韭菜为什么不能吃头茬的,第一年种的韭菜为什么不能吃

可能对于城市里的人来说，分辨这个太难了，所以只是听说头茬韭菜不能吃，所以有了疑问，这句话里的头茬韭菜并不是开春第一刀韭菜，因为韭菜的种植期还是比较长的，出长的的韭菜苗是非常的细小的，其实就是跟草没有区别的，这才是韭菜的头茬。

而这时候吃头茬的话首先它太细小了，下锅以后几乎找不到韭菜，所以不论是样子还是味道都不会很完美，其次不吃韭菜也是为了让韭菜以后能长的更壮，如果在这时候就割下去一刀，那么以后的韭菜也就不会长的那么旺盛，不会很粗壮了。

1、头茬韭菜味好。春韭，特别是头茬，韭的气味不是很重，吃到嘴里清香甜脆，口感极佳。

2、头茬韭菜异常鲜嫩。头茬韭菜经过了一个冬天的养分积蓄过程，根部的营养充足，生长出来的时候气温比较低，生长速度比较慢，叶片不仅肥厚、鲜嫩。正如民间有四大鲜之说“头刀韭，谢花藕，新娶的媳妇，黄瓜纽”，营养，当然都是最好的。

但是韭菜的性子就跟紫菜是一样的，头水跟头茬都是最最有营养，最好吃的。想吃头茬韭菜就需要在嫩叶发展盛期将其割下，不要为了根系旺盛而长时间让其生长。只是很少农民会这么处理，因为头茬的早期割了，根系不旺盛可能导致后面茬的韭菜量少或者不生长影响产量。

但在市场上春发第一茬韭菜，可是公认的好东西。春发第一茬韭菜，经过一个冬天的营养蓄积，气温低生长缓慢，又无虫害，长出来的韭菜鲜味十足，异常脆嫩！

所以头茬韭菜要么枯老掉要么是有钱买不到。

城市朋友没见过农村人用种子繁育韭菜苗，自然不懂得为什么不能吃头茬了。

其实真正的头茬韭菜，你们根本没机会看到。一堆乱草，怎么可能摆上城市的超市？

很多人把头茬韭菜的概念，与春节后头刀韭菜弄混了。

农村有句老话:“头刀韭，谢花藕，新娶的媳妇，黄瓜妞。”

春天的头刀韭菜，那才是第一鲜。每年头刀韭下来，农民朋友一定要包一顿韭菜饺子吃的。

头茬韭菜为什么不能吃

头茬的韭菜，也就是韭菜种子播种之后，经过几个月后所长出的第一茬韭菜。很多人说这批韭菜割下来之后是不能吃的，之所以说它不能吃，主要有以下几个原因：
韭菜这种蔬菜，在生长的过程中，非常容易惹虫害和被真菌感染。为了预防韭菜被真菌感染和出现虫害，农户在种植韭菜的过程中，会打不少的农药，还会用一种硫酸铜配成的溶液去喷洒到韭菜上。由于头茬的韭菜是最为脆弱的，所以打的会比较多，正是因为这个原因，有些人会说头茬的韭菜有毒，不能吃。
看到这可能有些人会担心，既然韭菜在种植的过程中，会打不少药剂，非头茬的韭菜肯定也会有农药残留，那韭菜是不是不能吃了？这样的担心是很合理的，但大家可以放心，早在前两年，这个问题就引起了有关部门的重视，现在的韭菜在上市之前，都要先经过检测，若是农药残留多的韭菜，是无法上市的，所以大家也不用过于担心。
说头茬韭菜不能吃，还有一个重要的原因是民间广泛认为头茬韭菜是比较厉害的发物。发物这个概念，大家应该都不陌生，韭菜就是发物。韭菜有一定的刺激性，被看作是发物，民间认为本身体内有疾的人，不能吃韭菜，不然会加重旧疾。韭菜本身就是发物，头茬的韭菜更“发”，很多人认为吃头茬韭菜容易让人犯旧病，所以说头茬的韭菜不能吃。
头茬的韭菜真的不能吃吗？答案是否定的，头茬韭菜可以吃。说头茬韭菜不能吃，主要是两个原因，一是农药残留多，二是发物，但这两个原因其实都站不住脚，第一个原因我们刚才已经解释过了，现在的韭菜在上市之前，都是要经过检测的，无论是头茬，还是第二茬，第几茬，都要检测合格才能售卖。
市面上的头茬韭菜是可以吃的。说韭菜是发物，但其实发物这个概念无论在中医还是西医上，都是没有的。而且民间所说的发物，几乎包括了常见的所有食物，有些过于宽泛了。其实只要你对韭菜不过敏，韭菜对你来说就不是发物，适量的吃点韭菜是可以的，对身体有好处，哪怕是头茬的韭菜，也可以吃。
现在韭菜正当季，正是吃韭菜的好时候，适量的吃点韭菜，能帮助身体驱寒利湿、健胃等，对身体好处多。但是要注意买回来的韭菜，一定要好好清洗，好好浸泡，把韭菜彻底洗干净了再吃。还有在吃韭菜的时候也要注意，韭菜有一定的刺激性，每次吃韭菜不要吃太多，适量的吃个200克左右就足够，吃太多肠胃会不舒服。

韭菜为什么不能吃头茬的？

韭菜作为一种百合科草本植物，被称为五菜之首。它的营养成分也非常高，可以入药，本草纲目里对韭菜也有详细的说明，韭菜温中行气，对于肾虚阳痿者适用，由于韭菜里含有硫化物等成分，它可以增进人们食欲，促消化，韭菜的性温，胃辛对于活血化瘀有不错的疗效，作为一种粗纤维较高含量的植物，韭菜可以加快肠胃蠕动，有助于治疗便秘。可是民间一直流传一句话，韭菜不能吃头茬，这是为什么？我来告诉你：

1.头茬并非开春的第一刀韭菜

可能对于城市里的人来说，分辨这个太难了，所以只是听说头茬韭菜不能吃，所以有了疑问，这句话里的头茬韭菜并不是开春第一刀韭菜，因为韭菜的种植期还是比较长的，出长的的韭菜苗是非常的细小的，其实就是跟草没有区别的，这才是韭菜的头茬。

而这时候吃头茬的话首先它太细小了，下锅以后几乎找不到韭菜，所以不论是样子还是味道都不会很完美，其次不吃韭菜也是为了让韭菜以后能长得更壮，如果在这时候就割下去一刀，那么以后的韭菜也就不会长得那么旺盛，不会很粗壮了。

所以习惯等到第一茬长了很久才去割，那这时候的韭菜就会有点老，所以割了也就不能吃了，等待下一茬更鲜美粗壮的韭菜。

2.注意清洗韭菜

也有说法是头茬韭菜里吸收了最多的化肥农药，所以第一茬的韭菜不能吃，当这个不完全正确的，只要做到正常的消毒清洗，韭菜里的农药残留是可以去除的，但是在清洗韭菜的时候，也是需要耐功夫的，因为要一根根的检查，只有这样才能吃到更安全的饭菜。

韭菜在烹饪的时候最好要用大火快炒，这样才能使炒出来的韭菜更加的鲜脆，而且营养成分也不易流失。