如何掌握凉菜的调味,凉菜如何入味还脆

美味爽口的小凉菜，很适合现代人的口味，健康有营养，豆腐丝是传统的豆制品，有地方也叫作千张，油皮等，其实是一个意思，每次逛超市，碰到豆腐皮我都要买一些，炒着吃、涮锅吃，其中最钟意的一道吃法，就是凉拌豆腐皮，餐桌“出场率”最高，好吃低卡，不折不扣的快手菜。

常吃豆腐皮的好处，蛋白质、氨基酸含量最高，还有人体所需的微量元素，尤其是儿童食用，可以增强免疫力少生病，促进身体和智力的发展，老年人可延年益寿，入口易消化、吸收快，有些地方还会卖礼盒包装，是访亲送友的佳品。

很多人在调凉菜时，最喜欢犯的一个错误，每种调味都情不自禁倒一些，这样味道会偏差，导致口感差，特别难吃，大厨教你凉拌豆腐皮时的正确做法，又软又嫩，鲜香入味，特别有劲道。

【凉拌豆腐皮】

【食材】豆腐皮、香菜、大葱、大蒜

【调味】食盐、芝麻香油、蒸鱼豉油、辣椒油

1、一盘菜大约需要两张，先把豆腐皮折叠起来，切成细丝，锅内烧开水，下入豆腐皮，加一勺食盐入味，半勺食用碱，增加豆腐皮的滑嫩。

2、焯水时间控制在50秒钟左右，能去掉一部分的豆腥味，捞出放入凉水中，浸泡一分钟，沥干水分备用。

3、沥干水分装入碗中，大葱去掉内芯，只保留葱白部分，切成细丝，香菜一把切段，大蒜拍扁切碎。

4、开始调味，加入：1勺食盐、1勺蒸鱼豉油、2勺辣椒油、1勺芝麻香油，用筷子搅拌均匀，调凉菜时，调味别乱倒，出味会有偏差。

5、一道美味的凉拌豆腐丝就做好了，鲜香入味，越嚼越好吃，开胃下饭又营养。

技巧总结

下锅焯水时间控制在50秒即可，掌握不好时间，会影响口感，加点食用碱，可以令豆腐皮的口感滑嫩。

原创图文，禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。

为什么自己做的小凉菜味道总不够鲜？凉拌菜用到的万能油凉拌菜万能配菜，青红椒，香菜，水发木耳，胡萝卜，紫甘蓝，

大家好，做菜不仅是一门学问，还是一门艺术，如果说炒菜体现了精湛的厨艺，那凉拌菜更能展现你的刀工和技巧。

为什么自己做的凉菜不够鲜？

那么，今天我们就说说我的个人观点。

第一，选材最重要。

凉菜，不蒸不煮，所以我们首选新鲜的，脆绿的，鲜嫩的，口感脆爽，鲜嫩多汁的，那种老的，蔫的，决不选择。

第二，形状要美观。

外形笔直修长的，切的才好，外形弯弯曲曲的，再好的刀工也切不成形的。

第三，颜色搭配上要有食欲。

感观是对凉拌菜的第一直觉品尝，看了就赏心悦目，吃了会更加心旷神怡。所以凉拌菜色彩丰富一些，色泽靓丽一些，人就自醉其中了。

第四，刀工和情趣。

凉拌菜最能考验你的刀工和情趣，菜切的大小，薄厚，粗细，均匀，才能拌得入味，如干豆腐皮，我们切细丝去拌就很好了，如果我们切成细波浪形呢？会不会是惊喜呢？搭配，摆盘要美观精致，把做菜当成做一件工艺品，生活无索事，样样更精彩。

第一，材料油。

起锅烧油，放入大豆油适量，加香菜一捋，香葱三根，香叶二片，生姜五片，大料一颗，蒜瓣6瓣，小火慢熬，熬到葱焦蒜香即可。

第二，辣椒油

二细辣椒面适量，最好是圆椒或竖椒，辣一点才过隐，放入大碗中。起锅烧油，油温烧至有一缕青烟时关火，迅速倒入大碗中，翻拌均匀，上面淋一层白芝麻即可。

调料有精盐，味素，鸡精，白糖生抽，香油，香醋，葱，姜，蒜

我们凉拌黄瓜，凉拌藕片，炝拌海带丝，拌花生米，炝拌土豆丝，凉拌腐竹，炝拌干豆腐丝，拌苦苣，凉拌老黄瓜粉皮，等等，都非常鲜美，去试一下就知道了。

以上就是我个人拙见，希望您能批评指正，更希望得到您的意见和建议。

我是君子兰1972，爱美食，爱生活。

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为什么自己做的凉菜不够鲜？

那么，今天我们就说说我的个人观点。

第一，选材最重要。

凉菜，不蒸不煮，所以我们首选新鲜的，脆绿的，鲜嫩的，口感脆爽，鲜嫩多汁的，那种老的，蔫的，决不选择。

第二，形状要美观。

外形笔直修长的，切的才好，外形弯弯曲曲的，再好的刀工也切不成形的。

第三，颜色搭配上要有食欲。

感观是对凉拌菜的第一直觉品尝，看了就赏心悦目，吃了会更加心旷神怡。所以凉拌菜色彩丰富一些，色泽靓丽一些，人就自醉其中了。

第四，刀工和情趣。

凉拌菜最能考验你的刀工和情趣，菜切的大小，薄厚，粗细，均匀，才能拌得入味，如干豆腐皮，我们切细丝去拌就很好了，如果我们切成细波浪形呢？会不会是惊喜呢？搭配，摆盘要美观精致，把做菜当成做一件工艺品，生活无索事，样样更精彩。

第一，材料油。

起锅烧油，放入大豆油适量，加香菜一捋，香葱三根，香叶二片，生姜五片，大料一颗，蒜瓣6瓣，小火慢熬，熬到葱焦蒜香即可。

第二，辣椒油

二细辣椒面适量，最好是圆椒或竖椒，辣一点才过隐，放入大碗中。起锅烧油，油温烧至有一缕青烟时关火，迅速倒入大碗中，翻拌均匀，上面淋一层白芝麻即可。

调料有精盐，味素，鸡精，白糖生抽，香油，香醋，葱，姜，蒜

我们凉拌黄瓜，凉拌藕片，炝拌海带丝，拌花生米，炝拌土豆丝，凉拌腐竹，炝拌干豆腐丝，拌苦苣，凉拌老黄瓜粉皮，等等，都非常鲜美，去试一下就知道了。

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第二，形状要美观。

外形笔直修长的，切的才好，外形弯弯曲曲的，再好的刀工也切不成形的。

第三，颜色搭配上要有食欲。

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第四，刀工和情趣。

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第一，材料油。

起锅烧油，放入大豆油适量，加香菜一捋，香葱三根，香叶二片，生姜五片，大料一颗，蒜瓣6瓣，小火慢熬，熬到葱焦蒜香即可。

第二，辣椒油

二细辣椒面适量，最好是圆椒或竖椒，辣一点才过隐，放入大碗中。起锅烧油，油温烧至有一缕青烟时关火，迅速倒入大碗中，翻拌均匀，上面淋一层白芝麻即可。

调料有精盐，味素，鸡精，白糖生抽，香油，香醋，葱，姜，蒜

我们凉拌黄瓜，凉拌藕片，炝拌海带丝，拌花生米，炝拌土豆丝，凉拌腐竹，炝拌干豆腐丝，拌苦苣，凉拌老黄瓜粉皮，等等，都非常鲜美，去试一下就知道了。

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我是君子兰1972，爱美食，爱生活。