肉上面有彩色的光,肉片上有一层彩虹

不知道大家有没有注意过，有时候我们切完肉，会看到类似彩虹一样的光泽，其实这并不是说明肉变质了，那是什么呢？

如果发现将牛肉的角度改变光线的角度后，会发出绿色和彩色光泽的部分的颜色没有改变，你可以完全放心地吃牛肉，因为神奇的物理效果——“光栅效应”。

首先，肉类不是单一的物质，它由多种蛋白质、脂肪和矿物质组成。这些物质有它们特有的性质，可以显示不同的颜色。肉被切成许多块后，肌肉纤维被切断，形成规则的凹凸结构。当光线照射到肉上时，光线会被反射、分裂和折射，形成光栅效果。红肉的肌肉纤维含有大量的铁化合物，生肉会变红。烹饪后，折射的红色会被吸收，形成令人震惊的彩虹色。

其实越完美的肉片越容易有“光栅效应”，这种光滑的表面更容易反射光线，也更突出光栅效果。一般来说，其实在家自己切的时候很少会有这样的情况，相反是在有着切肉机的商店或者是统一切片的肉中会有这样的情况。

那是不是说明带绿光的肉就都是好肉呢？

要快速区分一块“绿色”肉是好是坏，方法其实很简单，看看肉的颜色是否会改变。然后，你再闻一下肉有没有异味。如果是腐烂的肉变成绿色，当颜色变化时会产生腐烂的气味和酸味。如果你没有发现腐败的味道和肉的味道，请放心，这些“彩虹色”肉是安全和优质的。

如果你遇到了绿色彩虹肉，你可以按照先看再闻最后尝一下的方法来区分好肉和坏肉，这样你就不会浪费这些美味的肉了！

有的牛肉片上有金属彩色反光，为什么牛肉会出现彩色反光？

在我们的生活当中，牛肉是一种很常见的肉质，而且种类比较多。含有的蛋白质矿物质，还有一些微量元素都是非常丰富的。如果适量的吃一些牛肉，对于人体也是有一定好处的。但是有些人在吃牛肉的时候，会发现肉上面会有一些彩色的光。其实这是一种光栅反应，也属于物理光学的现象，是非常正常的情况。所以在吃牛肉的时候发现牛肉有彩色的光，不用担心。

是可以进行食用的，牛肉的纤维会比较厚，一般在横切之后就会形成这种结构，所以就会有色彩色的光，也被称为牛肉切面彩虹反光。牛肉在被切割之后，肉里面的一些肌肉纤维会变得没有那么均匀，而肉眼也是看不到的。在这个时候就会形成一些光炸结构，所以就会有彩色的光，并不是因为牛肉是加工或者是不新鲜的。其实牛肉出现一些金属彩色的反光现象，是经常会有的。

而且颜色也是不同的，会有黄色、橘色、绿色等等，其实不光是牛肉会出现这种现象，鸡肉和羊肉有时候也会有这种现象出现。也可以说牛肉的肌纤维切面更加完整的时候，就非常的容易有彩虹色。而经过调查也会发现，牛肉在半肌腱的地方，这个位置的肉比较容易会出现彩虹色。因为在这个部位肉肌纤维非常的丰富，肥肉很少。

这种现象也是需要在比较合适的角度才可以看到的，如果把牛肉换个角度发现没有彩色反光。那么也说明牛肉是没有变质和腐败的，是可以放心去吃的。但是如果发现把牛肉物换了个角度，彩色还是没有消失，反而面积比较大的变色。而且气味有一些不正常，那么就说明牛肉是变质的，在这个时候是不能吃的。

不可思议的“结构色”：为什么牛肉切片后会出现彩虹？

不可思议的“结构色”：为什么牛肉切片后会出现彩虹？为什么牛肉切片后会出现彩虹？其实并不是牛肉有毒或者是重金属超标，其实小的时候我也这么怀疑过，后来特地去查了的原来是牛肉纤维比较粗，规则排列的肌纤维组成肌束，规则排列的肌束组成肌肉，当肉被切片时，这些纤维也被切断，而且这些被切断的肌纤维参差不齐，提供了产生光的干射的光栅，当光照射到切割面上时，这些突出的微纤维可能产生光的干涉现象，因此就会出现金属光泽。首先可以肯定一点的是，这样的肉质地优良，不用担心不能吃。不仅仅是牛肉，猪肉也是这样，如果仔细观察，就是生切的肉片也能看到细微彩虹色，这样的肉紧实有嚼劲，蛋白质含量突出，质地口感都非常出色。而这种彩虹色现象时常出现在草饲的黄牛肉、农家蔬菜喂养的猪肉上，特别是牛腱子、猪里脊肉，遇到这样的肉，就放心食用吧。

为何会出现彩虹色呢，究其原因，主要是两方面因素：脂肪含量少，肉质紧实、均匀，容易形成大面积的受光面，这是前提；动物油或食用油在平整的物体表面，在光的反射下就容易出现这样现象，加上这样的红肉富含微量元素铁锌等，颜色就更鲜艳漂亮了。所以如果脂肪含量高，质地不均匀，容易产生光的折射，就不会有这种彩虹色了。用心观察生活，以下情况，您也会发现彩虹色：干煸牛肉片；小炒肉片；筒骨关节；腓骨肉结合处；彩虹牛肉没毛病。牛肉的彩色，主要表现在刀切面（横刀切面），越是出力耕作的老牛，彩色越明显。产生的原因跟牛肉组织富含筋膜有关。