火锅红油炼制方法配方1L,火锅红油配制方法

火锅普遍使用的调味油即火锅红油，它已不是一种单纯的油脂，而是各种调味料在油脂中长时间的熬炼形成的复合油。调味料被充分脂化，溢出多种芳香物质，因此火锅红油具有调色增香，及强化风味的明显作用。因火锅的品种不同，火锅油的熬炼方法也不尽相同。这里仅举几种火锅红油炼制方法。

　　(1)麻辣火锅红油

　　原料

　　糍粑辣椒5千克 菜籽油10千克 豆瓣酱500克 香叶100克 青椒末750克 草果50克 姜块500克 八角50克 大葱头750克 桂皮75克制作方法

　　菜油入锅炼熟后，让其自然降温至二成油温，放入姜、葱、糍粑辣椒、豆瓣及香叶、草果、八角、桂皮等香料，以小火炒至油呈红色、辣香味出，放入青花椒继续用小火熬炼约70—90分钟。炼油时要不停地用锅铲搅动，避免煳锅串味。当炼至油色深红、辣香味浓、油无水分后熄火，待其冷却后滤渣入钵内加盖保存，3—5天后启用，其味更香。

　　特点色红艳丽，麻辣味浓醇厚，香味悠长持久。

　　(2)干锅红油

　　原料郫县豆瓣3千克 熟菜油8千克 糍粑辣椒2千克 猪化油3千克 豆豉茸500克 八角50克 醪糟汁750克 三柰40克 姜块600克 桂皮50克 大葱500克 草果60克 青花椒300克 白蔻30克 大蒜瓣250 克丁香15克 香叶30克 小茴25克制作方法

　　菜油、猪化油入锅烧至三成热，下姜、葱、蒜瓣炒香，放入郫县豆瓣(剁细)、糍粑辣椒，炒约1小时。待充分出色出味后，续下八角、草果(去籽)、香叶等香料和青花椒，继续用小火慢炒，直炒至香味浓郁、油色渐深时烹入醪糟汁、豆豉茸再炒干水汽起锅入缸，加盖密闭，让其自然冷却后滤去料渣即成。

　　特点辣味醇厚，香味浓郁，油色红亮。

　　说明这种干锅红油味道柔和不燥，适宜于作干锅或冷锅的调味油，用途比较广泛。由于使用了两种不同油脂混合烹制，因此脂香而不腻。

　　(3)泡椒火锅油

　　原料泡红辣椒3千克 色拉油12千克 泡子姜500克 紫草油300克 干辣椒300克 白蔻i00克 青花椒350克 八角60克 球茎茴香600克 三柰50克制作方法

　　干辣椒用水泡软后与泡红辣椒分别绞成茸；泡子姜、球茎茴香洗后分别剁碎；白寇、八角、三柰用水略泡一会儿待用。

　　锅内放入色拉油烧热，投进泡辣椒茸、干辣椒茸用小火均匀翻炒。当炒至油吐红色时，下球茎茴香、泡姜末、白蔻、八角、三柰、青花椒等，继续炒至辣椒茸干酥吐油、香味四溢时，淋入紫草油离火。待晾凉后装入缸中，加盖密闭2-3天，用时滤渣取油。

　　特点辣味柔和，清香隽永，油色红艳，适宜泡椒家常类火锅及菜肴的烹制。

　　说明色拉油最好选菜籽色拉油，勿用大豆色拉油，也勿用生菜籽油。因大豆油炼制的火锅油不香，而生菜油则色气较差。

　　球茎茴香又名甜茴香、意大利茴香。球茎茴香供食用的鳞茎部分不仅脆嫩多汁，而且有一种隽永的清香味。将它与泡辣椒、泡子姜同烹，有助于增添泡椒的风味。

老火锅红油制作方法

火锅红油是四川火锅、重庆火锅必须要用的一种复合调味品，其在火锅中所起的作用是增香，每次经过火锅店你闻到的香味大多数是来自于火锅红油，火锅红油不是大家通常意义理解的辣椒油，它的成分非常复合，每个企业做红油的红油的工艺和技术不同，做出来的味道也不一样。给大家一个火锅红油的传统配方，仅供参考。
味觉构成：香辣
味觉特点：色泽红亮，香辣味特浓
主要调料：郫县豆瓣250克、辣椒粉50克、大葱100克、蒜粒50克、洋葱粒20克、芹菜粒15克、胡萝卜粒15克、生姜粒15克、芽菜30克、冰糖50克、白糖50克、香叶3片、八角 3粒、小茴5克、豆蔻5克、百里香3克、迷迭香3克、罗勒香 3克、鸡精10 克、植物油 1500克、牛油500克
调制要领：1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和辣椒粉，转用小火慢慢炒约1～1.5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。3、随即下洋葱粒、芹菜粒、胡萝卜粒、生姜粒、芽菜、香叶、八角、小茴、豆蔻、百里香、迷迭香、罗勒香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，其油脂即成火锅红油。

熬红油的配方

相信大家肯定都知道什么是红油吧，红油是我们常见的一种调味料，红油不但可以起到调味的作用而且还含有丰富的营养，经常吃红油可以起到很好的养生保健功效，所以红油深受人们的喜爱。我们不但可以在市面上购买到红油而且还可以在家里面自制出红油来。那么制作红油的具体步骤到底是怎样的呢？下文我们介绍一下红油的熬制方法。
一、主料：色拉油，郫县豆瓣酱，泡椒，泡野山椒，干辣椒壳。
二、配料：鲜红椒，胡萝卜，生姜，蒜仁，洋葱，香菜、大葱，芹菜根(有些时令蔬菜如因季节没有可不用)。
三、专用香料：大茴香(俗称八角)，孜然，桂皮，白蔻，白芷，透骨草，山奈，甘草，丁香，小茴香，陈皮，草果，香叶。
四、制作：
1、郫县豆瓣酱和泡椒剁细(注意不能剁得太粗，成末状为宜);
2、鲜红椒，泡野山椒去蒂除籽切成块，胡萝卜、洋葱洗净切成片或小块;
3、生姜、大蒜云皮洗净切片，大葱和芹菜根洗净切成4厘米长的段;
4、专用香料用温水浸泡5分钟后捞出沥干水分备用;
5、将净锅烧热，放入色拉油烧到5—6成熟，依次放入胡萝卜片、鲜红椒、野山椒、蒜仁、生姜、洋葱、大葱、香莱和芹菜根，浸炸至原料呈金黄色且香味溢出时，将料渣捞出。
6、油锅离火(或关掉火)待油温降至五成热时把郫县豆瓣酱和泡椒细末，干辣椒壳倒入锅中，再放入泡好的专用香料;
7、接着将锅置大火上烧开，然后转小火熬50分钟，用勺不停地搅动(否则容易糊)，待熬炼至锅中油色红润时捞出料渣，起锅将红油盛入一容器内冷却即成。
五、特点：油色红亮，香味浓郁，辣而不燥，酱香味浓。
在上面的文章里面我们介绍了什么是红油，我们知道红油不但可以调味而且含有丰富的营养，我们自己可以在家里面自制出红油来，红油的做法非常的简单，我们只需要几个步骤就能做出来，上文为我们详细介绍了红油的熬制方法。