有些皮蛋上有松枝样的花纹,能放心食用吗,有些皮蛋上有松枝花纹能不能食用

皮蛋是很多人爱吃的食物，特别是凉拌皮蛋更是一绝，但是在吃皮蛋时我们会发现有些皮蛋上有松枝样的花纹，那么还能放心食用吗？下面小编带来：蚂蚁庄园4月11日答案。

有些皮蛋上有松枝样的花纹还能放心食用吗

正确答案：能，这是正常现象。

解析：皮蛋，由于表层有松枝样美丽的花纹，又被大家称为“松花蛋”。至于蛋皮上松花形成的原理，主要是蛋白中的镁离子和蛋清中蛋白质在碱性条件下产生的降解产物结合形成的晶体(纤维状氢氧化镁水合晶体)。

其实皮蛋是南方人的叫法，北方叫松花蛋，正因蛋清皮层有朵朵针状结晶形成，称为松花，尤其是品质优良的制品，更是松花丛生。

皮蛋上松花形成的具体过程

松花蛋上的松花其实是一种氨基酸盐的结晶，呈现出一定的几何形状。禽蛋放置的时间一长，蛋白中的部分蛋白质就会分解成氨基酸。氨基酸的化学结构中有一个碱性的氨基-NH2和一个酸性的羧基-COOH，所以它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用。

人们在在制作皮蛋的时候，在鸭蛋上裹上一层特质泥巴，泥巴里混入石灰、碳酸钾、碳酸钠等碱性物质，他们会穿过蛋壳上细微的孔进入到鸭蛋内部，与氨基酸发生反应，生成氨基酸盐。氨基酸盐不溶于蛋白，就会以一定的几何形状结晶出来，也就是我们最后看到的类似雪花的花纹。

有的皮蛋蛋清是黄褐色的，这上面的花纹就会比较明显，也有的皮蛋是深褐色的，上面就看不到花纹，其实就是因为颜色太深，将花纹的纹路给覆盖住了。所以说，皮蛋都是有花纹的，并不会不卫生。黄色和褐色只是制作的时间有长短之分，黄色皮蛋腌制的时间较短，褐色则稍长。

皮蛋的蛋黄为什么呈青黑色

皮蛋的主要化学成分是另一种蛋白质，它含有硫。日子久了，蛋黄也会分解变成氨基酸，并且放出我们平时所说的臭鸡蛋气味的气体---硫化氢。蛋黄本身含有许多矿物质，如铁、铜、锌、锰等，硫化氢能与这些矿物质反应生成硫化物。

所以蛋黄呈青黑色就是产生了这些硫化物。这些硫化物大都极难溶于水，所以它们并不被人体吸收。

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来源：八宝网

皮蛋上有松枝样的花纹还能吃吗?

皮蛋上有松枝样的花纹，也是可以吃的。

皮蛋上有松枝样的花纹是正常现象，之所以皮蛋上会有松枝花纹，是因为皮蛋的蛋白质和石灰发生了反应，从而形式成了松枝样的花纹，但是不影响正常食用。

相关说明

皮蛋的制成，关键在于其内的蛋白质是否完全被凝胶化，是故在制作过程中，必须浸渍在强碱溶液中，以达到蛋白质的变性，并产生特殊的风味及色泽。但为避免凝胶化后却又使之再液化而造成了成品劣变，故通常都再碱液中添加了氧化铅、硫酸铜、甲硫胺酸，来防止再液化。而大家所疑虑的铅残留，正是此一化学物质在蛋壳的残留。

常听人说皮蛋不能吃，其实主要是对皮蛋含有重金属铅的疑虑，但不必太过于惊恐，因为只要在购买时稍加注意即可避免之。记得查看皮蛋壳表面是否有黑色大小不一的斑点，若有，则避免食用即可。

以上内容参考：百度百科-皮蛋 （国内蛋加工品）

皮蛋上有松枝样的花纹还能吃吗

皮蛋上有松枝样的花纹是正常现象，能继续吃。在我国北方，正是由于皮蛋表层有松枝样美丽的花纹，也将其称为“松花蛋”。至于蛋皮上松花形成的原理，主要是由于蛋白中的镁离子和蛋清中蛋白质在碱性条件下产生的降解产物结合形成的晶体（纤维状氢氧化镁水合晶体）；松花蛋软嫩的质地则是由于皮蛋在腌制过程中，蛋白质的凝胶能力逐渐降低而促成。
皮蛋是如何形成的：
皮蛋，多用鸭蛋和鸡蛋进行制作；皮蛋的形成过程，其实就是蛋白质在强碱性环境下变性的过程。皮蛋的形成过程需要介质，传统皮蛋的关键材料是石灰和苏打，两种物质反应后会形成氢氧化钠（强碱性）和碳酸钙，氢氧化钠更容易通过蛋壳上的微孔进行渗透（氢氧化钠的溶解度比石灰强）。蛋清在正常情况下呈现“中性偏碱性+半流质的凝胶状态”，当氢氧化钠通过蛋壳渗入后，其碱性就会逐渐增强，这样一来蛋清当中的蛋白分子就会从粘稠的胶状变为液体；当碱性逐渐增强，蛋白质逐渐被碱性物质水解，进而蛋清当中的蛋白质就会伸展开来，露出内部的疏水氨基酸，发生胶连从而形成网络，水分子被固定在其中，导致“蛋清凝固”。碱性环境下，蛋黄当中脂肪、蛋白质等物质同样会发生降解，因此就会释放出多种“风味物质”；至于气味和颜色的形成，蛋清中的蛋白经过水解会释放出硫化氢，经过渗透会与蛋黄当中的铁和锌发生反应生成各种“带颜色的物质”，蛋黄的颜色变成了“绿色到黑褐色的皮蛋色”。