店里的馄饨为何那么好吃,小馄饨怎么包吃起来才不硬

做小馄饨要牢记“4点”，许多人不懂，难怪没有馄饨店里做的好吃！

馄饨分大馄饨和小馄饨，大馄饨和饺子大小差不多，只是馄饨皮是方形的，饺子皮是圆形的。因为面皮不同，所以大馄饨和饺子的包法也不同，但馅料基本上是一样的。小馄饨就比较特殊，它的面皮和大馄饨是一样的，只是要更薄些，可以说是薄如蝉翼，因为小馄饨皮太薄，所以它包的馅料不能多，也不能有太多汁水。

大馄饨和饺子的做法类似，今天主要说下小馄饨。小馄饨不象饺子一样主要是干吃不带汤水，小馄饨离不开馄饨汤，虽然小馄饨也可以干捞和炸着吃，但是都不太经常吃。小馄饨最常见的是一碗鲜汤里飘着小馄饨，香气四溢的馄饨汤好象才是主角，因此吃小馄饨也叫“喝馄饨”。

开馄饨店久了，许多朋友们问我，为什么自己做的小馄饨没有馄饨店里的好吃，甚至相差甚远？其实是因为小馄饨的主要“4点”没做对，许多人不懂，才导致做的小馄饨不好吃。

第一点：小馄饨皮要“薄”

小馄饨皮不能像饺子皮一样劲道有嚼头，它的口感要爽滑、入口即化，同时还要包着肉馅，不能煮烂。

因为小馄饨以“薄”为主，手工很难制作，所以一般都是用压面机“压”出来的。煮熟的小馄饨皮是透亮的，不象饺子皮那样是白色的，这是因为做小馄饨皮时，要在面粉里加适量的淀粉，淀粉不仅能让小馄饨皮透亮，还有着爽滑的口感。

做小馄饨皮要牢记：一要加淀粉，二要薄！

第二点：肉馅肥瘦比例要正确

许多朋友们在馄饨店里吃小馄饨时，看到小馄饨的肉馅是红色的，以为小馄饨馅都是用的瘦肉，因此自己做出来的小馄饨馅，不仅又干又柴，还不香不嫩。

其实小馄饨馅不能全部用瘦肉，还是要适当加点肥肉，才能吃起来又香又嫩，但是不能和调饺子馅时用七瘦三肥的肉，那样又太肥了，不利于小馄饨馅抱团。调小馄饨馅时，肥瘦比例为1比9最合适，这样不仅小馄饨馅吃起来又香又嫩，还有着抱团不散的好口感。

调小馄饨馅时要牢记：每450克瘦肉，要加50克肥肉！

第三点：调馄饨馅要“多搅打”

调肉馅时，无论是包子馅还是饺子馅，许多美食教程都要求“顺着同一个方向搅打”，如果肉馅的量比较大时，还有人直接用搅拌机来搅拌肉馅。许多新手朋友们会不理解，为什么肉馅要这样搅拌？不就是把肉馅和调料拌匀就行了？

其实搅拌肉馅不仅是为了调味，还是为了把水“打”进肉馅里，最重要的是为了取得好的口感。搅拌到位的肉馅会有紧致抱团的好口感，没有搅拌好的肉馅吃起来会有一种“泄”的口感。

调小馄饨馅时要牢记：要顺着同一个方向，把肉馅搅打到起胶上劲为止，千万不能偷懒哦！

第四点：小馄饨汤以“鲜”为主

小馄饨的发源地在南方沿海地区，南方人不仅会煲靓汤，小吃也做得非常精致可口，不像北方人大口吃饭，大口喝洒那么粗犷。因此做小馄饨还是以精致为主，小馄饨汤也是以南方人的“鲜”为主。

小馄饨汤要全程小火熬制，熬出来的汤清澈醇香，因此小馄饨又叫“清汤”。在熬小馄饨汤时，还要加入海鲜来增加“鲜”味，比如虾皮和大地鱼就是最好的增鲜“调味品”，无论是直接放入汤桶里“煲”，还是直接打成粉“撒”在小馄饨碗里，都能起到提鲜的作用。

