为什么有些猪肉有一股臭味,猪肉老是有臭味

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昨天傍晚，老家物流的土猪肉到了，今天迫不及待搞一点尝尝。

还是熟悉的味道，香，有劲道，回味无穷。

切点瘦肉做酱爆仔姜，切些肥五花肉晚上烧笋干，美滋滋。

吃过我老家土猪肉的朋友都赞不绝口，为什么呢。

我给朋友们解释一下原因。

养殖猪密度很大，喂的是饲料。生长激素、抗生素必不可少，瘦肉精也有被曝光过。

这种猪四个月就出栏了。

这种猪肥肉少，猪肉有一股臭味，焯水浮沫很多，浮沫灰褐色很腥臭。

这种猪的猪肥肉很少，熬出来的油，有点灰暗，猪油也满是腥臭味。

我这些正宗土猪，是老家畲族朋友养在山上的，一般一户就养几头。吃的是菜皮，米糠，淘米水，野菜，猪草，红薯叶，红薯，土豆，南瓜，剩米饭等一起混起来煮熟的东西。喝的是山顶上流下来的泉水。山里没有雾霾，只有树木，空气好，养殖密度很低，所以猪也长得慢。一般需要10-12个月出栏，300斤左右一头。养到6个月之后，土猪肉的脂肪会转化成芳香脂肪，所以养得越久肉越香。但是土猪最好不要超过一年半，因为猪的生育腺体发育会严重影响肉的味道，太老的土猪肉也咬不动。

土猪五花肉，肥肉很厚，是洁白色的，靠近皮的瘦肉是粉红色的，远离皮的瘦肉是牛肉那样的暗红色。排骨上挂着白色的油，吃起来特别香。

猪油冻结后，洁白如玉，炒青菜特别香。

猪蹄的皮很厚，又软又糯特别香，很过瘾。

昨天到了30斤肉，几个朋友和同学妈妈一分，剩下10来斤自己吃。

吃好再寄，就是运费有点贵！！

（个别图片源自网络，如涉及版权，请联系删除谢谢！！）

为什么有的猪肉吃到嘴里有股腥臭味？

猪肉是许多家庭的日常食材。猪肉可以做成各种各样的菜肴，也是许多人的最爱肉类。

所以问题就来了，为什么有人觉得猪肉臭呢？

一猪肉问题

剔除腐烂变质因素，猪肉有臭味正常，腥臭本来是猪肉的品质，只是吃的多了，吃的时间长了，腥臭被习惯、被忽视而已。也举三个例子：

⒈品种不好。

大家都知道，本土猪肉香，引入的洋品种猪肉腥。这个品种问题不好办。我们的本土品种，按着我国养猪 历史 计算，有了一万年。也就是说，我们的猪品种，经历了万年的筛选，才会有如今的香香味道。可是进口的洋品种，要的只是高产，四个月就出栏，味道怎么可以比。

⒉种猪肉。

猪肉本来腥臭味比较大，生殖过的公猪母猪，淘汰了不作规范处理，混到好肉里进入市场，不小心买到，烹饪的时候，那一定比好猪肉味大，还不是一般的腥臭。

⒊病猪肉。

这类猪肉也不好发现，因为养猪场会在刚发病时宰杀，就和好猪肉没什么区别。但是在烹饪时会发现，腥臭味比平常的好肉大很多。

二、烹饪问题

再好的肉，煮不好会出现腥臭现象，还举三个例子：

⒈前期没有处理干净。

猪肉买回来，不论做什么菜，红烧清炖粉蒸，都要先行处理干净。主要方法就是浸泡，把里面的血水泡掉，因为腥臭的根源就是肉里残存的血水。具体做法，根据你要做的菜式，时间充足就大块泡，时间在12小时左右。如果赶时间，就切小块浸泡，3-5小时就能泡好。

