巴里坤土席一场席面要吃三天
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6月8日， 2019年“爱新疆·游家乡”环东天山千里旅游黄金线专家、记者一行走进巴里坤，在巴里坤婚庆文化园感受了一把巴里坤土席。由于游客的行程安排比较紧凑，如今一桌巴里坤土席会“浓缩”三天的菜肴。
在这桌席面上，最先端上来的是一盘包子，分菜包子和糖包子。这也就是传统巴里坤土席中第一天的待客饭。用包子来当“待客第
新疆晨报讯（文/图 记者 曲媛媛 通讯员 邢江涛）第一天吃包子，第二天吃臊子面，第三天吃巴里坤各种特色菜……一场席面，要吃三天才能吃完。想吃到这样席面，你得来巴里坤亲自体验。
6月8日， 2019年“爱新疆·游家乡”环东天山千里旅游黄金线专家、记者一行走进巴里坤，在巴里坤婚庆文化园感受了一把巴里坤土席。由于游客的行程安排比较紧凑，如今一桌巴里坤土席会“浓缩”三天的菜肴。
在这桌席面上，最先端上来的是一盘包子，分菜包子和糖包子。这也就是传统巴里坤土席中第一天的待客饭。用包子来当“待客第一道”和当地的地域特点有关。巴里坤县地域较广，各乡镇之间距离较远。在曾经交通不便利的年代里，走亲访友需要较长的时间，有时候客人因路途耽搁了，来到主人家时，主人家惊喜之余也感到待客仓促，未能来得及做待客准备。为不失礼节，主人家便出笼一锅热乎乎的包子，这种有馅有面的主食能够第一时间满足客人的饱腹需求。随后，这个传统就延续至今。
臊子面是“待客第二道”。臊子面长而不断，寓意深，主人家想把客人“长长久久地留下来”。巴里坤土席上的臊子面需要和萝卜丝、野菜凉拌的小菜一起下饭，切好的蒜瓣也是必不可少的。 当地人管这种吃臊子面的方式叫“黄金搭档”。
接下来，就是数十道菜肴上桌了，这也是巴里坤土席的重头戏。在传统巴里坤土席中，它们是第三天的菜品。
巴里坤土席究竟有多少道菜肴？记者在现场一连询问了多位本地人，都没有找到答案。据说，巴里坤土席已从最初的数道菜发展为了现在数十道，所以，来吃巴里坤土席的游客只需要根据自己的喜好随意点菜即可。
巴里坤土席的装盘既“土”又“小”。“土”是说宴席上的装盘摆设都很普通，没有什么装饰，而且用不锈钢盘盛放，从视觉上看不及高端餐饮场所的奢华。“小”是说宴席上的餐盘大多都很小，因为巴里坤土席上品种繁多，就餐的客人每样吃一两口，就足以吃饱，如果装盘较大，客人就没有“肚子”留给后续的菜品了。
巴里坤县委宣传部常务副部长王月说：“别看巴里坤土席的装盘又‘土’又‘小’，可是很有内涵。比如其中一道羊肉烧条子，是用羊肋骨两边的肉做食材烹饪而成得，口感肥而不腻。它还有一个别称，叫‘羊肉面子’，意思是说‘客人吃了羊肉面子，主人更加有面子’。此外，巴里坤艾面也是巴里坤土席上的一道特色菜。这道菜是用艾草碾压提炼成艾草汁，再和面团和在一起，然后拉成长长的绿色艾面。艾面要配上用鸡蛋、西红柿等食材做成的卤子，再将大蒜拍成蒜泥，浇在面上，清香的艾面有了蒜的辛辣，还有卤子的清香，十分美味。”
在巴里坤土席上，可以看到荤菜居多，素菜偏少，这个和当地的饮食文化有一定关系。巴里坤牛羊肉味道鲜美，受到当地厨师的偏爱，所出品的荤菜食谱也就更多。相比之下，能把素菜做出“上乘味道”，就成了对当地厨师最严格的考量。
