芋头是碱性食物特别适合秋天吃又酥又沙软糯香甜不要错过了

今天一大早去逛了市场，在一些果蔬摊上，芋头尤其多。原来正是芋头大量上市的时候，我们都知道，多吃应季蔬菜对身体有好处。芋头营养丰富，其中含碳水化合物达13%，主要为淀粉；含蛋白质约2%，脂肪极少。还富含蛋白质、多种矿物质和多种维生素，而且芋头还含有丰富的膳食纤维，属于碱性食物。所以芋头特别适合秋天食用。

在我小时候做饭都是启用灶头，中午做完饭之后，妈妈就会洗一大堆番薯跟芋头放进锅里蒸，到下午忙完活回来就可以享用了，蒸的芋头入口粉糯，口感细软。饿的时候狼吞虎咽总会噎到自己。芋头不容易储存也只有在秋天的时候能吃到，千万不要错过这道美味的食物。

今天要分享一道芋头的香甜做法，是潮汕地区比较有名的“返沙”做法，叫做“返沙芋头”，反沙芋头在热乎乎的时候吃是最美味的，入口表皮的糖沙非常酥，内里软糯香甜，吃的时候不细致还会掉渣。做法我认为最难的就是熬糖浆那一步，一不小心就过头，“老了”则发苦。还有就是时间不足，不够时间就不会返沙，要想熬得刚刚好就要仔细的看教程了。下面就分享详细的制作步骤。

【所需材料】

一个大芋头约750克，50克清水，200克白糖。

【制作步骤】

1.芋头去掉两头，再削去皮，先切成厚片，再切成条。再用清水洗干净表面的淀粉，不洗的话芋头表面会发黑，再沥干水分放一半备用。（削皮时一定要戴手套，不然手会很痒。）

2.锅里倒大量的油，油温到达五成的时候就下芋头，不停地翻动它防止粘黏。注意前面洗过的芋头一定要控干水分，或者用厨房纸吸干水分再炸，不然会“炸锅”的。

3.中小火炸至芋头表面变脆，夹起一根，能轻松折断就可以捞出来控油了。一定要炸熟，不要夹生了。

4.另起一锅倒入50克清水，再把200克白糖倒入，开小火不停地翻炒。（一定要最小火慢慢熬）

5.慢慢地白糖会起大泡泡到小泡泡，熬到糖浆变浓稠，泡泡是紧密的，微微发黄。

6.倒入炸好的芋头，快速翻炒让全部芋头都裹上糖浆，这个时候就停掉火，离开热源。

7.用锅铲贴着锅底翻动，糖浆遇冷会凝结成糖霜，慢慢地就芋头就都裹上了糖霜，一道返沙芋头就做好了。

小贴士：

1.先裹完糖浆再停火，如果先停火再裹糖浆遇到天冷的时候，芋头没裹完糖浆就冷却成霜，一部分没有糖霜吃起来就不均匀，口感大打折扣！

2.熬糖浆的时候不要熬过头的，熬焦了吃起来是发苦的，所以一定要最小火慢慢熬。

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