⒉中期没有处理好。

猪肉浸泡好了，并不是说里面就完全干净了，还有血水残留。所以除了清炖爆炒外，一般的菜式，都要再做焯水处理。焯水就会发现，水开了，放入肉块，不一会就有褐色沫子，那就是残留血水。只有这样，才能基本把肉里面搞干净，再做菜就不会腥臭了。

⒊后期没处理好。

烹饪后期主要是调味。什么菜式用哪些调料，都有一定之规，不能做啥菜都那几样，花椒大料什么的。譬如清炖，就不能放花椒，否则炖出来难吃一笔，根本没有猪肉的香味。

这方面不能展开说，不然会很长，只给个大致意见。一般家常猪肉菜肴，基本调味料使用规则是：炒时放葱姜；烧时放香料、甜酒；出锅前放盐、胡椒和香菜。在此基础上，根据自己口味添加味料，只许少，不可多。

三、口味问题

再举三个例子：

⒈根本不吃猪肉的人。

在我国有不吃猪肉的人，他们对猪肉味觉敏感，感觉和别人不同。譬如吃素的个体、民族信仰和宗教信仰的群体，必定敏感厌恶猪肉的腥臭。

⒉很少吃猪肉的人。

平时多吃牛羊肉的牧区，多吃鱼的地区，本来吃猪肉很少，对猪肉就不大感冒。这个也好理解，所有肉里，猪肉味道最差，特别是没煮的时候，数着猪肉腥臭。羊肉就是个膻，但膻味容易接受。牛肉甚至可以生吃，说明膻味更小，鱼也是。就是猪肉没办法，尽管煮熟了香，但是在习惯吃牛羊鱼肉的感觉里，还是透着腥臭。

⒊身体不舒服、胃口不好的人。

这个不多说了，没了胃口，别说猪肉臭了，做的再香，闻着都会反胃。

为什么有的猪肉吃到嘴了有股腥味？这头猪可能吃得伺料里面有因起猪肉有股腥味的原因，还有很多种原因也会使猪肉有股腥味，猪生病打的药也会改变肉质和口感，再一个还有可能，你割了母猪肉，母猪肉口感和口味都会很腥气，总之这肉是有问题的，不是一头合格养殖厂出来的猪身上的肉。好的猪肉炒出来是很香很正宗口味，没有腥气味，以后大家割肉要注意猪肉颜色和新鲜度，好的肉是粉白色，肉的手感黏黏的，你也可以闻一闻，有没有腥臭味，腥臭味很大，你就不要割了，这是我自己的建议，你可以式一式。

吃猪肉感觉到一股臭味，原因可能有三个：

一.猪肉问题

猪肉有臭味正常，腥臭本来是猪肉的品质，只是吃的多了，时间一长，习惯了这种味道所以感觉不出来，举三个例子：

1、品种不好。本土猪肉香，引入的洋品种猪肉腥。进口的洋品种，要的只是高产，四个月就出栏，味道肯定比不上本土猪。

2、种猪肉。猪肉本来腥臭味比较大，生殖过的公猪母猪，淘汰了不作规范处理，混到好肉里进入市场，不小心买到，烹饪的时候，那一定比好猪肉味大，还不是一般的腥臭。

3、病猪肉。这类猪肉不容易被发现，因为养猪场会在刚发病时宰杀，就和好猪肉没什么区别。但是在烹饪时会发现，腥臭味比平常的好肉更大。

二.烹饪问题

1、猪肉买回来没有清理干净。可以用浸泡的方法，把里面的血水泡掉，因为腥臭的根源就是肉里残存的血水。

2、浸泡好的猪肉里面多少还是会有些血水的残留，除了清炖爆炒外的做法，可以再焯水过一遍，你会发现烧开的水上面会有一些褐色的沫子，那就是里面残留的血水。这样做菜的时候就不会有腥臭味了。

