红茶的高香是如何形成的是否与添加剂有关系,红茶的香气是怎么形成的

红茶成茶的香气影响因素有很多，茶树品种、栽培环境、加工工序等等都会对成茶香气产生影响。

关于品种。红茶香气与品种有密切的关系。品种不同，红茶的香气特征明显不同。茶叶香气的化学成分的按照结构可以大致分为脂肪类衍生物、萜烯类衍生物、芳香族衍生物、含氮或氧的杂环类化合物。

我们常说的青气、青草气就是青叶醇，它属于脂肪类衍生物，沸点较低。滇红中滇红所富有的高锐的花香与其精油中的沉香醇、香叶醇及沉香醇氧化物含量高有关，而祁红特有的鲜爽的似花果香是与其香叶醇、苯乙醇、苯甲醇含量高有关。

关于工艺。对于红茶来说，香气物质绝大部分是在制作过程中由其他物质转变而来。红茶加工经萎凋、发酵等工序，许多香气前体物质发生相应的转化变化而产生很多新的香气成分，如醇类的氧化、氨基酸和胡萝卜素的降解、有机酸和醇的酯化、糖的热转化等等都会导致许多新的香气物质的产生。

鲜叶经过萎凋后，部分香气物质显著增加；再经过揉捻或者揉切，多酚类化合物的酶促反应引起了伴随反应，对茶香影响很大；在发酵过程中，各组分含量有所增减；干燥使得低沸点芳香物质大量挥发。这些工序构成了红茶特殊的香气特征。

滇红本身的香气馥郁，但也不能完全排除化学添加的可能。

这里分享几个判断香精茶的办法：

1、随着冲泡次数的增加，茶香会迅速变淡，泡至三四泡茶香就几乎没有了。但是一般茶泡至七八泡还是会有优雅的香气，香气是缓慢变淡的；

2、香精茶香味浓烈，甚至会刺鼻，干茶就会散发出很浓烈的香气。一般的茶有干香也是令人愉快的幽雅香气；

3、在刚泡好的茶汤上盖一张纸巾，过几分钟后再来看，如果纸巾上浓香刺鼻，就是香精茶。