饭店不按照客人先来顺序上菜,服务员上菜的顺序

大家去参加宴席，上的第一道菜是什么？按照粤菜的传统，第一道必定是汤，一般都具开胃醒神功效。

接着上的肯定是鸡，为什么一样定要先上鸡呢，上其他菜不行吗？小编是厨师，也和同行探讨过此问题，到现在还没有结论。

但是，最后一道上青菜，倒是无人异议。约定成俗，上青菜就表示菜已上完。如果第一道菜是青菜，客人就会离席。

聊完趣事，谈谈做菜。经常有朋友问我，在家怎么才能做出饭店的味道。小编认为，很重要的原因是对火候的掌握。做菜时总感觉是没有熟，以至炒老。

现在就以最普通的排骨为例，谈谈这个问题。排骨买回来后，一定要清洗干净，腌制入味。以焗为例，烧锅注油，放入姜片爆香，放入排骨，炒几下，倒入料酒，炒至转色，这个时候，己经三成熟。

转小火加盖焗一分钟，若观察到出油了，七成熟，加入蚝油炒匀，再焗一分钟，就是全熟，及时出锅，不要犹豫。

干货后续奉上，欢迎相互关注，点赞，评论，必回！​​

为何在农村吃酒席，最后一道菜上桌之后客人都纷纷离席？

酒席，这无论是在城里还是农村，无论红白喜事或者其他名目繁多的宴席，比如乔迁、百岁、谢师等等，仿佛无酒席不能达成庆祝之意！

按我们这边的风俗习惯来讲，尤其红白喜事会进行的非常快，基本菜上完不久后都会逐渐离席！但是并不是最后一道菜上桌之后，客人就会起身，然后拍拍屁股走人！

需要说明的一点就是，规模化的大型宴席，为了上菜速度，一般都不怎么可口！而且同地域的吃多了，也就那么回事！
主家有喜，到访随礼的客人会在主家置办的酒席上纷纷把酒言欢，酒过三巡，菜过五味之后，主家都会挨桌的敬酒回敬！这是一个很重要的程序问题！

一般我们这菜上了个大半之后，主家会挨桌挨桌的敬酒，比较重要的客人，双方先说些寒暄话，然后是主家一个客人一个客人的为其斟满酒杯相敬！

平辈朋友间基本都是主家敬酒时一桌人共同举杯！

有种情况就是，但凡宴席上菜的速度都很快，所以即便菜已经上齐之后，如果主人家还没有挨桌敬酒表示谢意，客人还是不便好离开，因为这是程序性的礼貌问题！
但凡红白喜事到一个主家吃酒席，而且能凑到一张桌子上的，大多是熟悉的人，席间总有个长者或者稍有地位的人坐在“上位”，“上位”的人不起身，其他人也不方便先走！

全国各地但逢喜事均有酒宴庆祝，这好像是全国范围内约定俗成的事情，但宴席的菜品类目却花样繁多，而且上菜的先后顺序并不一致。

这个可能跟前面一些答友表述的那样，最后一道菜有丸子或者其他什么的！但相信答友们玩笑的涵义更多！

一般在我老家这边的酒席，最后一道菜是鱼——清蒸居多！这道菜有什么样的寓意，我也说不准！所以也不能不懂装懂的胡说八道！

鱼端上桌之后，鱼头要朝向酒桌上年长或者地位最高的那位，然后由这位鱼头朝向的客人和鱼尾朝向的客人，先后带大家喝鱼头鱼尾酒，然后他俩拿筷子按住鱼，其他人都上筷子夹一块鱼肉吃了以后，两人才能松开品尝！

