之后，土豆就会发绿了。你比如说很多人在种植土豆的时候都会一半埋在土里，一半裸落在外面，那这个时候露在外面的那一半土豆就会慢慢的发绿，这其实是一个道理。

刚刚从地里采摘或者是从地里面挖上来的土豆是比较新鲜的，但如果拿回家之后是放在房子的外面，由于经常被风吹，所以那些被风吹到的地方表面也会发绿，这其实也是非常常见的一种现象。

其实如果从本质上来讲，土豆之所以会发绿，那是因为物质在转化，因为土豆里面含有一些龙葵素，而这些龙葵素被太阳照射之后或者是被风吹了之后，数量会逐步的增加，龙葵素的数量变多之后，表面的颜色就会慢慢变绿。一般这种变绿的土豆是不建议大家吃的，因为吃在嘴里的味道怪怪的，甚至会引起肠胃的不舒服，严重的时候甚至会导致龙葵素中毒。所以我们在储存土豆的时候也是很讲究的，必须要放到太阳光照射不到的地方以及风吹不到的地方。

土豆里面的营养其实还是挺丰富的，而且吃法也是非常的多，所以在日常生活当中很多人都喜欢吃土豆，不过很多人去超市买了土豆之后一下子又吃不完，所以这个时候正确的储存土豆就至关重要了。如果是在农村的话，那么可以把土豆全部储存在自己家的窖洞或者是土窖里面，一般情况下放着个大半年是没有太大问题的，也不会发育。如果家里没有这些窑洞或者是住在城里的话，那么土豆可以放到袋子里面，然后放到阴凉的地方储存就可以了。

新鲜土豆为什么会变绿？

新鲜土豆变绿是因为土豆保存不得当。土豆在放置过程中产生有害物质龙葵素，从而会出现表皮发绿的情况，也有可能会长出绿芽。一般建议将新鲜土豆放在阴凉干燥处保存，避免潮湿、暴晒的情况，能够在一定程度上缓解变绿、变质等情况。

土豆变绿最开始在表皮部分，龙葵素含量最高的地方也在表皮。所以平时吃的时候可以将表皮削掉，直至看不到绿色为止。

扩展资料：

注意事项：

脾胃虚寒忌多食：马铃薯有通下作用，脾胃虚寒易腹泻者应少食或不食。

孕妇忌食：孕妇经常食用龙葵素含量较高的马铃薯，蓄积在体内有可能导致胎儿畸形，故以少食为佳。孕妇尤其不能食用长期储存发芽的马铃薯，以防因中毒而流产。

忌冷冻：马铃薯宜存放在阴凉处，不可曝晒，也不可冷冻，冻伤的马铃薯不能食用。

参考资料来源：人民网-土豆发芽不能吃，那发绿了呢？丢掉为好