肉松做出来不蓬松,肉松要怎么做才又松又香

对于现在多数的家庭来说，都是喜欢在早餐的时候煮上一碗白米粥搭配上一些小菜，很多家庭都是会准备一些肉松，我们多数人都是会去购买，但是外面的卖的肉松有很多的添加剂，有的甚至不是猪肉做的。可不敢买现成的。所以自制肉松吧，制作过程非常的简单，仅用两个小妙招，做出来的肉松非常的美味健康，喜欢肉松的小伙伴跟着瑛子试试吧。

自己在制作肉松的时候，最好选择牛肉，猪肉或者是鸡的鸡胸脯肉，选择猪肉和牛肉的时候一定要选择里脊肉，也就是说脊椎内侧的一条肌肉，这部分的肉比较少，但是非常的嫩，它的纤维组织也比较细长，能够有助于做出的肉松比较松蓬口感会更好。这样才能够做出比较好的肉松来。

——自制肉松的方法——

【所需食材】

脊肉 500克、葱 2根、姜 5片：盐 1.5克、料酒 适量、生抽 20克、蚝油 5克、植物油 40克、糖 50克、鱼露 2克

【制作步骤】

第一步: 脊肉顺条纹切块，（肉段要切长一点，煮熟后会缩小，要不然你的肉松最后做出来会成末的可能性较多）。入冷水加热去血水。

第二步：脊肉捞起放入电压力锅加葱、姜，加入几滴料酒，油，盐少许，也可放入半根胡萝卜，加水至没过脊肉。按豆类键。如果是用压力锅煮肉的，上汽后大约十五分钟。肉煮至能轻轻拨开，后捞出沥干。

第三步：肉块直接放入厨师机面桶中（没有厨师机可用手撕），加油、糖、酱油等各种调料，这个可根据各人口味调整用量。也可加入胡萝卜一起打，口感会更鲜甜些，也可不放。

第四步: 厨师机一档打1分钟左右（时间只是参考）肉块打散成细丝，越细后面做出来肉松越蓬松。

第五步：烤箱150度预热10分钟后，肉条平铺在烤盘上，送入烤箱大约烤15～20分钟，烤的过程中每隔5分钟肉条翻一次面。肉条烤后再倒入厨师机2档打1分钟。

第六步：后进烤箱继续烤10～15分钟，注意烤的过程肉松翻面。肉松烤好够，继续用厨师机2档打2分钟左右。

第七步：继续进烤箱烘干，可降低烤箱温度至120～130度，烤10分钟。过程需多翻面，建议多观察，最好不要离开，否则不小心就烤过火了。出炉后可继续厨师机1档打1分钟左右。

第八步：我喜欢吃酥肉松，会继续进烤箱烤多8分钟左右，多翻面，试吃觉得香酥就可出炉了，装盒，完工。酥肉松入口即化，建议试做一次，说不定你会喜欢上它。

【小贴士】

1、肉要越新鲜的越好，最好选择里脊肉，这样筋膜就少，肉不要切的太短。

2、这个配方是大人和大宝吃的，如果你是要弄给你家小宝宝吃话，生抽，蚝油、油、糖都要少放或都不放，每个人口味不一样，你可以根据自己口味调整。

3、肉不能太多也不能太少，肉丝到肉松的过程是膨胀的过程，翻炒的过程容易炒糊了。

4、煮肉的调料不需要加太多，能起到去腥作用就可以了，后期还要调味。

5、建议最短的时间吃完，这没有放防腐剂的，留太久了也不放心再食用了。

自制肉松能保存多久1、一般来说，保存时间是在10～15天。

2、最长保存时间：要是肉松炒得非常干的话，而且放的位置处于阴凉位置，就是可以保存2个月以上。肉松是可以作为平时消遣的小吃，也是可以作为面包的肉馅，当然也是可以搭配拌粥或面粉等吃。

自制肉松怎么保存

1、所需材料：准备一些有密封盖子的玻璃容器。

2、操作方法：我们在将肉松制作好之后，一定是要充分的晾凉了，然后是装入有密封盖子的容器里面，然后是放到冰箱里面进行冷藏。我们在选用玻璃容器的时候，因为玻璃比较容易消毒，而且可以很好的密封，我们每次打开都是可以有很好的肉香味。

自制肉松不蓬松的原因

我们在制作的时候是要用里脊肉，等到煮熟之后，一定是要充分的把肉的纤维逆着纹理切开。我们在炒的时候是不要不停的的翻炒了，这样是可以使得所有的肉松受热均匀，大家可以用筷子翻炒，这样是可以让肉纤维进行软化，变得更加的轻盈和松软。调味的东西不要一开始就下入所有的调料，是要留一些余量，而且后期觉得不够是可以再加，白糖一定是不要放太多了。在炒的时候一定是要加入一些油，这也肉松松软的关键。

好了，以上就是瑛子分享的自制肉松的方法步骤，只需掌握好文中的技巧，你也能做出好吃蓬松的肉松。如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给瑛子留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建议，也欢迎你在留言区留言。

为什么自己做的肉松又硬又干？

自制肉松干硬的原因：

1、没有捏烂。制作肉松必须捏烂，压锅出锅后，把肉肉捏开得不充分，得把它们彻底一丝一丝的肉肉分开。

2、炒的时间太长，炒干了。分开后炒的时间也不能太长了，时间长了就老了，就会干硬，嚼不动。

3、火太大，肉的水分洌太干了。

肉松简介：

肉松或称肉绒、肉酥。肉松是将肉除去水分后制成的粉末，它适宜保存，并便于携带。

用牛肉、羊肉、猪瘦肉、鱼肉、鸡肉除去水分后而制成的，肉松是亚洲常见的小吃，在蒙古、中国、日本、泰国、马来西亚、新加坡都很常见。一般的肉松都是磨成了末状物，将肉松拌进粥里或蘸馒头食用。或加入红糟、白糖、酱油、熟油精制成。

自制肉松怎么蓬松不发硬 最详细的肉松做法详解

自制肉松放入破壁机里搅碎蓬松不发硬 

主料：姜片10克、里脊肉200克、大料适量

调料：食用油适量、生抽适量、料酒适量、盐适量

做法步骤：

1.将里脊肉切片，冷水入锅放入姜片，焯水去腥。

2.焯水后的里脊肉取出放置案板砸肉质酥松，然后撕成条。

3.撕成条的里脊肉加入生抽等调料炒至变色。

4.在把炒完的里脊肉放入破壁机里搅碎成肉松放置一会即蓬松。