买来的大闸蟹直接蒸吗,鲜活大闸蟹要蒸多少分钟

作者：天涯爱科学

据上海新闻晨报报道，国庆节当天，上海市民丁先生请客吃饭，为了展示好客之道，特意花了几百块买了3两母4两公规格的大闸蟹10只。（丁先生说小规格的蟹上不了台面），当时在菜市场上看着品相不错，壮实生猛，没想到饭桌上打开一看，10只蟹中居然5只是空的，另外5只蟹肉也不多。上海人吃蟹，本来就爱刀叉剑戟上阵，以隆重其事，现在一桌子客人唯有对着空壳面面相觑，真是吃了个寂寞。丁先生还被太太唠叨几次“不会买蟹”。

另一位肖先生也有类似经历，10月1号买来待客的大蟹大部分都倒掉了，第2天，尚未过足蟹瘾的他又去买蟹，由于是自己吃，他买了1两至2两的便宜小蟹，没想到清蒸之后剥开一看，个个都蟹黄蟹膏十足，个头虽小却饱满流油，味道鲜美极了。兴奋的肖先生忍不住发朋友圈，向大家传授买蟹秘笈：买小不买大。

为什么三四十元一只的大蟹竟然敌不过8元一只的小蟹呢？难道上海国庆节市场上的大大闸蟹是假大闸蟹？

其实，大蟹是真的大闸蟹，只是时下却不是吃大蟹的好时节。据上海海洋大学教授成永旭说，大闸蟹生长过程要蜕壳19-20次，最后一次蜕壳决定了蟹的规格和大小。一般蟹的规格越大，最后一次蜕壳的时间就越晚，蟹经最后一次蜕壳后，需要一段时间长肉和长蟹黄蟹膏，所以大蟹长足、长好的时间较中小蟹晚，比如3两母4两公蟹要比一二两蟹长足长好多花1周至2周。一般来说最佳上市时候是母蟹农历9月公蟹10月，因此民间素有“九䧳十雄”说法。如果按新历来算，今年最好吃蟹的时候应该是10月底到11月份。

由于大蟹能卖上好价钱，利润比小蟹高，因此从养殖户到商家都希望顾客买大蟹。而今年收成不错，蟹供应量大，如果等到集中上市的话，价格必然上不去。因此有些养殖户趁着现在黄金周时间，尽管大蟹还没有长壮长实，还是将其提前捕捞上市。

不过，当地懂行的人都知道，这些大蟹几乎不可能是来自苏南的，这又是为什么呢？

大闸蟹学名为中华绒螯蟹，在中国，南起珠江北至辽河，到处都有，只是以长三角地区最为出名而已。长三角阳澄湖大闸蟹，名满天下，但是包括很多苏州本地人，也吃不到真正的阳澄湖大闸蟹。有一名苏州人曾说，天下湖蟹，除了阳澄湖的蟹不吃以外，其他只要是湖蟹，一般都会吃，因为阳澄湖大闸蟹市场上根本就没得卖。另一名本身就养阳澄湖大闸蟹的先生则说，他也不建议现在吃，而且他也从不在朋友圈推销，因为正宗的阳澄湖大闸蟹根本不愁卖，几乎还在湖里就让人提前订走了。

阳澄湖

据当地人说，正宗阳澄湖大闸蟹产量就一千来吨一年，而环湖周边农家乐一年就要吃掉几万吨，有多少人能够吃到正宗的阳澄湖大闸蟹呢？这种民间数据甚至比官方数据还要来得高。2021年气候条件较好，大闸蟹长势喜人。据苏州市农业农村局预测，全年大闸蟹产量约10940吨，其中湖区养殖区面积1.6万亩，产量才区区1575吨，沿湖周边池塘养殖面积7.26万亩，产量约9365吨。这个数据远比环湖农家乐的销量要少得多。这是为什么呢？

原来长三角大闸蟹又分为两个产区，除了苏南之外，更多产量出于苏北，其中尤以泰州兴化为主。虽然苏州大闸蟹名冠天下，但是“中国河蟹养殖第一县”这个称号却被戴在兴化头上。据报道，2021年兴化大闸蟹产量将超过8万吨，产值约44.5亿元，雄踞全国产量第一位，素来就有“全国8只蟹，1只是兴化蟹”的说法。

