姜和奶在一起的反应,纯奶加姜的功效

姜与奶，一个“脾气火爆”，一个“温温柔柔”，碰撞在一起产生了令人心动的美味火花。

冬日里来一碗暖暖和和的「姜撞奶」，香甜与辛辣结合得恰到好处，让人幸福得想要起舞。

??‍♀️食谱作者来安利

@走壹的美食日记：

“清晨一碗姜撞奶，暖胃暖心~做好姜撞奶，比较难的是温度的把握，走壹总结了一些注意事项，按步骤来一般不会失败~”

食谱作者：@走壹的美食日记

用 料

牛奶 200ml

姜汁 20g（用了30g去皮姜，供参考）

白砂糖 10g

做 法

01. 准备姜汁。姜去皮，刨刀刨成姜蓉，放纱布中挤出汁。（也可以用料理机、研磨盘或直接剁碎。）

02.热牛奶。糖和牛奶放入锅中加热，当温度达到接近80℃时停止。（用温度计控温较准。没有温度计可以加热到快沸腾但没沸腾，锅边冒小泡时停止加热，放一边冷却30-60秒再使用。）

03. 奶撞姜。先把放置一旁的姜汁再搅拌下（静置久了有沉淀），然后将牛奶从一定高度倒入姜汁中，与姜汁进行冲撞（我一般从20cm高处倒下，保证充分混合），之后盖上保鲜膜静置至少15分钟。

04. 检查是否凝固。把汤勺放牛奶表面，不下沉即表示凝固了。

?注意事项

①姜撞奶原理：

姜汁中含有生姜蛋白酶（一种植物凝乳酶），而牛奶中含有丰富的酪蛋白和钙离子。当姜汁遇上牛奶，其中的生姜蛋白酶水解牛奶中的κ-酪蛋白，随后在钙离子的参与下，在酪蛋白胶粒间形成化学键从而发生凝固（文科生可以不掌握，超~纲~了啊啊啊）。

简单来说，就是姜汁中的某种东西和牛奶中的蛋白质发生反应啦~

②关于牛奶：

无论哪种牛奶，只要蛋白质含量不为0，都可以做姜撞奶。但因全脂中，脂肪含量较高，做出来的成品较顺滑，口感较好，姜汁和奶香味完美结合，更加推荐。但不建议用脱脂并不是因为不含脂肪而无法凝结，只是口感上的淘汰罢了。凝结，起作用的是蛋白质！~

③关于姜：去不去皮看个人习惯，我习惯去皮^^~

④关于温度：生姜蛋白酶作用较好的温度是70-75℃。因此将牛奶加热到这个温度区间，凝固效果较好（不要超过80℃，超过蛋白酶就失活了）。具体如何控制温度步骤中会提到。

⑤如果无法凝固：很有可能是温度不够高，导致凝固效果差。

⑦ 有厨友反映有时候做出来会苦涩，原因有2个：

a-有些姜的品种做出来会苦。小黄姜是肯定不苦，很多广州老手艺人用的就是小黄姜。

b-姜汁和蛋白质接触的时间太长了，形成苦味肽，吃起来会苦。所以姜撞奶不要放太久哦~

?‍?厨友说?‍?

@霖瑜：“不算很成功，可能是因为冬天室温有点低，不过吃下后胃里暖融融的，舒服。”

@吱喳鸟：“终于成功了，没有加糖，姜汁偏多，我喜欢辣一点的，好吃！”

@咪粒玉：“第一次做，卖相和味道一样好极了。”