3、烹饪后期主要是调味。什么菜式用哪些调料，都有一定之规，不能做啥菜都那几样，花椒大料什么的。譬如清炖，就不能放花椒，否则炖出来特别难吃，根本没有猪肉的味道。个人意见，一般家常猪肉做菜，基本调味料使用规则是：炒时放葱姜；烧时放香料、甜酒；出锅前放盐、胡椒和香菜。在此基础上，根据自己口味添加味料，只许少，不可多。

我觉得，水煮鱼，打底还是要蒜苗，芹菜，凤尾，豆芽，这几样打底要好吃点。鱼吗，我们一般都是用的白莲，花鲢鱼头可以吃，身子就不咋样了

要么是僵尸肉，要么是没处理好

1、猪肉本身肉的质量出问题导致腥骚味

2、猪肉隔夜冷藏温度不佳

3、冰箱放太多东西导致冷气分散不均匀

导致腥骚味

养殖的猪，吃的是饭店的剩菜，肉吃不出香味

有可能买到老母猪肉了

买肉会经常碰到有一股骚臭的味道、怎么烹饪都盖不住那个味道、我妈买肉有绝招、她在买的时候一闻就能闻出来有没有臭味、这应该是猪有狐臭吧

有腥臭味的猪肉，要么是瘦肉精猪肉，要么是臊水猪肉，另外跟现在的猪种也有关系，中华土猪快断种了，真正的香气扑鼻，现在的猪肉都是欧美猪种养殖而来，味口差不少。

猪肉有臭味什么原因

原因一：猪肉本身的问题

其实，猪肉本身就是带有腥臭味的，经常吃肉的人不仔细闻不会察觉，但如果是经常吃素的人一下就能闻到猪肉带着的腥味。但猪肉的味道也不都一样，这往往也会造成价格的差异。

第一种就是猪肉的品种问题了。比如土猪肉就会比其他种类的猪好闻，而饲料猪呢，之前也说过饲料喂养，规模培育，科学管理，养到4-5个月就出栏宰杀了，这样的猪肉当然不可能好闻，所以气味是很腥的。

第二种就是顾客买到的是病猪肉。如果猪肉在宰杀前生病了，那商贩也是难以发现的，而这样子的猪肉就叫病猪肉。这样的猪肉虽然表面上看不出来有什么问题，但当你焯水时就能闻到很大的腥臭味。

第三种就是种猪啦，用来培育下一代的猪不规范处理，就会被不法商贩拿来贩卖。这种猪的臭不是一般的臭，程度远超正常的猪肉。

原因二：顾客的口味问题

如果你请一个长年吃素的人来闻，这大概是对他生命最大的考验。就像你从不吸烟，所以别人吸烟会让你感到不适。一个道理，长年吃素的人对肉味会特别敏感，距离肉一米开外他都可以闻到肉的腥味。有些会因为宗教信仰不吃猪肉，吃牛肉，这样的人对猪肉的腥味也会特别敏感。

其次，就是体质不好的人，譬如胃口不好。那他对猪肉的敏感度也会增加，这往往也是病人没胃口吃不下东西的原因之一了。

原因三：后期处理问题

这里前边已经解决了猪肉拿回家会闻到臭味的问题，这里再给大家说一下如果吃到嘴里还觉得臭是什么原因。

很显然，后期处理的问题占一大部分。猪肉买回来烹饪之前都应该处理干净，就是将生猪肉里的血水处理掉，不然就算调料放得再多，一口下去还是能吃到腥臭味。

然后有可能是猪肉前期只是简单泡水，这样只能将大部分的血水处理掉，而猪肉里边仍然会有残留，这时候就需要焯水了，焯水后表面漂浮的沫子就是残余的血水，这样处理之后，猪肉的腥臭味很大部分就被处理掉了。

还有可能是做菜过程中调料品的乱放，因为并不是放越多调料越好，或者喜欢放哪个就放哪个。我之前煲汤就陷入过误区，这导致我煲出来的汤十分苦涩，这就是肉和调料产生的不良反应。