为啥烤鸭上有肉师傅不给片还问我做汤还是油炸原来是这个套路

说起烤鸭，大家都会想起全聚德，这次疫情延续这么久，街面上的餐馆也都分分打了烊，全聚德作为一家156年的老店，这次也深受疫情影象，营业额直线下滑，据2019年的营业统计报告说，较前年同期下降71.38百分点，再往前追溯，全聚德2018年全年净利润仅有7304.2万元。相比之下，早在2008年就已达到为7565.1万元。换句话说，现在的全聚德创收盈利能力足足倒退了10年，连带着总的市值较高峰时期缩水了60%。

为什么聊这些数据呢，因为从数据上很明显看出全聚德越来越不得民心。"不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾"，对于很多到过北京旅游的人来说，去一次百年老字号全聚德，才算是真正到过北京，而今烤鸭早已不用果木，转而被电烤炉代替。去过全聚德吃烤鸭的人都知道，就是骗骗外地人罢了，随着便宜坊烤鸭等其他家店铺占有市场不断扩大，本地人都很少去吃全聚德了。

大家都知道全聚德烤鸭，还要收服务费，一顿下来毛500块钱下不来，而且还量少，关键师傅只给片鸭皮，明明看着上面还有肉，师傅愣是不给片了，还问煮汤还是油炸？下次在遇见这样的事情，小编教你一招，直接怼回去，鸭架打包带走。这样的情况不只是全聚德有，很多的烤鸭店都是这种情况，明明鸭肉还有，愣是不给片，这到底是咋回事呢？问过从事过这方面的片鸭师傅，才得知是这么回事。

片鸭剩下的鸭架子带着肉油炸或者煲汤更好吃。但是我们怎么能保证这鸭子背后会不会动手脚，上桌的鸭架子是不是我们的那只呢？这期间大厨偷梁换柱也是极有可能的，很多时候，你会发现，片鸭师傅当初留下的那些鸭肉经过油炸或者煲汤之后，就看不见了，那么到底是油炸缩水了，还是换了个鸭架子？我们就无从得知了。

处理鸭架子要额外收加工费。但无论怎么处理，额外的加工费总是要出的，这也是烤鸭店盈利部分之一。买的没有卖的精，这话放在烤鸭店老板身上一点都没错。