今日互动话题

寒冷的冬日里还有什么甜品是暖身又暖心的呢？

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都说姜撞奶特别难做，有没有一定成功的小诀窍？

姜撞奶是一种简单而简单的，很难做到，这是完美的，就像豆腐一样，水柔软光滑，入口慷慨，气味充满了，味道充满，牛奶的姜味温暖胃刷新。

这种甜点的好处需要说更多，牛奶富含钙，蛋白质和各种微量元素。如果你生姜，一组乳糖也不容忍也可以吃，偶尔绑起来或制作一个碗。姜也是一个不错的选择。

最好使用蛋白质比普通牛奶用强牛奶，使味道是真实的，姜需要是当地的姜或小黄色姜，江薇辣，姜汁。

一碗成功的生姜伤牛奶，它不分散，勺子放在牛奶的表面上，很多人觉得很有趣，重物被放在牛奶的表面，它不能下降，它不能下降，它不能下降是姜的聪明。

材料（两个碗）：水牛奶（全脂牛奶）300克，姜汁40克（四汤匙），白糖20-30克

第一步是制作姜，传统是使用淡水牛奶，因为牛奶蛋白是超过三分之一的普通牛奶，牛奶更丰富，酪蛋白更富有，最容易成功，最容易成功，并击中它的味道是最好的。时代是所有脂肪牛奶，最后是所有脂肪奶粉抵靠水。脱脂牛奶基本上没有姜牛奶。

姜原则：姜蛋白酶和山寨打印机（80％的牛奶蛋白）遇到了蛋白酶的水解，并凝固。

在第二步中，洗涤局部姜并挤压姜汁。姜汁不能挤压水，烹饪机或榨汁机可以直接压碎姜并放入机器中，然后用纱布或过滤器筛到生姜汁。

如果家中没有炊具，可以打破姜，并用过滤器筛过滤姜汁。

在第三步，姜汁准备好了，一碗生姜击中牛奶，约2-3汤匙的姜，勺子是我的大小。

接下来是煮牛奶。

凝固反应发生在40-100℃，但70-80℃的蛋白酶活性最高，凝血效果也是最好的，温度太高，味道略微粗糙，温度太低，凝血效果略微。

将牛奶加入糖煮至烹饪直至微沸点（即小气泡状态），并在煮沸过程中混合糖熔化。略微选择20克糖，标准是30克糖。

如果你用水牛奶，你需要煮，直到你煮沸，关闭火灾，70度到80度，有一个烹饪温度计，如果你不煮沸，你将煮2分钟。

如果它通过纯牛奶的纯牛奶，无需稍微煮沸，煮至70-80度。

在第四步，因为姜汁沉淀出来，在击中牛奶之前有必要搅拌姜汁，然后从姜汁中撞到温度合适的牛奶。

这个过程必须有一定的影响。如果你用汤勺，你必须有“击中牛奶”的动作，利用影响牛奶和姜汁的影响。在第五步，在牛奶完全撞到生姜汁后，不要搅拌，不要摇，等待30秒，冷凝会凝结，把勺子放在不下沉。

