茄子的保健作用,茄子的健康吃法

茄子是常见的一种蔬菜，做法也多种多样，肉沫茄子、红烧茄子、蒜蓉茄子等等。

茄子营养丰富，味道鲜美，种类也不少，一般紫色茄子比较常见，偶尔会有绿色和白色的。

不过对于茄子，大家其实有很多疑问：

不同颜色的茄子有何不同？

要不要去皮吃？

颜色深的茄子吃多真的会中毒吗？

小壹今天跟大家，解谜一下这些问题。

1不同颜色的茄子有何区别？

茄子颜色不同是由叶绿素和花青素决定的，其中花青素最为主要。茄子在成熟的过程中，花青素生成数量越多，茄子的颜色越偏向于紫色。

所以，颜色不同的茄子主要区别在于果皮中的花青素含量，而花青素在茄子中含量较低。总体上来说，不同颜色茄子的营养价值并没有什么区别。

2颜色深的茄子吃多了会中毒？

茄子中确实含有名为龙葵素的有毒物质，但是在果肉中含量并不高。另外茄子的颜色由叶绿色和花青素决定的，与龙葵素没有直接的关系。

有研究表明：每100克紫茄子中大约只有4毫克龙葵素。要达到中毒剂量，大约需要吃一斤多的茄子。

此外，在高温和酸性环境下，龙葵素容易发生降解和水解，通常情况下，食用茄子不存在安全风险。

3要不要去皮吃？

对于要不要去皮吃，争议关键在于农药和花青素。带皮吃怕农药超标，去皮吃怕损失营养。

其实不必担忧农药问题，茄子皮表面光滑，只要认真清洗过就无需担忧。另外花青素虽然具有抗氧化的功效，但是这不代表吃茄子皮就能抗衰老了。

所以，要不要去皮吃，完全可以根据个人喜好来选择。

4茄子能不能生吃？

近年来，民间流传“生吃茄子能减肥，能降血压”的说法事实上，这种说法是缺乏科学依据的。

茄子的结构疏松，但这并不代表到了肚子里，也能吸收体内的脂肪，因为茄子是在加热条件下吸油。

至于生吃茄子能使血压降低，这很难奏效的，因为和其他蔬菜水果比起来，茄子并没有降低血压的特殊成分。

更为关键的是，茄子中含有茄碱，也就是龙葵素。虽然成熟的茄子中含量不多，但是生吃会增加中毒的风险。再说了，生吃也不好吃。

5茄子超级吸油，居然能适合减肥吃？

由于结构疏松，所以茄子特能吸油，一盘油汪汪的菜肴能轻而易举地增加四五百千卡的热量，实在是增肥利器。

殊不知，100克茄子的脂肪不到1克，100克茄子的热量只有25～30千卡。另外茄子富含果胶类膳食纤维，能延缓食物消化速度，提供一定的饱腹感，其实茄子非常适合减肥人士食用，前提是烹调时不加入过多的油脂。

干货分享：如何选购茄子？

1、看颜色

通过外观和色泽可以看出茄子的新鲜度，一般来说，颜色鲜艳、有光泽的茄子更为新鲜。

2、看果实连接处

看茄子的萼片与果实连接的地方，那里有一白色略带淡绿色的带状环，比较宽或明显的，相对较新鲜。

3、摸手感

可以通过摸手感来判断，软硬适中、轻微触压表面能复原的，说明茄子果肉组织水分保持较好，相对较新鲜。

小壹跟大家说，多吃茄子对心血管也是有帮助的。因为茄子含丰盛的维生素P，这种物质能加强人体细胞间的粘着力，加强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗入性，防止微血管割裂出血，使心血管保持正常的功能。

茄子掉果、烂果严重

可能以下原因
1、茄子果腐病
主要危害果实，病菌从果实表面伤口侵入，导致病果受害处变为褐色，病斑会逐渐发硬、凹陷，变为黑色版，逐渐长出短绒毛状的黑色霉层。病菌随病残体在土壤上越冬，在适宜条件下孢子结风雨传播蔓延，在高温高湿环境下极易发病。
防治方法：选择抗病力高的品种，发病是喷施百菌清、杀毒矾，效果较好，但是在采收前一周要停止喷洒百菌清，其余采收前3天停止，以免造成药物残留。
2、细菌性软腐病
发病后病果外表保持完整，但是内部果实却已经变褐腐烂，且伴有恶臭味，逐渐失水干枯，最后脱落或形成僵果挂在枝上。病菌随病残体在土中越冬，借雨水、灌溉水及昆虫传播，从伤口侵入，适宜温度在25-30度之间，在高湿环境下发病较严重。
防治方法：加强田间管理，采用高畦栽培，控制土壤湿度，及时防治害虫，发现病果要及时摘除并带出条件，发病时可喷洒农用硫酸链霉素或DT杀菌剂防治。
3、绵疫病
绵疫病是茄子果实上发病最为严重的病害，主要近地面果实发病，受害果出现水浸状圆形斑点，稍凹陷，果肉变黑褐色腐烂，易脱落，湿度大时，病部表面长出白色棉絮状菌丝，最后落地腐烂。
防治方法：绵疫病可以用50%烯酰吗啉750倍液或普力克800倍液进行防治。
4、炭疽病
炭疽病主要危害果实，发病时出现近圆形或椭圆至不定形病斑，呈黑褐色，病斑会面生黑色小点及溢出红色黏质物，其症状明显偏褐色至黑色，严重时病果腐烂。
防治方法：炭疽病发生可用25%溴菌腈500倍或25%咪鲜胺1000倍进行叶面喷施。

茄子还可以搭配泰式辣酱，味道酸辣，你喜欢吗？

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种美食的制作有着丰富的实战经验，关于茄子的烹饪，是可以放泰式辣酱的，泰式辣酱本身的酸辣味是比较适合和茄子一起烹调的，个人也比较喜欢这种搭配，虽然没有亲自品尝过，但是通过茄子的其他组发，就可以感受到，这样做出来的茄子味道也差不了，原因如下。

鱼香茄条酸甜口味

很多人都非常喜爱的一种关于茄子的美食，就是东北饭店都会有的鱼香茄条的做法，鱼香茄条属于酸甜口味的菜肴，其做法主要就是通过调制而成的鱼香汁，赋予茄子独特的风味，而这种口味的茄子，和泰式酸辣酱的口味很接近。

只不过在酸甜口味的基础上，增加一些辣味。所以从这一点就可以看出，泰式辣酱烹饪茄子的口味一定，而且想法也是十分富有想象力和创造力的。

关于用泰式辣酱烹饪茄子的做法，个人认为，茄子最好是过油一下，然后用泰式辣酱炒出一些酱汁，再用炒制好的酱汁淋在茄子上，从而体现出茄子本身的味道，并且还能品尝到正宗的辣酱风味，可谓是一句两得的做法。

大酱焖茄子

除了以上的这个做法以外，还有一种茄子的做法也可以搭配泰式辣酱，也就是酱焖茄子的做法，我们可以选用黄豆酱和泰式辣酱，调制出一种复合酱料，然后将茄子放入蒸锅中蒸熟，再用调制出的混合酱料，焖茄子。

酱料除了焖茄子以外，还可以用调制而成的酱料去凉拌茄子，搭配上一些黄瓜丝，大葱，蒜末，然后拌大米饭食用。

总之泰式辣酱和茄子搭配烹调，可以有很多不同的做法，并且做出来的味道也差不了。