鸡蛋是青色皮是怎么回事,买鸡蛋怎么挑选新鲜的

鸡蛋，算是老百姓餐桌上出镜颇高的食物，无论是蒸、煮、炒、炸，都能把鸡蛋做得很美味，而去市场购买鸡蛋的时候，我们会发现，鸡蛋除了常见的白色、褐色，还有青色和粉色的，不同的鸡蛋营养价值会有不同吗？

为什么鸡蛋壳会有颜色不同？

不少人购买鸡蛋的时候，想要选择“土鸡蛋”，觉得它的营养价值更高，但是如何选择到土鸡蛋，有些老人家就说那种颜色偏白偏青，而且个头小些的鸡蛋是土鸡蛋，会比偏红偏粉的好吃，但是鸡蛋壳的颜色其实和鸡蛋的营养价值并不相关。

鸡蛋的形成，是从母鸡的卵细胞发育出来的，首先是卵细胞成熟以后就形成了蛋黄，进入输卵管下行，到达膨大部后蛋黄会被浓蛋白和稀蛋白包裹，形成蛋清，继续前进就进入峡部，这个时候鸡蛋的外面会形成一个蛋壳膜，鸡蛋的内部就算是完成了。

直到进入子宫后，相应的钙质才会沉积在蛋壳膜上，变成了蛋壳，不同的颜色则是输卵管下端壁内的色素细胞给鸡蛋刷上的颜色，所以蛋壳的颜色是鸡蛋形成的最后一步，鸡蛋到底是什么颜色，和鸡蛋本身的营养价值是没有关系的。

那么为什么蛋壳的颜色会不同呢？这主要还是同鸡的基因有关，不同品种的鸡，其常染色体中其控制色素产生的基因位点不同，就导致蛋壳颜色的不同。就如同人类皮肤颜色的不同，有着黄、黑、白等不同颜色的肤色。

另外，喂养鸡的饲料中维生素、矿物质也会对鸡蛋的颜色造成一些影响，但一般也只有一些深浅的变化。

新鲜比颜色重要

鸡蛋营养价值颇高，是我们蛋白质摄入的关键，但母鸡的品种、饲料的营养物质、以及饲养方式等等，我们很难去分辨，因此个人挑选鸡蛋，更重要的是选择新鲜的鸡蛋。

鸡蛋并非是一个密封体，在放置的过程中，鸡蛋内的水分会不断蒸发，其中的蛋白质和营养价值会发生变化，影响鸡蛋的营养价值。

怎么挑出新鲜的鸡蛋？

照：

想要判断鸡蛋是否新鲜，可以使用照蛋的方式，将鸡蛋放在一个光源下，可以观察鸡蛋中的情况。

新鲜的鸡蛋可以在透视下看到清晰的蛋黄，并且蛋黄位置居中，如果蛋黄位置偏向一边，就是有点不新鲜了。还有就是鸡蛋的一边会有气室，随着水分蒸发，气室会越来越大，从这点也能判断鸡蛋的新鲜程度。

看：

刚生下来的新鲜鸡蛋表面会有一层白白的如同粉样的物质，所以新鲜的鸡蛋并不是非常光滑的那种，不过现在因为运输、售卖的时候鸡蛋会因为多方接触或摩擦，看不到这层白膜。

还有就是如果鸡蛋已经变质，能看到鸡蛋的色泽暗淡，蛋面的颜色不均匀，鸡蛋的表皮上像是有很多麻点，这个也是可以判断的一个特点。

晃：

新鲜的鸡蛋，会比较沉，因为鸡蛋还含有比较充足的水分，蛋内的气室比较小，稍微晃动一下，没有声音，而不新鲜的鸡蛋，在晃动的情况下，就会有声音。

查：

现在还有鸡蛋会在生产的时候，将出生的日期打在包装袋或鸡蛋上，也可以根据上面的编码了解鸡蛋的日期。现在天气炎热，则建议购买15天以内的鸡蛋。如果放在冰箱内保存，一般可以存放45天，为了能吃到新鲜的鸡蛋，大家最好还是选择少量多次的购买，避免“囤蛋”。

参考文献：

[1]马志英. "挑鸡蛋“四法”." 食品与生活 (2013).

[2]阮光锋. "挑鸡蛋不要"好色"." 学生·家长·社会(下) 000.002(2015):20-20.

