水果削皮怎么能不变黑「苹果果肉褐色还能吃吗」

在日常生活中，我们经常会遇到这样的事情：削完皮的水果，比如说苹果和梨，稍微放一会就会变成褐色。如果再吃的话就感觉没有那么香了，而且也会有些担心——这种水果会不会把肚子吃坏呢？

其实，爆炸营养课堂的营养师告诉大家，这种水果是可以放心吃的，至于为什么会变成褐色，下面和大家好好说一下：

苹果和梨子等水果中，含有不少的多酚类物质。而它们一旦接触到空气中的氧气，就会产生氧化反应，从而让水果的表面出现褐色。

这种反应不会产生任何对人体有害的物质，所以在日常生活中，水果放置后变成褐色，是完全无需担心的，大家放心吃就好了。有些人总觉得这种水果有什么问题，其实都只是心理作用罢了。

此外，不仅是削了皮的水果，水果榨成汁之后，同样会出现褐变现象，而且速度会更快。实际上，不仅是水果，生活中很多削了皮的蔬菜，比如说土豆、茄子和藕片等等，也会发现氧化变色，都是同样的道理，依然是可以放心食用的。

不过说到这里，肯定有不少人会问了，有没有什么办法阻止这种褐变反应呢？其实也很简单，这里爆炸营养课堂的营养师给大家提供两个思路：

其一，是隔绝空气。没有了空气中的氧气，自然就没有办法发现褐变反应。而要达到这样的目的，最简单的做法，就是把切好的的水果用保鲜袋包起来，或者将其直接泡在盐水里。

其实在民间，还有一种比较奢侈的做法，超市和酒店里的果盘常会用到，那就是在切开的水果表面喷点维生素C。这样氧气就会和维生素C优先结合，不去和多酚反应，变相起到了“隔绝空气”的作用。

其二，就是降低多酚氧化酶的活性。氧气和多酚的反应，需要多酚氧化酶的参与，而如果我们降低了它的活性，自然就可以减慢褐变反应。最常见的做法，就是水果切口上喷上柠檬汁、姜汁汽水或者醋。因为这些物质的PH较低，多酚氧化酶的活性在此环境下会大大降低。

当然啦，还有一种最直接的办法，就是直接把水果放入水中煮沸1-2分钟，这样多酚氧化酶就完全失活了。不管您再怎样放，都不会再变色了。

各位朋友，水果变黑后你还会吃吗？不妨在下方评论区留言，分享你的生活经验。

削皮后变色的苹果还能吃吗？

大家都知道，苹果削皮后放置一段时间就会变色，这种情况，梨子及一些蔬菜(如土豆、山药、茄子等)也有。这是因为苹果削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。醌类物质能使植物细胞变色。如苹果削皮后放置时间过长，植物细胞在空气中氧化分解作用加剧，那么苹果外层的营养物质分解较多，果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇，使果肉变味、变质、腐烂，产生有毒物质，儿童食后对身体不好。因此，苹果及一些变色的水果、蔬菜都应在削皮后及时食用，以免搁置过久吃了影响身体健康。

怎样才能让削了皮的水果不变色？

当苹果削好皮或切开后放置一会儿，切口面的颜色就会由浅变深，最后变成深褐色。
发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物。例如：多元酚类、儿茶酚等。酚类化合物易被氧化成醌类化合物，即发生变色反应变成黄色，随着反应的量的增加颜色就逐渐加深，最后变成深褐色。氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放。
在组织没有损伤之前，酚氧化酶存在于细胞器中，不能与酚类化合物接触，而空气中的氧更没法进入，因而不发生氧化变色反应。当细胞组织受损伤以后，酚氧化酶就被释放出来与酚类化合物接触，催化酚类化合物的氧化，再加上空气中氧的作用，就会发生变色反应。其中多元酚类能直接被氧化成醌类化合物而变色。而儿茶酚分子则在酚氧化酶的作用下发生聚合。两个儿茶酚分子连接在一起，形成儿茶酚二聚体，二聚体又可以两两相接，形成四聚体。单个的儿茶酚分子及其二聚体和四聚体都是没有颜色的，但是儿茶酚四聚体可以形成多聚体，而多聚体是紫色的。所以多聚体形成得越多，切口面的颜色就会越深。
苹果变色以后，所含的维生素C会减少，影响营养价值。为了防止切开后的苹果变色，可以不让它与空气接触，最好的办法是把苹果泡在盐水里。
■让切开的苹果不变色
切开的苹果很快就会颜色暗淡,影响美观,有什么妙招可以改变吗?
很简单,在苹果的切面上滴点柠檬汁,不但不变色,还能保持原来的风味。另外一些容易变色的水果也可仿此方法处理,效果俱佳!