紫菜怎么判断好不好,紫菜是绿色的好还是烂的紫色的好

一提到紫菜，很多人都会想到紫菜蛋花汤。紫菜是一种很常见的海产品，做汤的时候，只需要撕下一小片紫菜放到汤中，就能做出鲜嫩可口的汤了。

紫菜一般生长在浅海岩礁上，通常我们所购买的紫菜都是经过晾晒、加工成片后包装起来的干紫菜。渔民将紫菜收割回来后，经过多次清洗，洗去盐份和沙子，然后把清洗好的紫菜放在晾晒板上，紫菜晒干后切成圆形就可以拿去卖了。

我们在购买紫菜的时候，发现有的紫菜颜色是紫黑色的，有的是紫绿色，还有的是紫红色的。同样是紫菜，为何颜色会不一样呢？紫菜越紫越好吗？

紫菜的颜色有黑绿、黑紫以及紫红。不过，紫菜并不是越紫越好，且颜色越紫，价格也越便宜。紫菜也是分等级的，一般来说颜色呈黑绿色的、色泽比较光亮的紫菜等级相对好一些，因为它是头次采割的紫菜。

原来，割紫菜就像割韭菜一样，割了一次之后还会再长出来，每一次采割时间间隔约13天左右，整个养殖期，可采收10次左右，可持续好几个月。头一次收割叫头水，后面的被称之为二水、三水、四水。头两水的紫菜特别细嫩，口感最好，也是鲜味最足的，营养也丰富。而颜色偏紫色的紫菜，其实都是经过好几次的收割了，口感和营养都比头水紫菜差好多。

为何紫菜煮汤后却变成了绿色？

正常的紫菜煮了之后会变成绿色，这是因为紫菜中含有一种叫“藻红素”的特殊色素蛋白，这种色素很不稳定，当煮汤的时候，藻红素越热分解便褪去了原本的紫色。当藻红素褪去，紫菜中含有的叶绿素就取代了藻红素的位置，从而将叶片“变成”绿色，所以紫菜所以煮好后变成了绿色。

如何挑选优质紫菜？

一般来说，头水紫菜最好，可以说是紫菜中的极品，口感比较细腻，味道也更鲜美。那如何买到优质的紫菜呢？

一看颜色。我们可以通过紫菜的颜色进行挑选。优质的紫菜色泽比较光亮，颜色呈黑绿色的，而且越黑越亮质量越高。

二看有没有杂质。若是紫菜杂质、无光泽，则说明紫菜质量较差。

三闻味道。如果紫菜闻起来有一种有海藻的清新味，说明紫菜质量比较好。

小贴士：

紫菜是海产食品，如果保存不当或是时间长了，很容易返潮变质，甚至还会滋生细菌，颜色就会变成紫红色，对于发红色的紫菜有可能是变质了，最好不要吃。

如何挑选紫菜，哪种紫菜好，超市买紫菜的选择技巧

可以通过紫菜的色泽观察，紫菜里面含有藻红素，因此我们一般买到的紫菜颜色应该是深褐色或者紫褐色，有天然的光泽。

如果紫菜薄而均匀，有光泽，呈紫褐色或紫红色，则说明紫菜质量良好；如果紫菜厚薄不均，光泽度差，呈红色并夹杂有绿色，则说明紫菜质量较差。

现在有的黑心厂家为了节约成本，会用廉价的海藻或者海菜染上颜色充当紫菜来卖。把一小块紫菜放在水里浸泡一段时间。真正的紫菜泡出的水颜色基本没变化。如果水的颜色变成鲜艳的紫红色甚至还有像墨汁一样的颜色，肯定是假的。

分布情况：

紫菜属物种虽然在寒带、温带、亚热带和热带海域均有分布，但亚热带至温带海域的物种多样性丰富。紫菜在中国的地理分布也遵循这个规律，主要分布在黄渤海到东南沿海的潮间带；

另外，也有少数紫菜物种分布在台湾和海南岛沿海，且它们的分布具有区域性特征。在黄渤海自然分布的紫菜物种主要是条斑紫菜、甘紫菜和半叶紫菜，在东南沿海主要是坛紫菜、皱紫菜和长紫菜等。

圆紫菜在中国沿海分布较广，从南到北均有其生长，是一个广温性种类。以自然类群和生境环境为基础，在中国形成了长江以北的条斑紫菜和长江以南的坛紫菜2大栽培区域。

如何挑选紫菜,紫菜的好与坏如何分辨

紫菜怎么区分好坏
随着经济的发展，在巨大利益的诱惑下，人们眼中全是金钱的存在，为了赚钱，很多的奸商是不择手段，各种假冒的食品真的是层出不穷。中国的食品安全真是让人担忧，每年的315曝光的也只是一些而已，还有很多不为人知的。本期的饮食文化，教你如何辨别紫菜。
工具原料紫菜
方法/步骤分步阅读
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紫菜质量好坏可以用如下几中方法进行判断：　　一是闻，如果紫菜有海藻的芳香味，说明紫菜质量比较好，没有污染和变质；如果有腥臭味、霉味等异味，则说明紫菜已经变得不新鲜了。
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二是看，我们可以通过紫菜的色泽观察。紫菜里面含有藻红素，因此我们一般买到的紫菜颜色应该是深褐色或者紫褐色，有天然的光泽。如果紫菜薄而均匀，有光泽，呈紫褐色或紫红色，则说明紫菜质量良好；如果紫菜厚薄不均，光泽度差，呈红色并夹杂有绿色，则说明紫菜质量较差。现在有的黑心厂家为了节约成本，会用廉价的海藻或者海菜染上颜色充当紫菜来卖。第二种方法就是把一小块紫菜放在水里浸泡一段时间。真正的紫菜泡出的水颜色基本没变化。如果水的颜色变成鲜艳的紫红色甚至还有像墨汁一样的颜色，肯定是假的。
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三是摸，以干燥、无沙砾为良质紫菜。如果有潮湿感，说明紫菜已经返潮；如果摸到沙砾，说明紫菜杂质太多。这两种情况都说明紫菜质量较差。
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四是泡，优质紫菜泡发后几乎见不到杂质，叶子比较整齐；劣质紫菜则不但杂质多，而且叶子也不整齐。而看上去为黑紫色的干紫菜，如果经泡发后变为绿色，则说明质量很差，甚至是其他海藻人工上色假冒的。而变色的紫菜不宜食用。但如果所购买的紫菜包装注明是烤制紫菜，其色泽会是绿色的，因为紫菜烤制时藻红素会丢失。烤制紫菜虽然宜于较长时间存放，但在加工过程中营养损失较大，因而也不宜食用。
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五是另一种方法是取一小片紫菜用火烤烤，烤完后质量好的紫菜应该是绿色的，就像海苔那样的颜色。如果烤完后变为黄色，则是劣质紫菜。
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六是通过口感辨别。有些假冒紫菜竟然是用塑料薄膜做的。泡水的颜色没有问题，但放在嘴里嚼怎么也嚼不烂，用手撕一下还很有弹性