据了解，巴里坤婚庆文化园可同时容纳数百人，所以游客不用担心吃不到巴里坤土席。在当地，很多村民也都会做巴里坤土席上的菜品。游客们在农家小院里也可以找到巴里坤味道。
在巴里坤，仅面食一项就可以制作百种风味，故巴里坤又有“百面传奇”的美誉。
巴里坤土席：一场席面，要吃三天
新疆晨报讯（文/图 记者 曲媛媛 通讯员 邢江涛）第一天吃包子，第二天吃臊子面，第三天吃巴里坤各种特色菜……一场席面，要吃三天才能吃完。想吃到这样席面，你得来巴里坤亲自体验。6月8日， 2019年“爱新疆·游家乡”环东天山千里 旅游 黄金线专家、记者一行走进巴里坤，在巴里坤婚庆文化园感受了一把巴里坤土席。由于游客的行程安排比较紧凑，如今一桌巴里坤土席会“浓缩”三天的菜肴。
在这桌席面上，最先端上来的是一盘包子，分菜包子和糖包子。这也就是传统巴里坤土席中第一天的待客饭。用包子来当“待客第一道”和当地的地域特点有关。巴里坤县地域较广，各乡镇之间距离较远。在曾经交通不便利的年代里，走亲访友需要较长的时间，有时候客人因路途耽搁了，来到主人家时，主人家惊喜之余也感到待客仓促，未能来得及做待客准备。为不失礼节，主人家便出笼一锅热乎乎的包子，这种有馅有面的主食能够第一时间满足客人的饱腹需求。随后，这个传统就延续至今。
臊子面是“待客第二道”。臊子面长而不断，寓意深，主人家想把客人“长长久久地留下来”。巴里坤土席上的臊子面需要和萝卜丝、野菜凉拌的小菜一起下饭，切好的蒜瓣也是必不可少的。 当地人管这种吃臊子面的方式叫“黄金搭档”。
接下来，就是数十道菜肴上桌了，这也是巴里坤土席的重头戏。在传统巴里坤土席中，它们是第三天的菜品。
巴里坤土席的装盘既“土”又“小”。“土”是说宴席上的装盘摆设都很普通，没有什么装饰，而且用不锈钢盘盛放，从视觉上看不及高端餐饮场所的奢华。“小”是说宴席上的餐盘大多都很小，因为巴里坤土席上品种繁多，就餐的客人每样吃一两口，就足以吃饱，如果装盘较大，客人就没有“肚子”留给后续的菜品了。
巴里坤县委宣传部常务副部长王月说：“别看巴里坤土席的装盘又‘土’又‘小’，可是很有内涵。比如其中一道羊肉烧条子，是用羊肋骨两边的肉做食材烹饪而成得，口感肥而不腻。它还有一个别称，叫‘羊肉面子’，意思是说‘客人吃了羊肉面子，主人更加有面子’。此外，巴里坤艾面也是巴里坤土席上的一道特色菜。这道菜是用艾草碾压提炼成艾草汁，再和面团和在一起，然后拉成长长的绿色艾面。艾面要配上用鸡蛋、西红柿等食材做成的卤子，再将大蒜拍成蒜泥，浇在面上，清香的艾面有了蒜的辛辣，还有卤子的清香，十分美味。”
在巴里坤土席上，可以看到荤菜居多，素菜偏少，这个和当地的饮食文化有一定关系。巴里坤牛羊肉味道鲜美，受到当地厨师的偏爱，所出品的荤菜食谱也就更多。相比之下，能把素菜做出“上乘味道”，就成了对当地厨师最严格的考量。
据了解，巴里坤婚庆文化园可同时容纳数百人，所以游客不用担心吃不到巴里坤土席。在当地，很多村民也都会做巴里坤土席上的菜品。游客们在农家小院里也可以找到巴里坤味道。
在巴里坤，仅面食一项就可以制作百种风味，故巴里坤又有“百面传奇”的美誉。
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