许多在线教程或甜点商店都在击中牛奶后覆盖他们的封面，实际上，只要你击中它，就不需要覆盖。生姜成功的关键不是盖子被覆盖，而是姜汁的质量和行动。

我的一碗姜击中牛奶，它击中大约30秒钟，它将迅速凝聚。

一勺姜击打牛奶，清洁和白色，温柔，看似甜蜜和诱人，真实，辛辣，胃非常温暖。

姜的美味味道是牛奶和姜汁的激情碰撞，甜味和辛辣的甜味是完美的。我相信没有这样的甜点。这就像生姜一样，但它让人感到无穷无尽。

提示：1，让姜汁用姜或小黄姜挤压姜汁，即使你害怕辣，也不要加入姜汁的量，否则蛋白酶是不够的，没有凝固。

在击中牛奶之前，生姜汁将具有沉淀物，有必要均匀混合。没有凝固，即失败，在锅中，将水蒸水5分钟，可以成功凝固。

姜汁过夜的巨大概率将失败，所以选择鲜榨姜汁。

如何做姜撞奶

姜撞奶这道甜品非常的滋润养生，烹饪方法，是有很多需要注意的地方和小技巧的，具体如下：
一、家常姜撞奶　　
食材：姜一块，牛奶500ml 绵白糖适量　　
制作工艺：　　
1、准备材料。　　
2、姜去皮　　
3、再切末　　
4、可以用压蒜器压出汁 费力活。
5、或用泡水的方法泡2小时　　
6、再用纱布挤出汁来 也要费力的
7、汁挤出来　　
8、锅中倒入牛奶　　
9、加适量白糖 我加了二勺　　
10、慢火煮好后，不要煮沸　　
11、稍晾凉后倒入盛姜汁的碗中
12、盖盖10分钟后牛奶成絮状就完成了　　
二、小技巧：　　
1、牛奶以新鲜水牛奶最好，做出来比较地道，当然其他牛奶也可以。姜汁和牛奶都要完全拌匀　　
2、温度的掌控：除了下锅煮沸，牛奶还可放入微波炉中(高火一分半钟)，温度控制在60度左右　　
3、要用新鲜即榨的姜汁，试过用隔夜的姜汁，失败,姜尽量捣碎，把里面的汁儿全挤出来，捣了两次，第一次因为姜太多捣得不太碎，挤出的汁儿少，重新倒回蒜臼子又捣完再挤，汁水就差不多都挤出来了.如果成品不想分小杯，牛奶倒入姜汁后静置不动即可　　
4、美味的关键：所谓姜撞奶，“撞”是一个关键点，姜撞奶的美味就在于牛奶与姜汁的激情碰撞，甜与辣在一瞬间的完美融合，在倒牛奶时，要将杯子提到一定高度，不要犹豫，在一瞬间把杯子以特定角度倾斜，让牛奶快速倾入姜汁中，至少要在4-5秒内倒完，才能产生如此完美的口感!　　
三、其他口味：
红豆姜撞奶　　
食材：姜 1整块 牛奶 200克 红豆 适量 白砂糖 20克　　
制作工艺：　　1、老姜去皮切小块，所有配料秤量备好　　2、用榨汁器挤压出姜汁　　3、将压榨好的姜汁过滤一次(去除腥辣味)　　4、在准备好的容器内，加入8G过滤后的姜汁(2碗各8G)生牛奶放入砂糖加热煮沸后，不停摇动奶锅40下，(使牛奶降温至80°)后，每碗姜汁迅速注入100G牛奶，20秒后即可凝结　　5、加上适量红豆即可　　
四、红糖姜撞奶　　
食材：生姜80g 全脂牛奶250ml 红糖适量　　
制作工艺：　　1、生姜切碎装入袋，滤出姜汁(最好用老姜)　　2、被榨干的姜末，榨出的姜汁，牛奶隔水加热至水开　　3、按个人口味在牛奶中加入红糖，让牛奶呈朱古力色，可以略甜一点，因为姜汁很辣　　4、红糖化开后把牛奶端离，放到冷水中略冷却，30秒左右，筷子沾牛奶尝一下不烫就可以　　5、把牛奶迅速冲入姜汁，一定要让姜汁被冲开，充分混在牛奶中，有气泡可以用牙签挑掉，也可以不管，不影响口感。冲完之后不要搅动　　6、盖上盖子静置10分钟，十分钟后揭盖，会发现牛奶已经凝结，气泡用牙签挑开，会发现无法回复平面，即可(可以洒上一层桂花，好看又好吃)　　
五、紫薯姜撞奶　　
食材：牛奶 250g 奶粉 30g 生姜 100g 白糖15g　　
制作工艺：　　1、紫薯蒸熟，不用太多,30g左右即可，点缀个颜色，捣成泥　　2、开始榨姜汁，锅中倒入牛奶加热　　3、往锅中牛奶加入奶粉，紫薯泥，根据个人口味加入适量白糖，中火慢慢加热，不断搅拌　　4、加热到四周开始起小泡，关火，快速倒入到姜汁中，静置5分钟即可　　
六、玫瑰姜撞奶　　
食材：全脂鲜牛奶250g 姜50g 干玫瑰花3朵 糖30g　　
制作工艺：　　1、取姜洗净备用，大约鸡蛋那么大小一块　　2、姜切小块，用蒜臼子捣成泥状　　3、捣好的姜泥放到干净纱布中，包好后使劲挤出姜汁(大约25克)　　4、牛奶加糖、干玫瑰花瓣加热到牛奶稍沸后关火　　5、用漏勺捞出玫瑰花瓣(这个过程牛奶温度降低，如果没加花瓣，关火后静置2分钟，让牛奶温度降至80度左右)　　6、距离容器40厘米高处把牛奶冲入盛姜汁的容器中，然后迅速倒入小杯静置大约8-10分钟，姜撞奶就呈酸奶状　　7、玫瑰姜撞奶凝固后，即可食用