兴化大闸蟹养殖区

兴化蟹产量不仅高，而且品质也非常好。多个品牌的大闸蟹入选“中国十大名蟹”、荣获“中国名蟹金奖”。只是因为历史原因，名头一直不如苏南的大闸蟹响亮，价格也远远比不上苏南的。因为味道也不差，每当兴化大闸蟹快要收获时，不少商贩纷纷采购过来，再投放于阳澄湖及其周边养殖区，这种蟹，当地人的行话把它叫为“泡澡蟹”。

其实不管是兴化蟹还是阳澄湖大闸蟹，只要长够年份，味道其实差不了多少。怕就怕有些商家为了抢喝“头啖汤”，还没等到螃蟹长壮长实就捕捞上架了。

螃蟹肉都没有!为什么那么多人喜欢吃

因为螃蟹的蟹膏非常美味，它含有非常丰富的营养成分，深受大多数螃蟹爱好者的喜爱，所以尽管它的肉很少，但它的蟹膏是非常美味的。人们吃大闸蟹最常见的方式是用大闸蟹煮粥，尤其是在冬天，用大闸蟹煮粥，这非常暖胃。喝了一碗大闸蟹粥后，冬天的寒冷会从身体里排出，让整个身体感觉非常温暖。螃蟹肉多肉少需要仔细挑选。

螃蟹、虾、贝之类的高蛋白、低脂肪水产品，其营养容易被人体消化、吸收与利用，食用后饱腹感不强，很多人不吃主食而过量食用海鲜、河鲜，当时觉得挺饱，过两三个小时就觉得饥饿。因此，无论是螃蟹、虾、贝还是各种美味的鱼，都不适合当饭吃。为此，建议食用螃蟹时，要吃一些米饭或点心等主食，这样既不容易发生蛋白质过量的问题，又不会在饭后短时间内感到饿，且能满足营养均衡需求。

扩展资料：

螃蟹挑选方法：

一、看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱。

二、看肚脐。肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。

三、看螯足。凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健；而螯足无绒毛，则体软无。

四、看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。

五、看雄雌。农历八、九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟，滋味营养最佳。仔细研究并参照这“五看”，就能把优质蟹从众多的螃蟹中挑选出来。

参考资料来源：人民网-如何挑选大闸蟹 精细选蟹要“五看”

白色大闸蟹隔着壳能看到蟹黄，对此水产专家是如何解释的？

每年一到秋季，大闸蟹就争相上市了。大闸蟹可以说是中秋节桌上一道代表性的菜了，大闸蟹的做法很多，无论是做成香辣蟹或者是清蒸都很美味。作为一个生长在太湖边的孩子，清蒸大闸蟹是我的最爱，雪白的蟹肉，浓郁的蟹黄蟹膏蘸着酱油和醋实在是美味极了。正可谓“酒味已醇新过熟,蟹螯先实不须霜”。

江苏的倪先生是一位螃蟹养殖大户，近日，在他养殖出的螃蟹里出现了两只“极品”螃蟹，原来这两只螃蟹就是万里挑一的汉白玉螃蟹。所谓汉白玉螃蟹呢，就是这种螃蟹通体都是白色透明的，光从外表就可以透过蟹壳看到螃蟹的内部结构，非常的罕见。倪先生说自己养殖螃蟹这么多年，没有见过这样的螃蟹，非常的稀有。由于担心这种螃蟹是否存在一定的问题，倪先生特地请来了水产专家帮自己把关，水产专家表示这类螃蟹是因为基因发生了变异导致的蟹壳透明，没有任何问题，还是可以正常食用。

倪先生不舍得把这两只螃蟹卖了或者是自己吃，于是他决定将它们带回家养起来。其实，像阳澄湖大闸蟹还有太湖大闸蟹都是非常有名的，每年到了秋季可谓是供不应求。个头大、品种好一些的螃蟹甚至卖出几百元一只的天价，在我们当地，成色稍微好一些的，也要百来块一只。

如今的中秋节不仅流行送月饼，更流行送螃蟹。这些螃蟹养殖大户还开通了淘宝店，不少人都会直接在淘宝上下单，都是直接空运送达的，螃蟹到了也不会死还是非常新鲜。这也不禁让我感叹如今交通运输的便利，让这样的美味可以被更多人品尝到，人们也不再被地域所局限。