熬的银耳不出胶,银耳不出胶是假银耳吗

在干燥的秋冬季节，银耳是再适合不过的滋补品。银耳营养价值高，简单易食用，只需要熬一碗简单的银耳羹，搭配不同的食材，便是一道滋补好品了。全家人一起食用，暖心暖胃，幸福开怀。

煮银耳羹，出胶是非常重要的。一碗胶质满满的银耳羹，才是银耳的最佳打开方式。然而，很多人在煮银耳羹的时候都有困惑，为什么我煮的银耳就是不出胶呢？

银耳的胶质是银耳中的多糖类物质。首先，好银耳，特别是段木银耳所含的多糖类物质更多，也更容易出胶。因此，选择通江银耳，你煮出的银耳羹胶质会更浓。

当然，银耳出胶多，还需要几个条件：

一、 银耳的横切面面积越大，出胶的机会越多。因此，在熬煮银耳羹的时候，将银耳撕碎成小块，就显得非常重要了。

二、 出胶质多，需要时间。银耳中的多糖从银耳中析出来并融入水中，需要一定的时间，因此，在熬煮银耳羹的时候，煮久一点，胶质会更多，口感也更好。

三、 加水不要加太多。水太多会导致胶质被稀释，自然也就感觉不到满满的胶质了。

煮出胶质满满的银耳羹的最重要的一步，便是正确泡发银耳。今天给大家介绍几个同仁堂的通江银耳泡发和熬制小窍门：

（1）浸泡

自来水浸泡3小时至银耳完全展开，若采用纯净水熬制浸泡时需要加入少量食盐（100g水中加入1-2g食用盐）。

（2）处理

去掉耳蒂，清洗至无杂质（部分耳片上难以洗净黑点为天然青冈木屑，不影响食用），将银耳撕碎，越小越容易出胶。

（3）熬制

一次性加入湿银耳约8倍冷水（根据个人口感可适量增减），银耳冷水下锅烧开后转小火保持微沸状态，约3小时左右。若加入冰糖或其他食料建议出锅前30分钟加入。

由于通江银耳是在天然环境中生长的，所以在熬煮的时候，直接用天然且自矿物质丰富的自来水熬制才会相辅相成到达最佳效果，如果使用经过过滤的纯净水，反而可能会不出胶。（若实在需要使用纯净水熬制，需要在浸泡银耳时加入适量食盐并且延长浸泡时间）

学会了银耳出胶小窍门，快去煮一碗胶质满满的银耳羹吧。

为什么说通江银耳是最好的银耳

为什么在家煮银耳不出胶？

银耳是个好东西，我们经常拿来煮汤食用，尤其是女性朋友，都喜欢和银耳汤。银耳富含胶质，对女性朋友来说是很好的美容佳品。银耳这个季节我们要多吃，可以清肺润肺，补脾开胃，还能增强人体免疫力。银耳煮汤后口感丝滑，加点冰糖口感清甜，十分美味。我们经常煮银耳汤，每次煮出来都是十分粘稠的，但是有些朋友和我说自己老是煮不出那种粘稠的口感，煮银耳不出胶。

银耳为什么不出胶？那是因为方法不对，首先我们买银耳要买对了。银耳的价格又高有低，相差很多，有些银耳洁白如玉，有些银耳则偏黄色。我们买银耳都关心是不是硫磺熏的，商家一般都说不是硫磺熏的，我们也不知道，全靠运气购买。所以我们尽量买一些性价比高的银耳，太洁白的不能要，优质的银耳都是微微发黄的。

选对了银耳之后就是煮银耳了，很多人煮银耳不出胶，那是因为很多人都犯了这个错误，千万不要泡发后直接煮！银耳泡发后要先剪成小朵，越小越好，这样就更容易除胶质，增大银耳的接触面积这样才更容易出胶。就是因为很多人把银耳一大朵的下锅，煮老半天了还是一朵完整的形状，胶质都没煮出来。

最好是用砂锅或者炖盅，然后搭配百合、桃胶、枸杞等食材下锅一起炖。炖的时间是1个小时，可以直接炖，也可以隔水炖，都是1个小时左右。如果加枸杞，枸杞要最后放，关火前5分钟放，再加点冰糖。

想要银耳出胶当然需要炖足够的时间了，要有耐心，一次性加足够的水，炖个1个小时就可以出胶了，想要出更多的胶质，那就多炖一段时间。一碗银耳汤满满的胶质，女人多喝美容养颜。