母亲的火锅,母亲做的饭才是最好吃的

记忆深处, 母亲的“锅巴饭”如一坛陈年佳酿,封存在幽深的巷子里,散发着幽香扑鼻的醇香。

一口黑黝黝的大铁锅,架在土砖砌成的灶台上,一个直直的烟囱,立在灶台一角,直伸向屋外,这便是母亲做“锅巴饭”的地方。

到了吃饭的时间，母亲淘米洗涤一番，便将劈柴往灶膛里塞，并划火点燃。当烟囱升腾起烟雾,如轻纱般缭绕着飘向远方时,在野外玩耍的我便知道母亲已经生火做饭了。早已饥肠辘辘的我,便离开小伙伴，以迅猛的速度奔回家。 母亲知道我爱吃“锅巴饭“，于是，每次做饭时，尽量将饭烧出焦黄的锅巴来。

干枯的松树枝、果树枝和晒干的黄豆秸杆等都是母亲做“锅巴饭”的上好木柴。灶膛里的火在“噼哩啪啦”熊熊燃烧着,嗅着松树枝、果树枝或秸杆的清香味道,如同走进了鸟语花香的树林与空旷的田野,感觉如此沁人心脾与心旷神怡。 灶膛里的火映红了母亲慈爱安静的脸庞。铁锅内,加了水的米已经沸腾了,发出“咕噜咕噜”欢快的歌唱,如同母亲在睡梦里仍逗我开心的呓语。 米刚沸过不久,母亲用一把小铁钳从灶膛夹出几根正燃烧着的树枝,于是,灶膛内的火没那么猛烈了,唯剩一束或两束红色的小火苗轻柔地舔着锅底,如母亲温柔而挚烈的爱抚。此时,锅内的咕噜声也渐变小了。 咕噜声停下,随即，便会听到锅内发出的轻微脆响，那很小的“噼啪”声，是米饭在锅底形成锅巴的声音。此时,母亲不再给灶内添柴,而是用铁钳夹出仍在燃烧的木柴,任灶内火红的炭继续发挥余热,将“锅巴饭”烧得焦香扑鼻。

几分钟后，嗅到“锅巴饭”的清香，母亲便会揭开锅盖。此时呈现在眼前的是热气蒸腾、蓬松饱满、粒粒晶莹如珠的白米饭。母亲用铁铲拨拉开米饭,粘在锅底的便是黄灿灿的“锅巴饭”了。 知道我爱吃，母亲给早已等侯在一旁的我盛上一小碗。垂涎欲滴的我,顾不得还有些烫,较咬一口,那焦香扑鼻、清脆爽口的味道至今铭刻在心。 做锅巴饭最考验火功,火大了,“锅巴饭”便成了黑炭,火小了,锅巴又难生成,但母亲却将“锅巴饭”顿顿做得清脆爽口、焦黄扑鼻。这不仅需要娴熟的技艺,更需要发自内心深处的柔柔爱意。 #心晴计划##我上头条##美食##亲情故事#

关注@湖北作者彭霞,分享美食，感悟亲情！

你吃过妈妈做的猪油拌饭吗，那滋味那场景还能回想一下吗？

没吃过猪油拌饭，只吃过猪油炸鸡蛋

猪油拌饭是儿时最美的味蕾记忆。放学回家，肚子饿得慌，家里妈妈正煮一柴火锅巴饭，菜还没有炒。而我早己饥不可待，妈妈便会揭开锅盖，添一小碗热腾腾米饭，用筷子在猪油盆里夹一坨猪油，米饭搅拌均匀，猪油香味，大米香味和锅巴味融合一起，扑鼻而来。急忙扒一口饭，有些烫，赶紧哈气，在嘴巴翻滚。
网络照片。
妈妈做的猪油拌饭，在我儿时不压于山珍海味！想起真的就是垂涎三尺的感觉。

小时候，一日三餐除了红薯稀饭就是玉米糊糊，下的是泡咸菜，同院的人互相调侃说嘴巴都喝尖了！

添妹妹后，家里条件好些了，但好吃的又要先给最小的妹妹！妹妹比我小三岁，妹妹还在一岁多的时候，妈妈要出去上班，就让我和姐姐在家带妹妹。妈妈出去之前，会把一个拌好猪油米饭的小铝盅，埋在灶里边的煤饼里，煤饼在灶里没烧过，还有余热，借助那余热，就可以把盅里的饭焖熟！

半上午的时候，姐姐就去把那铝盅从煤饼里掏出来，一拿出来，整个厨房都飘着诱人的香味，盅里的饭白空空的，糯巴巴的，猪油星子看上去亮闪闪的，一小点毛毛盐。然后姐姐就开始喂妹妹吃！

我只有在旁边守嘴，不停的咽口水！

有时候，妹妹调皮，不吃饭了，姐姐会威胁她说你不吃，我给你小姐姐吃，然后就会舀一勺喂给我。我才知道那个猪油拌是那么的好吃，我从来没吃过这么好吃的饭的感觉。

从此，每次妹妹半上午要吃饭的时候，我就盼着妹妹淘气不吃饭，我就可以趁机吃点那个猪油拌饭了。有时候妹妹不吃，姐姐还摘根树条，来打她，说叫你不吃饭，叫你不吃饭。我在旁边心里那个急呀，我就想妹妹不吃你就给我吃吧。可是二姐大多是一定要把饭喂给妹妹吃的。

