中国菜中唯一的扁圆形丸子,丸子菜

丸子是将各种肉剁成泥状，加上佐料做成的圆球状食物，可以油炸，也可以水煮，如猪肉丸子、牛肉丸子、鱼肉丸子。还可用胡萝卜、土豆等食材和上面制成丸状，然后放入油锅里炸熟，做成素丸子。

鱼肉丸子

素丸子

四喜丸子

干炸丸子

焦溜丸子

潮汕牛肉丸

蟹粉狮子头

在中国各菜系中，有多种丸子菜肴，如四喜丸子、干炸丸子、焦馏丸子、潮汕牛肉丸、蟹粉狮子头等，一般都是圆球形状的，但唯有一种丸子却是扁圆形状的，它就是南煎丸子。

南煎丸子

据考，南煎丸子源自河北省保定府南奇村。因制作用的是南方的煎烧手法，故称“南煎”。其不用油炸，而是用油煎；再加入调料焖煮，使丸子慢慢的浸透入味。煎烧好的南煎丸子，表面上光泽油亮，很是好看；吃起来香而不腻，很是美味。

不过，最早的南煎丸子形状并不是扁圆形的，与一般丸子形状无异，呈球状。相传，袁世凯任直隶总督时，位高权重，在直隶官府的宴席中，为避讳“袁”字，厨师将圆球状丸子压成了扁圆形，类似中国象棋棋子的形状。因此，南煎丸子被认为是一道直隶官府菜，并在众多直隶官府菜馆中被标为招牌菜。

此外，南煎丸子还被认为属于一种创新菜系——五方菜。所谓“五方菜”是指集中了东、南、西、北、中五方菜系百家之长的一种菜系。除了用南方的煎烧方式之外，从南煎丸子的主料和辅料中，也可见其博采众长的一面。

南煎丸子的主料为猪肉，辅料（配料）是鸡蛋清、荸荠，调料有清油、料酒、黄酱、食盐、味精、白糖、葱末、姜末、香油、水淀粉、高汤。南煎丸子参照淮扬蟹粉狮子头的做法，在肉馅中添加了一些荸荠，使丸子的口感更加丰富。

另外还有一种素食南煎丸子，主料为水面筋、莲藕、山药，辅料（配料）是鸡蛋清、小麦面粉、淀粉、烧饼，调料有椒盐、味精、酱油、白砂糖、姜、香油、花生油，通过湿淀粉勾芡的做法制作而成。其中主料水面筋和莲藕也是南方菜多用的食材。

如今，南煎丸子多被认为是鲁菜菜品，是一道山东名菜。不过，在清真菜中，也有用牛肉做主料的南煎丸子，如北京南来顺饭庄的南煎丸子，同样相当美味。

南煎丸子最大的独特之处就是它的扁圆形外观。

看着南煎丸子的形状，联想到它的做法，不禁创出一句歇后语：球形南煎丸子——欠扁（欠打）。

南煎丸子是什么地方的菜？南煎丸子做法是什么？

南煎丸子，并不是球型，反而是饼状。这名字会有由来，传奇，袁世凯任直隶总督的时候，在官府的酒席中为避讳“袁”字，所以将这圆形的肉丸子给做成了扁型的棋盘状。南煎丸子是徽菜，味儿浓厚，口味鲜嫩，孛荠末的添加，吃起来口感也是丰富多彩，而要想保证炒鸡丝不破而进味，其关键就在于:使饺子馅针对水性材料的充分吸收，针对饺子馅的拌和时间以及技巧，最后就是针对肉丸子的煎煮时长的把握，今天我们就从这好多个当初下手，一起来看看这道南煎丸子的具体方法！

主要材料:五花肉（肥四瘦六）500克，孛荠5个调味品:蛋1个，生抽20克，白砂糖5克，米酒10克，八角茴香2个，醋1克，盐，葱，姜，木薯淀粉，芝麻油，辣椒干，白胡椒粉，适当。孛荠削皮清洗，切碎，姜蒜切碎，五花肉削皮剁馅，放进生抽5克，盐4克，米酒5克，适当葱末，生姜沫，和鸡蛋，翻拌后放入切碎的孛荠，朝同一方向拌匀。

将饺子馅揉成比乒乓球赛小一些的肉丸子，锅里倒进少许油，六成热时放进肉丸子，中小火煎至金黄色。将煎好的肉丸子盛入碗中，放进八角茴香，辣椒干，适当冬茹和生姜片，菜锅热，倒适量水，水开后放进15克生抽，2克盐，5克米酒，5克白砂糖，1克盐，少许芝麻油和白胡椒粉，烧开后倒在肉丸子上，量以未过肉丸子为标准，上锅蒸1钟头。蒸熟后将冬茹，八角茴香，生姜片和辣椒干挑出来，将肉丸子码在盘里，再将碗中的料汁倒入石锅，烧开后勾欠在肉丸子上就可以。

肉丸子的味道一直那么美好，每到酒席除开等候这些鸡，鸭，鱼，肉以外，最心心念念的便是这道肉丸子，最期待的也是它的料汁混着白米饭入嘴时的口感，这也是再放一颗肉丸子在嘴里，哪味儿别提多叫人恋恋不舍了。进味得话，便是投料拌料的时候要拌和匀，然后将之前做肉丸子余下的馅，和现在用的，分批次添加，合一起搅拌，直至拌和到十分顺畅就可以。

四喜丸子是中国传统名菜，这里的四喜指的是什么？

四喜丸子是中国传统名菜，这里的四喜指的是什么？一般在我们这边过年的时候经常做的一道家常菜，平时的话会吃的比较少，因为吃多了会比较腻，四喜丸子的做法在各地方都有所不同，各有各的风味，首先准备五花肉一斤，不要用现成的肉馅一定要自己剁馅这样口感才好，五花肉去皮，把肉切成肉馅，在剁馅的时候可以加些凉水这样肉吃起来会很嫩。然后调馅 加入葱姜蒜末 姜可以不加加姜汁，因为本人不爱吃姜的口感一般加姜水或者姜汁 五香粉 耗油 鸡精 盐 白胡椒 加入马蹄碎或者莲藕碎增加脆爽的口感，加入香油 生抽 老抽 少许白糖 最后加入一个蛋清 和生粉一个方向搅拌。

制作步骤：荸荠洗净切碎，葱、姜切成末。把肉馅放入碗中，打入鸡蛋、放入盐、胡椒粉、料酒、生抽、玉米淀粉。沿着一个方向使劲搅拌。直至肉馅上劲。加入葱、姜、香油和荸荠碎拌均匀。取4分之一的肉馅，放入手中团成一个大肉丸子，其余肉馅也分别团成三个丸子。锅中倒入适量的油，把四个肉丸子放入锅中炸至金黄色后捞出控油。

锅中留少许底油，放入葱、姜爆香后加入肉丸和适量清水，（清水最好没过肉丸）然后再加入生抽、老抽、料酒、白糖拌匀后大火烧开加盖转小火熬制。直到肉丸上色酥烂，转大火收干汤汁关火装盘。撒上少许葱花即可食用。起锅烧油油温4成热把馅用双手包成大半个手掌大的肉丸 下锅大火定型 转小火炸7成熟。然后起锅在烧油下葱姜蒜暴涨香 加入耗油 鸡精 盐少许 加入老抽生抽 加水将丸子下锅里盖盖炖5分钟收干淀粉勾芡出锅！色香味俱全的四喜丸子就做好了！