螺蛳粉里面的臭味到底从何而来,螺蛳煮出来为什么有臭味

螺蛳粉喜者大喜，厌者大厌，可谓是分化明显，江湖有传言螺蛳粉是吃三次就会上瘾的美食，我数了一下我的次数，估计是我的功力太差，一次就把我给秒了，我也能感受不喜欢螺蛳粉的同学的感受，就好像我接受不了臭豆腐是一样的。喜欢的不需要三次，一次就够，不喜欢的也不需要三次，一次都嫌多。

螺蛳粉为什么这么臭：

螺蛳粉里臭味来源于发酵后的酸笋，而这种臭味却是螺蛳粉的特色味道和精华所在，如果没有这种臭味那就不是螺蛳粉了。

新鲜的笋经工艺发酵后酸化的过程中会产生氨基酸，而这种氨基酸会散发一种特殊的酸味，这种酸味可以提升食物的鲜美度，让食物更美味可口。

螺蛳粉里都有些什么：

螺蛳粉一般都是用螺蛳肉、山奈、小茴香、丁香、草果、八角、肉桂、辣椒等各种天然香料来调制汤料的。

螺蛳粉的配料一般是由酸笋、花生米、酸菜、油炸腐竹、黑木耳、黄花菜、萝卜干、青菜、香叶，葱花等配料所组成。

螺蛳粉的米粉一般都是用陈米做的，因为陈米更没有油性和胶质，这样米做成的米饭更有弹性。

螺蛳粉是哪个地方的：

螺蛳粉是从70年代末广西柳州民间开始流传的一种小吃，发展到现在遍布全国各地的知名的特色小吃。

结语：

回到开始的话题，会吃螺蛳粉的同学要考虑到不吃的同学的感受，我见过同寝室因为吃螺蛳粉而反目成仇的。

螺蛳粉为什么会这么臭

螺蛳粉的臭来源于酸笋。

螺蛳粉的臭味主要来源于里面的酸笋，这种酸笋是经过煮熟、发酵等工序制作而成，所以它有一种很特别的味道。

另外，正宗螺蛳粉的汤底也是经过螺丝肉熬制，也会散发出一股独特的味道。我们自己买的螺蛳粉如果不加入酸笋，这种刺鼻的臭味就几乎没有，但是这种吃法也就失去了螺蛳粉的灵魂。

螺蛳粉的注意事项：

1、螺蛳粉可以提前一小时泡，缩短煮米粉时间。

2、一定要注意准备起锅的时候才放腐竹和花生，这样才能确保口感酥脆。

3、螺蛳粉闻起来臭臭的，该气味来源是配料包的酸笋，不喜欢可以少加。

螺蛳粉是怎么制作的为什么那么臭？

螺蛳粉有臭味的罪魁祸首其实是酸竹笋，而酸竹笋里面有粉味或酸味，酸竹笋用新鲜竹笋浸泡半个月后发酵，发酵过程中因为没有完全隔绝氧气，因此，竹笋结合好氧细菌和厌氧细菌中的碳水化合物和蛋白质，可以转化成各种氨基酸和有机酸。所以产生奇怪的味道。

螺蛳粉的味道主要来自发酵，发酵过程中蛋白质被微生物分解，产生具有鲜味的谷氨酸。这样，酸笋的鲜味和辣汤的辣味就融合在一起了。

螺蛳粉确实有点味道，但并不像别人说的那么夸张。人们认为螺蛳粉的味道主要来自配菜酸笋。除了酸笋，螺蛳粉真正的味道应该是鲜辣，它的味道并不出名。螺蛳粉，顾名思义，是一种由螺蛳粉制成的汤，配上南方的软糯米粉。

食材包括酸笋、木耳、酸豆、花生、时令蔬菜和炒豆腐竹。如果你喜欢辣的食物，你可以加辣椒油。如果觉得酸笋的味道重，可以不加，这样不会影响螺蛳粉的味道。很多喜欢吃螺蛳粉的朋友都不喜欢加酸笋。毕竟酸笋是加盐的产品，吃太多对身体真的不好。酸笋只是用来开胃的，或者对于喜欢吃酸辣食物的人来说，加入酸笋不会影响螺蛳粉原有的味道。

螺蛳粉之所以发臭，主要是因为里面的酸笋。制作酸笋，选用柳州市锦绣县头排镇的大头鲜笋。在清洗和切片后，它们被腌制在一个增值税和发酵大约20天。

螺蛳粉是广西柳州的一种具有地方特色的小吃，其酸笋具有地方特色。在这个过程中，它需要一周左右翻一次面，这样它才会有独特的酸味、臭味和松脆的口感。

螺蛳粉的汤底是用蜗牛肉和猪骨做成的，味道独特。与酸笋混在一起，能引起酸笋的酸臭味，使人避之唯恐之。但就像臭豆腐一样，螺蛳粉闻起来臭，吃起来香，它的特点使它走出柳州，逐渐成为风靡全球的网络小吃。