宁波特色臭菜,宁波十大奇葩菜

宁波是浙江省第二大城，因为简称甬，所以宁波菜又称为甬帮菜。由于宁波的海岸线很长，有着大小三百多个岛屿，连着舟山群岛的渔场，因此海产资源十分丰富。

宁波菜的特点是咸、鲜、臭。咸是因为宁波靠海，用盐腌鱼是最简单的长期保存方式，因此咸鱼自然就成了宁波人的家常菜了。而宁波菜的“鲜”很多都是由咸而来。至于宁波菜的“臭”则是发酵卤水的臭，是闻起来臭吃起来香的那种臭。

在宁波的咸鱼中，最出名的就是「三抱咸鲞鱼」。这种咸鱼是以鳓鱼为原料加工的，也就是曹白鱼干。所谓的三抱就是经过三次腌制。首先要选鲜度好的曹白鱼原料，然后用长约约40公分的细竹棍，把鱼一条一条地从鱼鳃孔刺入腹腔通到肛门，这样是为了在腌鱼的时候可以让盐份更加容易渗入体内。

再来的「头抱」则要先用10%的盐将鱼腌在在地上堆放20小时左右排掉血水。「二抱」不但要将头抱后的鱼全身内外都撒上盐，更要用用竹棍在鱼体内塞满盐，然后将鱼腹斜向上方，一层一层地依序堆在缸内，而每砌一层，就要撒上一层隔盐。鱼入桶后，立即以重石压之，经过三到四天的腌渍后就完成二抱了。最后的「三抱」是在二抱的鱼的鳓鱼出桶后，再腌第三次。一样是一层鱼一层盐地腌入入桶内再加重石阻绝空气，这次要腌四个月，这样三抱咸鲞鱼就完成了。

冰糖甲鱼

把切成片的黄鱼用蛋白、盐、葱末、黄酒、太白粉拌匀后用豆腐皮包起来两次复炸而成的「腐皮包黄鱼」也是道宁波的百年历史名菜。

苔菜小方烤

「苔菜小方烤」是用海苔做的卤肉与苔菜搭配的一道菜。以略炒过的清香海苔配上卤汁稠浓，肉块酥烂的红烧肉的类似口味可以想像在吃日本豚骨时配着海苔时的感觉，只是要置换成中式卤汁的味道。

小黄鱼沾上混合了切碎的海苔的面粉糊炸来吃，这种类似日本料理的矶边扬的做法，根本就是小朋友最爱的零嘴。至于「拖」，指的是用手提着小黄鱼的尾巴，放在面粉糊里拖过来又拖过去的挂糊动作。先把小黄鱼去头去骨后用绍兴酒、盐、胡椒粉、葱末、姜末拌匀后腌十分钟，然后用混合了面粉、水、切碎的海苔和泡打粉（泡打粉最后加）的面糊挂糊下锅炸到变淡黄色捞起，然后开大火后复炸至面壳脆硬，捞出沥油即可。

雪菜烧黄鱼在宁波菜里被被称为「雪菜大汤黄鱼」，代表着宁波人的乡愁。

这道菜里的「大」字并非在指鱼很大，而是和淮扬菜里的大煮乾丝的大一样是指水多汤宽、味浓料鲜。在宁波，雪菜又被称为咸齑菜，和前面提过的「倒笃菜」不同，「倒笃菜」是深褐色的，因为二次发酵而比较干松，而咸齑菜则是指用新鲜雪菜腌制成的，呈浅绿色。这道菜料理起来非常简单，只要黄鱼处理干净，然后油锅爆香爆香姜片后把黄鱼先煎再煮，最后再放入切成小粒的雪菜，大火煮到变成白汤就好了。

雪菜大汤黄鱼

与西方用煎的料理方式不同，宁波名菜「网油包鹅肝」是先蒸后炸，而且要蒸两次以求清淡粉糯的口感，再透过炸的工序来形成酥脆的口感。此外，这道菜不需要像法国料理中的的鹅肝要先强制灌食让肝变得肥大，只需用一般的鹅肝就好了。做法是先将切厚片鹅肝片用绍兴酒、盐、五香粉、葱姜水腌。然后用油豆皮把腌好的鹅肝裹成卷，然后在最外面再卷一层猪网油。先蒸五分钟后取出，扎眼放油，然后再蒸五分钟。蒸好后油锅烧到六成热时下锅炸炸到金黄色后捞起控油便完成了。

宁波民间有着「新风鳗鲞味胜鸡」一说，其中的鳗鲞就是海鳗所制成的鱼干。每年冬天捕捞海鳗的旺季因为刮的是是西北风季，因此当地居民把这段时间晾晒的鳗鱼乾，称为「新风鳗鲞」。其它比较著名的宁波名菜则还有黄鱼鱼肚、雪菜炒鲜筍、红膏炝蟹等。

写着写着就饿了，嗯嗯，胃口好了,很多事情自然而然就变得美好了！谢谢你的阅读