芒市特色菜,春天野菜大全及名单

人民网-云南频道

芒市的四季都很美，其中春天最美。春天不仅有美丽的景色，有宜人的气候，还有新鲜的野菜。当北方大地还是冰天雪地的时候，芒市的各种野菜已经展露枝头。茶叶菜、香椿、椿头、蕨菜、白花、螃海花……各种你听过名字没听过名字的野菜，已悄然上市。

茶叶菜

茶叶菜是最早上市的野菜之一。它的外形颇似茶叶，煮出的汤亦呈茶色，味道入口稍苦涩但又瞬时回甘。食用方法多为煮酸笋或凉拌。这种野菜还有清热解毒、凉血利尿的药用效果。在芒市，茶叶菜可谓是野菜之珍品。颇受人欢迎。

香椿

说起香椿，很多人都不陌生。香椿，味道清香扑鼻，营养丰富，回味无穷。很多人都十分喜爱香椿的味道，特别是早春时节，都要尝个鲜。其吃法主要是凉拌、腌制、炒鸡蛋等等。无论哪一种吃法，都让人食后无法忘却。

椿头

众多野菜，我最喜欢的要数椿头了。椿头也有叫树头菜或刺头菜的(因枝茎上有刺而得名)。它的叶和香椿有几分相似，但茎完全不同，有紫色或红色的外衣包裹。椿头味道鲜美，苦中带甜。常见的做法是用之煮干腌菜和鱼、煮火腿或腊猪脚，也可以煮蚕豆米。

野菜：螃海花

早春时节上市的以上野菜高达三四十元一市斤，但仍然供不应求。随着经济社会发展，人们对美好生活的需求从量向质的转变，人们愈来愈青睐原生态绿色食品，这些绿水青山中孕育出来的山珍，成了如今人们餐桌上的新宠。

白花

在这里不得不提的还有白花，学名洋紫荆，当地很少有人知道它的这个洋名字。花美丽而清香，既可观赏也可食用，芒市的洋紫荆多呈白色，多见于在勐戛、中山等山区。白花树属落叶乔木，每年春天盛开，因树木高大，当地人多用竹竿敲打后再进行采摘，“打白花”成了当地百姓既有乐趣又可创收的一件趣事。白花的吃法多种多样，可炒、煮、还可腌制，不同的吃法相同之处是食用之前都要用沸水煮一遍，除去花的涩味，再进行烹调。

蕨菜

小时候在老家昌宁，我母亲姊妹四人，唯一的姨妈从一马平川的坝子嫁到了交通闭塞的山区。当时亲朋故旧对姨妈的婚事颇有非议，更多的是说：“石头只有从山上滚下来，哪有从山下滚上去之理!”“哎呀呀!这下子是从米箩掉到糠箩里去喽!”我姨妈倒也不以为然，我行我素，笑口常开。从我记事以来，每个春天她从山上下来走亲戚，都要给家里带来一些山茅野菜，有香椿、椿头、蕨莱等等。并如数家珍，告诉我们怎么做了更好吃。我最记得的是：香椿在开水里氽一下做凉拌；椿头煮火腿；蕨菜炒豆豉等。那些个鲜美的味道，妙不可言，食之难忘!后来，每逢春天，我都要催促母亲要一起到山上看姨妈，而每次都渴望和贪恋姨妈做的这几样野菜。每次饭后，看着蓝天白云，闻着鸟语花香，山风徐来，神清气爽，我才顿悟姨妈嫁到这世外桃源来福气何在。

帕哈

帕哈秀

成年后到芒市工作，芒市成了我的第二故乡。芒市独特的地理环境和气候造就了丰富的生物多样性，这里的山茅野菜比之昌宁毫不逊色。在这里我第一次吃到了茶叶莱、苦凉包、酸趴、帕哈、帕哈秀等等，做法多、吃法多、味道美。还有更奇特的野菜香料，比如香柳和金荄等，几乎是餐桌上必不可少之物，可谓长了见识，饱了口福。知情人都说，芒市的野菜味道既鲜美，也可入药，健脾开胃、清凉解毒、据说有的还有消肿抗癌的功效。闻之食之感慨：一山更比一山高!

野菜香料：金荄

野菜香料：香柳

出差在外，最难忘的便是故乡的山茅野菜。人们常念念不忘"乡愁"，这便是乡愁。这乡愁，是刻在我心扉上一生一世永难忘怀的美好印记；这乡愁，让我更加顿悟了"金山银山不如绿水青山”的真谛，只有绿水青山在，才有取之不尽、食之不绝的美味佳肴；只有绿水青山在，才有让人朝思暮想而韵味无穷的美好乡愁。(据微信公号“《微美芒市》”

文/图 李静

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