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如何挑选新鲜的鸡蛋？别信什么“红皮”“青皮”，先照后晃是诀窍

鸡蛋，算是老百姓餐桌上出镜颇高的食物，无论是蒸、煮、炒、炸，都能把鸡蛋做得很美味，而去市场购买鸡蛋的时候，我们会发现，鸡蛋除了常见的白色、褐色，还有青色和粉色的，不同的鸡蛋营养价值会有不同吗？

不少人购买鸡蛋的时候，想要选择“土鸡蛋”，觉得它的营养价值更高，但是如何选择到土鸡蛋，有些老人家就说那种颜色偏白偏青，而且个头小些的鸡蛋是土鸡蛋，会比偏红偏粉的好吃，但是 鸡蛋壳的颜色其实和鸡蛋的营养价值并不相关 。

鸡蛋的形成，是从母鸡的卵细胞发育出来的，首先是卵细胞成熟以后就形成了蛋黄，进入输卵管下行，到达膨大部后蛋黄会被浓蛋白和稀蛋白包裹，形成蛋清，继续前进就进入峡部，这个时候鸡蛋的外面会形成一个蛋壳膜，鸡蛋的内部就算是完成了。

直到进入子宫后，相应的钙质才会沉积在蛋壳膜上，变成了蛋壳，不同的颜色则是输卵管下端壁内的色素细胞给鸡蛋刷上的颜色，所以 蛋壳的颜色是鸡蛋形成的最后一步，鸡蛋到底是什么颜色，和鸡蛋本身的营养价值是没有关系的。

那么为什么蛋壳的颜色会不同呢？这主要还是同鸡的基因有关，不同品种的鸡，其常染色体中其控制色素产生的基因位点不同，就导致蛋壳颜色的不同。就如同人类皮肤颜色的不同，有着黄、黑、白等不同颜色的肤色。

另外，喂养鸡的饲料中维生素、矿物质也会对鸡蛋的颜色造成一些影响，但一般也只有一些深浅的变化。

鸡蛋营养价值颇高，是我们蛋白质摄入的关键，但母鸡的品种、饲料的营养物质、以及饲养方式等等，我们很难去分辨，因此个人挑选鸡蛋，更重要的是选择新鲜的鸡蛋。

鸡蛋并非是一个密封体，在放置的过程中，鸡蛋内的水分会不断蒸发，其中的蛋白质和营养价值会发生变化，影响鸡蛋的营养价值。

怎么挑出新鲜的鸡蛋？

照：

想要判断鸡蛋是否新鲜，可以使用照蛋的方式，将鸡蛋放在一个光源下，可以观察鸡蛋中的情况。

新鲜的鸡蛋可以在透视下看到清晰的蛋黄，并且蛋黄位置居中，如果蛋黄位置偏向一边，就是有点不新鲜了。还有就是鸡蛋的一边会有气室，随着水分蒸发，气室会越来越大，从这点也能判断鸡蛋的新鲜程度。

看：

刚生下来的新鲜鸡蛋表面会有一层白白的如同粉样的物质，所以新鲜的鸡蛋并不是非常光滑的那种，不过现在因为运输、售卖的时候鸡蛋会因为多方接触或摩擦，看不到这层白膜。

还有就是如果鸡蛋已经变质，能看到鸡蛋的色泽暗淡，蛋面的颜色不均匀，鸡蛋的表皮上像是有很多麻点，这个也是可以判断的一个特点。

晃：

新鲜的鸡蛋，会比较沉，因为鸡蛋还含有比较充足的水分，蛋内的气室比较小，稍微晃动一下，没有声音，而不新鲜的鸡蛋，在晃动的情况下，就会有声音。

查：

买鸡蛋怎么挑

在菜市场购买散装鸡蛋时，可通过五个步骤判断鸡蛋是否新鲜：
一看。要看鸡蛋外壳是否干净完整，有没有破损的痕迹、发霉的污点。
二摸。不要选择那些摸上去过于光滑，表面过于光亮的鸡蛋，要选择鸡蛋壳上面有一层的白粉的鸡蛋。
三晃。拿起鸡蛋导晃，没有水声的鸡蛋才新鲜。
四照。对着光照明，看看有没有气室，气室大的，不是新鲜鸡蛋。
五泡。把鸡蛋放在水里，沉底的是好鸡蛋，在水里呈半浮起状态的是放了若干天的鸡蛋，彻底漂起来的是坏鸡蛋。
柴鸡蛋比普通鸡蛋好？
很多人认为柴鸡蛋不仅是吃着香，营养价值也更丰富，所以更热衷于购买柴鸡蛋。
其实，柴鸡蛋和普通鸡蛋的营养差别并不大，只是脂肪含量比普通鸡蛋高些，这也是柴鸡蛋比普通鸡蛋好吃的原因——柴鸡蛋脂肪含量高。
红皮蛋比白皮蛋好
不管红皮蛋还是白皮蛋，安全又营养的就是好鸡蛋。很多人迷信鸡蛋皮的颜色，认为红皮鸡蛋营养价值高。这是种错误的想法。在鸡饲料中增加—种叫卵壳卟啉的物质，鸡蛋壳的外表就可以变红，这种物质对于鸡蛋的内部成分并不会有任何影响。
所以说，蛋壳的颜色具有欺骗性，人们更应该关注的是鸡蛋本身的营养价值。