最好吃的西瓜里究竟有什么秘密,西瓜的秘密

身边的小伙伴常说：

没有西瓜的夏天是不完整的。

在空调房里，

切开一个瓜，

随着“咔嚓”一声响，

完美！

说到西瓜的起源，一直有两种争论：

其中一种说法源于神农尝百草的传说，相传西瓜是神农尝百草的时候发现的，起名为“稀瓜”，意思是水多肉稀的瓜，流传至今变为了“西瓜”。

另一个说法则是按照西瓜字面意思来解释，西瓜是“从西方（进口）来的一种瓜”。

李时珍在《本草纲目》中记载：“按胡娇于回纥得瓜种，名曰西瓜。则西瓜自五代时始入中国；今南北皆有。”

我国虽是世界上最大的西瓜生产国，但并非是西瓜的起源地。据考证，西瓜的原产于非洲，经人工驯化后，成为可食用西瓜。

早在四千年前，埃及人就种植西瓜，后来逐渐北移，最初由地中海沿岸传至北欧，而后南下进入中东、印度等地，经西域传入我国，所以称之为“西瓜”。

堂中摆满翡翠玉，弯刀辟成月牙天。

在历史上，有不少关于吃瓜的故事，小农跟大家分享其中一则：

远在明代，南海子（即南苑）中除繁育鸟兽、栽种林木外，还大量种植菜蔬瓜果。到了清代，其种植面积和品种有增无减。康熙年间，苑囿中就辟有瓜园两处，其中西瓜的种植面积最大。康熙、雍正和乾隆皇帝在南苑驻跸时，多次到瓜园里巡视。

有一年七月初，乾隆与大学士纪晓岚走出行宫，微服私访。君臣二人走了一程，来到一个瓜店前。卖瓜的人一看这二人的打扮和气质，像是个买卖人，便将他们让进店里，随手切了一个西瓜，让二人品尝。当二人吃完后发现身上都没带银子。

乾隆言道：“这瓜不能白吃，送您一副对联如何？”掌柜的并不介意，便取出纸墨。乾隆皇帝提笔写道：“堂中摆满翡翠玉；弯刀辟成月牙天。”掌柜的一见，这字写得凝厚稳健，俊逸潇洒，神韵十足，越看越喜欢，随即请人制成匾额悬挂于瓜店门楣之上。

此联一挂，便吸引许多路人驻足观赏。这副对联写出瓜店里的西瓜鲜活水灵，使人看后不禁流涎，引得买瓜之人络绎不绝。

有了乾隆的“广告词”做推广，西瓜在水果界的身份地位变得更高了，“吃瓜群众”的人数直线上升。

所谓“瓜红是非多”，关于西瓜的质疑声也出现了不少，前几天，竟然有小伙伴在后台问小农：西瓜为什么是红色的？

西瓜的红色，来源于细胞内含有的番茄红素。并且，西瓜是“青出于蓝而胜于蓝”，西瓜内番茄红素的含量可达2.3~7.2mg/100g，这个含量要比新鲜番茄高出2~4倍。

番茄红素是胡萝卜素类物质，当西瓜里的其他胡萝卜素类物质大量累积，还能让西瓜瓤带上金黄甚至橙色。

胡萝卜素类物质让西瓜变黄

许多“吃瓜群众”都不喜欢皮厚的西瓜，西瓜的皮真的一无是处吗？

当然不是，西瓜皮在中医里有一个别名，叫“西瓜翠衣”，是一味中药。

据《本草纲目》中介绍，西瓜皮味甘、性凉、无毒，有清暑解热、止渴、利小便的功效，常用来治疗口干口渴、咽喉干燥疼痛、疮疡红肿等不适。

除了能入药，西瓜皮也是一种很有特色的食品，凉拌西瓜皮、炒西瓜皮、西瓜皮粥都是很不错的特色菜肴。

来自中国农业科学院郑州果树研究所的专家告诉小农，找到好瓜其实并不难，要知道，我国已连续30余年是世界上西瓜甜瓜种植面积最大、栽培品种与产量最多的生产大国。北至黑龙江、南至海南岛、东部江浙沪、西部新疆甘肃，基本上什么样的瓜，我国都能找到。

但要是想要“最”好吃的瓜，那么来自中国农业科学院郑州果树研究所西甜瓜栽培与生理创新团队的一项最新的科研进展应该可以帮助吃瓜群众们实现愿望。

据最新科研成果显示，研究团队探明了西瓜果实风味相关代谢物在果实发育过程中的积累模式与基因转录调控网络，为西瓜果实的风味改良和优良品种的选育提供理论基础。

西瓜果实风味是味道和香气之间相互作用的总和，是育种家评价西瓜果实品质和口感的重要指标，包括糖、有机酸和挥发性代谢物等。

该研究实现了对西瓜果实中代谢物最为全面的检测，获得500余种具有注释信息的代谢物，发现10种差异性积累的糖类与西瓜果实甜味密切相关，香叶基丙酮等挥发性有机化合物和西瓜香气的形成有关，挖掘到5个调控挥发性代谢物的基因和7个调控葫芦素糖基化的基因，相关成果极大地丰富了西瓜果实代谢物的研究，对西瓜品质风味的分子生理基础研究和新品种的选育具有重要意义。

相关研究成果现已发表在国际学术期刊《植物科学前沿》（Frontiers in plant science）和《植物学》（Planta）上。　

想必，科学家们在找到了西瓜味道和香气的“调控基因”之后，培育出来的瓜一定能让吃瓜群众们拍手叫好！

作为资深“吃瓜群众”，小农在这儿给所有为西瓜产业作出贡献的研究员、劳动人民手动点赞！

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