猪肉价格以后会怎么样,猪肉价格上涨为啥影响更大

马克思在《资本论》里说到：

如果有20%的利润，资本就会蠢蠢欲动；

如果有50%的利润，资本就会冒险；

如果有100%的利润，资本就敢于冒绞首的危险；

如果有300%的利润，资本就敢于践踏人间一切的法律！

今年年初的时候，白条猪肉的批发价格普遍维持在14元/kg，国庆过后，二师兄仿佛吃了兴奋剂一样，价格一天一个变化，截止到10月27日，部分白条猪肉的批发价格已经“飞窜”至50元/kg，较年初整整翻了3.6倍。如此巨大的价格差异，让一些不法商贩利益熏心，将一些“僵尸肉”、“注水肉”甚至“冰、死猪肉”投入市场赚取暴利。猪肉到底要如何让分别好坏呢？

1、僵尸肉

“僵尸肉”是指冰冻多年的冻猪肉，冰冻时间一般在两年以上。新华社曾报道一些比年轻人年纪还大的“70后”猪蹄流入市场，进入到消费者餐桌。现阶段还没有有效的技术手段可以有效的检测“僵尸肉”的储藏时间，但是猪肉长期冰冻，肉的表面会发黄、发褐甚至氧化变黑（尤其是猪骨头，如果存放时间超过一年，可以明显的看到其表面变成褐色或者黑色），细胞破裂导致营业物质大量流失，肉质纤维变“柴”如枯木般。总之冰冻会使猪肉蛋白质变性、脂肪氧化、嫩度下降、变色和汁液流失，并且随着冰冻时间的变长猪肉的营养价值会越来越低。

2、病、死猪肉

正常情况下病死猪肉是不会流入市场的，不论是养殖场还是屠宰厂发现病死猪，国家都强制无害化处理。但是不排除一些非法之徒因利益驱使，将病死猪肉处理后卖到市场。消费者可以从以下几个方面判别：1、病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血，也有的会出现红色或黄色隆起疹块；2、病死猪肉的颜色发红发紫，无光泽，挤压时有暗红色的血汁渗出；3、病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽；4、病死猪肉一般会有血腥味、腐败味甚至臭味；

3、注水肉

注水肉一般指屠宰前给猪灌水，或者屠宰后向猪肉内注水。一头猪注水可达10-20kg，按照现在的价格，一头注水肉的利润可比正常猪肉多买500-1000元。正常情况下，猪肉的含水量为62.1%，预冷时间的长短、热鲜肉、冷鲜肉会有部分差异，如果含水量超过70%，基本可以判定为注水肉。消费者可以通过这种方法判别：1、注水猪肉的颜色发白，猪肉没有弹性，用手指按会有汁液渗出；2、消费者购买猪肉是可以观察猪肉的切面，正常肉新切面光滑，无或很少汁液渗出；注水肉切面有明显不规则淡红色汁液渗出，切面呈水淋状。

4、淋巴肉

淋巴是动物的免疫器官，含有大量吞噬细胞，吞噬各种细菌和病毒，而且还有大量致癌物质，人一旦食用 ，很可能引起人头昏眼花甚至免疫功能下降。正常情况下，生猪屠宰时淋巴都是摘除后做无害化处理或者炼制工业油。淋巴肉肥瘦肉之间没有明显界限，肉质较为发绵，摸上去有明显颗粒感、颗粒块状肉相对硬实，而闻起来腥臭味重。淋巴肉不太好鉴别，常好正常的猪肉混在一起做成肉糜、饺子馅、包子馅等，建议消费者在购买包子或饺子时一定要选择正规的商铺，如果吃起来感觉肉馅黏度超出正常口感，就极有可能是“淋巴肉”馅。

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