做小馄饨汤要牢记：加入“海鲜”来增加“鲜”味！

以上的4点您学会了吗？

做小馄饨要牢记以上“4点”，许多人不懂，难怪没有馄饨店里做的好吃！

您有什么做小馄饨的好方法，可以留言评论出来哦！

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如何做出一碗好吃的小馄饨？要注意什么问题？

很多人都比较喜欢吃小馄饨，正宗的小馄饨皮薄如纸，而且味道特别的鲜美。很多人在制作小馄饨的时候，可能会把重点放在小馄饨的馄饨馅上，但其实想要做出一碗好吃的小馄饨，不仅要注意馄饨馅，更加要注意馄饨皮儿以及混沌的汤底，只有相互配合好，才能够做出一碗非常完美的小馄饨。小馄饨的制作要比饺子更加难一些，肉馅、馄饨皮以及汤底，只要有一步做不好，那么小馄饨的味道都会大打折扣。

首先在制作小馄饨的肉馅时，难度是比较大的，小馄饨的馄饨馅一定要抱团，千万不能散开。另外就是在包小馄饨的时候，肉馅并不是越多越好，这一点其实和饺子是相反的，如果里面的肉馅特别多，那么在煮的时候很容易破皮，而且如果肉馅太多的话，馄饨是不容易煮熟的。

小馄饨的皮同样也是非常的重要，因为小馄饨的皮特别的薄。所以在制作的时候也是要下功夫的，一定要选择筋道耐煮的高筋面粉制作的时候可以加入适量的食用盐，这样可以增加小混沌的韧性，或者我们也可以加入一些鸡蛋清。最后就是小馄饨的汤底了，一般可以用鸡汤或者是用大骨汤，这样味道会更加的鲜一些。

在制作小馄饨的时候，首先就是调馅，可以准备一些新鲜的猪肉，肥肉和瘦肉的比例是1:9。如果太瘦了会比较干，但太肥了肉馅不容易抱团，在里面加入适量的调味品，然后按照顺时针方向要去搅拌。接下来就是包馄饨了，在包的时候我们上面已经说过了，千万不要包的太多，煲好之后后，我们把提前准备好的汤底下入锅中，烧开之后下入小馄饨，看到小馄饨飘上来之后就代表熟了，此时就可以出锅了。

如何做出一碗好吃的小馄饨？

好吃的小馄饨做法？

小馄饨谁都会包，但是要想好吃，关键就在这馅料上，只要馄饨馅调好了，白汤吃起来都超级美味。

步骤：

1，猪肉一块，洗干净剁成肉泥，最好选择肥瘦相间的前腿肉，前腿猪肉吃起来鲜香，大概三分肥七分瘦或者四分肥六分瘦都可以，不要全部用瘦肉，带些肥肉吃着更美味。

2，把肉泥放在一个大碗中，加入盐，十三香，白胡椒粉，姜末，麻油，两勺清水，适量的生抽。

3，用筷子往同一方向搅拌，直到肉泥完全吸收掉第二步里的水分，看起来质地黏稠就可以了，这个过程简单说是给上劲，这样做出来的肉馅做馄饨，香滑可口。

4，接下来就是包馄饨了，取一块馄饨皮，挑少许肉馅放在馄饨皮正中间，肉馅的用量不能太多，不然包起来很容易露馅。

5，馄饨有很多种包法，今天我们用一种最简单，最常见的，将馄饨皮错落对折起来，沿着肉馅四周捏紧。

6，然后把两端粘合在一起就成了，简单两步，谁都会做。

7，按照这样的方法把馄饨全部包好，买来的馄饨皮不会粘连，能放住。

8，煮馄饨也简单，先在锅中加入水烧开，等水开了再下入馄饨，下入以后还要用锅铲推动一下，防止粘锅。

9，煮馄饨的时候在碗中调点汤汁，生抽，麻油，虾皮，小葱，鸡精，蚝油倒入碗中，浇上一勺馄饨汤就可以了。