牛肉卷口感脆,皓月牛肉卷是合成的吗

商超销售各种牛肉制品。

消费者购买时应仔细查看配料表，被“改良”的牛肉，配料表中含有多种食品添加剂。

　　厦门网讯（厦门晚报记者 王颖达）“牛肉吃起来又脆又嫩，完全不同于传统口感，太奇怪了！”近日，市民张女士致电本报市民热线5589999，对自己在超市和生鲜平台上购买的3款“肥牛卷”产品心生疑虑。

　　记者走访市场，并与业内人士交流后获悉，张女士反映的又脆又嫩牛肉乃因使用了“复配水分保持剂”，所以口感上没有原肉的那种“干和柴”。

　　该保持剂是众多食品添加剂中的一种，我国对此有严格标准。如果消费者比较在意，可在购买时选择带有“原切”字样的产品。

　　牛肉口感被“改良” 原来是食品添加剂起作用

　　上周末，市民张女士分别从大润发、朴朴平台和元初购买了3款牛肉卷，不过三盒肉却吃出了不同的口感。“外观看起来差不多，但从朴朴和大润发买来的两盒，口感脆嫩，而另一盒则口感比较干和柴，且牛肉味更重一些。”张女士说，“虽然牛肉脆嫩比较好嚼，适合家里老人吃，但总感觉不是那么一回事。不知道常吃对身体有没有害？”

　　记者咨询从事冻品批发生意和经营牛羊肉餐饮的商户，据他们介绍，从张女士购买的产品包装配料表看，起到“嫩肉”效果，除了可能是肉的部位本身较嫩外，还有食品添加剂“复配水分保持剂”起作用。

　　据悉，“复配水分保持剂”在肉卷、调制牛排等产品中很常见，在产品配料表中都可找到。记者查看了沃尔玛超市11款在售的牛羊肉卷产品，仅两款在配料表中显示“纯肉”，其余均有水分保持剂。

　　“没有处理的肉类刨成卷后，在冰箱里容易风干、变暗、串味。”经营冻品批发生意的余先生说，使用“复配水分保持剂”后，可以使肉类储存不易变色，保持较好卖相，在煮制时水分不易渗出，达到口感不易老的效果。

　　市民应从正规渠道购买包装完整产品

　　“复配水分保持剂”用于预制肉制品、熟肉制品加工，起到水分保持剂、抗氧化剂、酸度调节等作用，可以防止冻品肉卷发生氧化变黑、水分流失等，在行业内较为常用。“复配水分保持剂”主要有三聚磷酸钠、六偏磷酸钠等成分。

　　“复配水分保持剂”是众多食品添加剂中的一种，我国对此类添加剂有严格的标准，包括GB 26687—2011《食品安全国家标准复配食品添加剂通则》、GB2760—2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》等，对水分保持剂、膨松剂、酸度调节剂等都有最大使用量规定。只要添加量符合国标，就不会对人的身体造成危害。

　　由于牛肉卷等产品外包装一般不会标注添加剂具体的使用剂量，因此建议消费者在选购时应选择正规渠道和包装完整的产品。

　　同时，如果比较喜欢原始口感的消费者，可以选择购买包装标有“原切”或配料表中只有“原肉”“纯肉”的产品。