皮蛋为什么有黄色和黑色两种,为什么有的皮蛋是黑色有的是黄色

为什么皮蛋有黄色的也有黑色？哪种皮蛋最好呢？原来有这两点不同。现在越来越多的人开始喜欢传统美食了，因为我们都知道这些传统美食真的是非常有特色的，而且对于这些传统美食来说，也确实是给我们带来了很多的味觉享受，就比如说皮蛋在我们的中国也是非常具有特色的一种食物了，尤其是在小的时候，家家户户都会自己在家做皮蛋，当然在制作这种皮蛋的时候可能用到的原材料就比较奇怪了，比如说锯末或者是稻草，甚至还有石灰水，不过这些东西在过去的时候也是很容易找到的，可是现在想要找到就已经很难了，而且我们也发现现在的皮蛋会有黑色的，也有黄色的，到底是为什么呢？而且我们也分不清楚到底哪一种皮蛋是最好的，其实对于这两种皮蛋也是有两点不同的。

其实现在皮蛋的制作工艺也是一直在变化和改进的，过去的皮蛋都是裹着一层厚厚的泥土，在剥的时候还一定要先把这个泥土给弄掉才可以，可是现在这个皮蛋就像是刚刚煮熟的蛋一样，只要剥去外皮就可以吃了，而且看起来还特别的干净，我们在买的时候也会发现没有了这种脏脏的东西，所以说人们在买的时候也会多买一些，毕竟没有那么的脏了，不过在平时的时候我们吃皮蛋也会发现有一种是黑褐色的，还有一种是黄色的，那么对于这两种颜色的皮蛋到底有什么不同呢？

可能很多人都觉得是不是在制作的时候制作工艺不太一样呢，其实这两种皮蛋他们最大的区别就是所用的蛋不一样了，就比如说这种黑褐色的皮蛋，它采用的都是以鸭蛋为原材料制作出来的皮蛋，但是对于这种黄色的皮蛋，它采用的则是以鸡蛋为原材料制作出来的，就是因为蛋的种类不同，做出来的皮蛋颜色自然也是有所差别的，不过还有一种情况就是一种特别小的皮蛋，而这种小的皮蛋则是用鹌鹑蛋制作出来的，那么对于这种鹌鹑蛋，我们会发现有黄的也有黑的，那么这到底该怎么解释呢？

其实在制作这种皮蛋的时候，可能也会出现一些腌制的方法不同也会造成这个皮蛋的颜色不一样，就比如说我们在买五香松花蛋的时候，那么这种五香松花蛋在制作的过程当中，其实就不止石灰，土泥，草木灰等材料还会加入松柏枝以及各种香料，有的时候因为香料放得比较重，所以说这种皮蛋的颜色看起来就会比较黑，但是如果只是用了最基础的材料来腌制的话，而且腌制的时间比较短，可能它的颜色也会略微浅一点，甚至就算是用鸭蛋来腌制，也有可能会出现这种黄色的皮蛋的，不过对于这种黑色的皮蛋，其实它的味道会更好一点。

当然我们在买皮蛋的时候，其实也是可以通过摇晃皮蛋的方式来辨别这个皮蛋是好是坏，因为不管我们再买黑色皮蛋或者是买黄色的皮蛋，都一定要买到好的皮蛋，这个时候就可以用这种方式来辨别了，如果说我们在摇晃皮蛋的时候发现这个皮蛋有水的声音或者是有晃动的感觉，那么就说明这个皮蛋是还没有完全成熟的，或者是已经变质了，但是如果在摇晃的时候没有任何的动静，那么就说明这个皮蛋是比较优质的皮蛋，所以以后再买皮蛋的时候，不管是黑色的黄色的其实都可以吃，但是却一定要注意这个皮蛋的质量。

买皮蛋时，黄色和黑色的有什么区别？哪种更好？

1、选材不同

如同蜜蜡般黄色的皮蛋多为鸡蛋制成，蛋清和蛋黄配料较少，放置时间短，称为“变蛋”；而看起来没有食欲的黑色皮蛋多为鸭蛋制成，蛋清和蛋黄配料较重，放置时间长，配料中添加了松枝柏枝，称为“松花蛋”。两种皮蛋都没有任何问题，可以放心食用

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2、制作上有区别

除去原料的不同之外，在制作工艺上也会造成二者的变化，皮蛋制作上是需要纯碱和石灰的，而所用的量也会造成皮蛋的外观不同，黄色皮蛋所用的纯碱和敷在外面的石灰要少得多，所以就产生了黄色皮蛋，相反黑色皮蛋所用的纯碱和敷在外面的石灰要多得多，所以皮蛋自然而然就有了黑色和黄色的区分。

3、二者有何区别？哪种营养大？那么这两种颜色的蛋到底有何区别？哪种蛋的营养更大一些呢？

其实这就是鸡蛋和鸭蛋的区别，相对来说，鸡蛋的蛋白质含量高，鸭蛋的脂肪和微量元素多。就整体而言，二者的营养差别不大，可以忽略不计。黄色的皮蛋看起来叫人赏心悦目，而且味道也不会那么冲，对于想吃皮蛋但是害怕皮蛋味道的人来说，选择尝试黄色皮蛋是个不错的选择，黄色皮蛋适合凉拌；而黑色皮蛋味道比较冲而且香醇，吃起来会更Q弹，可以凉拌，也可以做炒菜和皮蛋粥。皮蛋营养美味，相对于吃法也是相当的简单，可以煮粥做皮蛋瘦肉粥，也可以直接切开做凉拌菜，味道是相当的鲜美，也可以煮熟进行炒菜，口味也是十分的独特，记住要吃“无铅”皮蛋！

皮蛋有黑色的和黄色的，它们有什么区别？

1、黄色皮蛋和黑色皮蛋的主要区别在于制作工艺。皮蛋内大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黄色或浅红色者为优质蛋。若大部分呈黄褐色透明体，则为未成熟松花蛋。 2、皮蛋分为两种：一种是黄色皮蛋;一种是黑色皮蛋。皮蛋的颜色与其配料有关，黄色皮蛋和黑色皮蛋的区别在于制作用的黄丹粉、茶叶、生石灰、纯碱、食盐、木碳灰、松柏枝的配比不同。 3、黄色的皮蛋多为鸡蛋制成，蛋清和蛋黄配料较少，放置时间短，称为“变蛋”。 4、而黑色的皮蛋多为鸭蛋制成，蛋清和蛋黄配料较重，放置时间长，配料中添加了松枝柏枝，称为“松花蛋”。两种皮蛋都没有任何问题，可以放心食用。