紫薯为啥是紫色的,是转基因的吗,蒸紫薯会破坏花青素吗

现在市民生活改善了，粗粮越吃越多，很多市民为了健康，甚至主食也都吃甘薯（山芋），紫薯作为甘薯中的一种，爱吃的人越来越多。

但近来有市民反映，他们买回紫薯，在水里煮后发现，紫薯煮后的水变成“紫蓝色”，这到底是怎么回事？

市民朱女士在群里发微信判断，她买回的紫薯肯定是上了紫色的山芋，不然紫薯煮后的水怎么会变成“紫蓝色”呢？

市民汪女士看到微信后也有同感，她回忆，上周购买紫薯后，同样用水煮，看见煮后的水是紫蓝色的，她拿起锅子反复看，看见锅底原先煮焦，因此判断可能是锅底烧焦才出现这种情况。看到朱女士的微信后，她担心起来，并且怀疑自己买的紫薯可能是转基因产品，才导致这样结果。

市民反映情况后，记者联系了江苏农科院甘薯研究室主任谢一芝研究员。谢一芝解释，紫甘薯富含花青素，甘薯花青素属于水溶性物质，遇到水容易溶解在水里，紫薯用水煮后，使水的颜色变紫蓝色。

紫甘薯花青素的色泽随酸碱的不同而有较大的变化，如果煮紫薯的水偏碱性，就会出现偏蓝色。谢一芝告诉市民，上面市民遇到的情况与转基因没有关系，也不是因为是转基因紫薯而产生这种情况，市场上销售的紫薯都是通过常规杂交育成，而不是通过转基因方法获得。同样，不是因为紫薯上色产生了紫薯或水变色。上面市民反映问题属于正常情况，市民完全可以放心食用。