鸡油的氧化稳定性测试,鸡油加白糖腌药用功效
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鸡油被广泛用于鸡粉、鸡精、鸡汁等家用调味品的生产中，为美味佳肴起着增香亮色的作用。鸡油含脂肪酸、蛋白质、脂溶性维生素、固醇类 等多种成分，鸡油由于含有不饱和脂肪酸，所以容易被氧化，氧化变质的鸡油会产生异味、酸价升高、颜色变深等问题，从而降低鸡油及含鸡油食品的商品和食用价值。鸡油需要具有良好的氧化稳定性和较长的货架期，才可以最大限度保留了鸡脂风味和营养价值。
传统评估食用油货架期方法
• 质保期研究放在室温或者烘箱下研究随着存放时间样品发生的变化。耗时长!!!
鸡油货架期
鸡油被广泛用于鸡粉、鸡精、鸡汁等家用调味品的生产中，为美味佳肴起着增香亮色的作用。鸡油含脂肪酸、蛋白质、脂溶性维生素、固醇类 等多种成分，鸡油由于含有不饱和脂肪酸，所以容易被氧化，氧化变质的鸡油会产生异味、酸价升高、颜色变深等问题，从而降低鸡油及含鸡油食品的商品和食用价值。鸡油需要具有良好的氧化稳定性和较长的货架期，才可以最大限度保留了鸡脂风味和营养价值。
传统评估食用油货架期方法
• 质保期研究放在室温或者烘箱下研究随着存放时间样品发生的变化。耗时长!!!
• 样品存放后的变化主要通过感官法来判断，人为主观因素比较大。没有数据支撑作为质控依据!
RapidOxy 100模拟快速氧化，评价鸡油的氧化稳定性
氧化反应作为含有油脂的食品变质的决定性因素，只有对其进行监控才能得到准确的货架期。通过 RapidOxy 100的加速试验，利用阿伦尼乌斯方程，只需测定三个温度点数据即可预测出常温下的货架期，相比传统恒温恒湿感官评价法，可以减少90%以上的时间，极大的提升测试效率，降低测试成本。
测试条件：
样品量：5g;压力：700kPa;测试温度：100℃，110℃，120℃;结束条件：20%压降。
图：样品氧化后外观
表：样品不同温度下测试结果
样品1：鸡骨油货架期
样品2：鸡脂油货架期
样品3：鸡粉油货架期
RapidOxy 100快速测试三个温度点下，鸡油的诱导期，采用Oxylogger 100自动计算出不同温度的鸡油货架期，由测试结果得出：取自不同部位的鸡油，氧化稳定性有明显差异，鸡脂油氧化稳定性最好，其次是鸡骨油，最差是鸡粉油。
Rapidoxy 100是加速货架期实验的理想帮手，它可提供最高 1800kpa的压力，可在最高180℃的温度下进行样品测定，并且使用的样品量极少，对于固体或半固体样品只需要4g，而对于液体样品只需要5ml，利用阿伦尼乌斯方程建立货架期预测模型极大的减小了测试成本。使我们能够花费最短的时间，用最少的样品得到我们理想的测试结果。
请问鸡油、鸭油的酸价、碘价、过氧化值正常情况应该是多少呢？
网上找的，鸭油不知道 鸡油：检测指标 酸价(mg(KOH)/g)≤2% 过氧化氢值 (meq/kg≤8%) 碘价 (g/100g)≤70-80
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