弄得我童年很多时候都在惦记着那灶里焖出的猪油拌饭！
后来读小学，家里边还是基本上都是吃咸菜下饭，红薯下面条，玉米粥这些，很少有见油荤的。

终于有一次，我们后边邻居王姐结婚后，她的老公在我们这的肉联厂工作，经常靠关系从肉联厂带一些油回来，是骨髓油，他们就说拿那个骨髓油来拌干饭很好吃。然后我们院子里家家户户都去买了那个骨水油，都在说好吃，好吃。我的妈妈也跟风去买了那个骨髓油，把米饭先沥好，然后和着红萝卜，拌上骨髓油，加一点毛毛盐，蒸干饭！

哇，我也是吃得，用一句俗话来说，真是每次连舌头都想吞下去，真是太好吃了。那一段时间，几乎隔几顿都沾油荤，有猪油拌饭吃，我们家几姊妹都好像长胖了也长高了，母亲很高兴，说这个骨髓油，真是好，吃了管用！

至今，都怀念那个铝盅里边的油闷稀饭，也怀念妈妈给我们做的骨髓油拌干饭！
小时候我的家很穷，父亲总是买最小的一块肥肉回家熬猪油，煮菜就弄一点点，跟菜一起煮，更不要说拌饭了。 后来再长大一点，家境好点了 爸爸也会多买一些肥肉回家熬猪油， 猪油拌饭第一次吃，的确以为是天下第一的 美食 ， 我又想妈妈了

这味道是永生难忘，母亲的味道！

以前小时候妈妈经常买猪扳油回来炸猪油，猪油渣还可以烧菜，有时饿了，菜还没烧好，先装碗热饭，用猪油拌下，现在回忆起来，还是很香啊，那是我童年记忆一辈子都忘不了

猪油拌饭，不是六零七零后，吃过的人真不多了，记得小时（那是大家都穷），有时妈不想做菜，就夹一筷子猪油在白饭里，加些酱油一拌，饭是热的，拌几下猪油也就溶入饭里，当年酱油也香纯，也没味精这东西，那是吃的美美的，说实话，有猪油，算家中条件还行，不然就直接酱油拌饭了，有时煮饭锅焦，加点盐，揉成一团，就算是个小吃了。这是满满的回忆，要说想吃，没这欲望，吃法对现在来说不 健康 。

穷人家的孩子都是自己做！记得读小学的时候家里没有菜，用柴火灶大锅煮一锅锅巴饭，热乎乎米饭里面放两勺猪油一搅拌就是人间美味。剩下的锅巴加点水再一煮做锅巴粥吃！

绝对称得上是儿时的回忆，那味道，掺杂着葱花的香气，酱油与猪油的碰撞。太好吃了

锅巴粥，70后的记忆，普通锅也能做，味道纯正，不用去农家乐

60后70后的朋友，一定对锅巴粥有很深的印象，特别是小时候在农村长大的人，提起锅巴粥来更是一缕浓浓的乡情油然而生。

小时候的每一个假期我都是在外婆家度过的，外婆家里有一个很大的土灶台，一口很大的铁锅，做饭的流程是先把饭做好再炒菜，煮饭方式比我们现在使用电饭锅要复杂很多，原料都是农作物的秸秆，控制火力大小有一定的技巧，我那时经常帮外婆烧火。

锅巴饭是先在铁锅中把米煮到适当的程度，沥干米汤，再倒入锅中用灶膛中的余温闷熟的。把蒸熟的米饭盛到容器中，用一个稻草编织的草桶保温，锅中留一有一层黄灿灿的锅巴，酥脆焦黄，孩子们可以直接用手拿着锅巴吃，就像吃大饼一样，格外的香，还可以用锅巴和米饭揉成饭团，60后70后的朋友，你有过这样的体验吗？

接着外婆把米汤倒入锅中，奶白色的米汤和锅巴融合，发出嗤嗤的声响，我们这里把这种做法就叫“烫锅巴粥”，这种锅巴粥柔软中还带有锅巴的酥脆，更有大米原始的焦香，外婆说，吃了锅巴粥，不会闹肚子。

60后70后的朋友对锅巴粥有很深的 情感 ，现在自己想做又没那种条件了，今天我就给大家分享，普通锅也能做锅巴粥，味道纯正，不用去农家乐也能品尝到。

【食材】：糙米、晚籼米各一半

【做法】：

步骤一：用一半糙米一半晚籼米，浸泡十分钟后清洗两遍，冷水下入锅中 ，米和水的比例为1：6，水多一点则米汤稀一点，水少米汤就浓稠一些，所以水量也可按自己的喜好添。

步骤二：中途翻动几次 ，感觉米粒中间没有硬心，米汤呈奶白色渐渐粘稠，准备一个漏锅沥出米汤，漏锅下面用盆子接住米汤，此时米粒表面含浆不易被蒸气穿透，可用适量凉水淋在米饭中冲淡，这样蒸出的米饭也松散许多。

步骤三：把锅重新清洗干净，倒入米饭摊铺均匀，再用筷子扎一些气孔，盖上锅盖焖上气后，用最小的火力，开始焖饭，每隔30秒移动锅的边缘，让锅沿边缘均匀受热。

步骤四：八到十分钟后，从出气孔就能闻到饭香，关火再焖两分钟就可以打开了，把蒸熟的米饭盛出来，锅底会留有一层金黄焦脆的锅巴，焖出来的米饭也松散好吃。

步骤五：把米汤趁热倒入锅中，翻动锅巴再次煮开，香喷喷的农家锅巴粥就做好了。

有粘性的大米才能做出浓稠的锅巴粥，所以尽量选择晚稻米，东北大米来做，煮米的时候可以用手指捏一下，煮的时间不要太长，手指感觉大米没有硬心就可以，焖饭的时候一定要不停的转动锅的边缘，这样锅巴的焦脆程度就会均匀一致，另外家里如果有小朋友，把锅巴和蒸熟的米饭捏成饭团，孩子们都喜欢这样吃。