所以这个问题，一般酒席之上，即便没有像我们这吃鱼一样的，年长或者稍具地位的人不起身先走，其他人也不太好早其一步先走！毕竟这是一个面子和礼貌的问题！
随着生活水平的提高，农村现在酒席也是非常普遍的一件事情，而且菜肴丰盛，味道也颇为不错，在农村酒席尤其是以量大著称，一般情况下都会吃的很饱，饭菜经常出现会剩下不少的现象，现在的酒席菜品也由过去的十二道菜，变成了现在的十六道、十八道，琳琅满目的菜肴加上大鱼大肉的硬菜，农村酒席讲究的就是一个实惠，在很多的地方，会在一道菜上来之后，客人就会纷纷离席走人，这是咋回事呢？
其实根据每个地域的不同，都会有一道当地认为是送客菜的，这道菜一上，也就表明菜品已然上齐，大家可以吃完离席了，作为酒席本来就是人多嘈杂之事，即便是客人停留再久，也是不好意思赶人家走的，而这个约定成俗的送客菜就避免了这样的尴尬，不用主人言语，这菜一上，大家都会心知肚明，也就知道该到走了的时候了，像棒奔霸这里一般倒数第二道菜一般是鱼，寓意年年有余也代表后面还有剩余，也一定还会有菜，鱼的后面即是送客菜，一般是以丸子作为送客菜，丸子也被寓意完结的意思，也代表着菜肴已然上完，大家吃完就可以走人了。
现在貌似有一些变通，除了丸子之外，还会使用杏仁鸡蛋汤作为送客菜，鸡蛋汤是也被戏称为滚蛋汤，汤是滚烫的，寓意也是不言而喻，也是送客菜，吃完这道菜大家就该干嘛去干嘛，酒席已然完结，大家吃好喝好就该离席走人了，其实这也是很不错的方法，有时候人多嘈杂，有时候还需要翻桌迎接新的客人，确实是不能长时间的停留，而这种暗喻为送客菜一上，大家都很很明白该怎么做，是一举多得的好方法。
腊月和正月都是农村酒席办理的高发期，红白喜事、办满月、办三周年、乔迁之喜等等诸多名称的酒席，让人接应不暇，更有甚者据说是家里老母猪产了一窝猪仔，也是要办酒席，让大家一起前来庆贺，殊不知这窝猪仔卖掉还不知道值不值这酒席钱，其实有的也是变现的捞钱罢了，你的农村老家办酒席的多吗？都有一些什么稀奇古怪的酒席呢？欢迎大家补充评论留言，谢谢。

无论是城市还是农村，参加邀请者举办的酒席，都是存在这样的情况。

不同的地区有不同的信号，有的地方是肉圆子，意思是‘ 完 ’，滚蛋，有的地方是鱼或者汤，还有的在城市饭店办酒席，最后还会上一些水果，大家都是很熟悉的，基本上这些菜的意思都是送客，大家一般都是很自觉的快速的离开，不会无故的逗留。
从农村办酒席的事由，多半是婚宴、喜宴、老人寿宴、小孩的百日宴，还有老人去世丧事等等。所谓办酒容易请客难，办酒一般要准备好长的时间，包括办酒的时间、地点、要请的客人、吃那些菜等等，还要考虑各个家庭来的人数等，忙下来也是要累个半死。自然客人也是很明白这些，很多人也是吃完了走路，当然现在人的生活条件好了许多，很多人都是来捧捧场，没有几个人是为了吃口饭的，很多情况下如果相互之间的关系好，要多来几个人，显得更加热闹些。
父母相继在20天内因为突发脑梗和心梗去世，老家在农村，办丧事，农村的风俗习惯也不同，那段时间也是非常的累人，家乡农村还是实行土葬的，母亲去世后在家里停放了7天，父亲停放了5天，每天要杀几只羊给村里的人吃，具体吃了多少只羊也记不清了，杀几只放在大锅里煮，头天晚上准备一个晚上，第二天整个村子里大部分人家都不开火，都在我家里的院子里吃饭，从早到晚，晚上还要喝酒，亲朋好友都过来帮忙，每天的吃放也是很壮观的，老老少少，那时候很多村上的人因为父母为人很好，在村上德高望重，都会偷偷拿走父母用过的一些东西，就是看见了也不能说，还有半夜偷羊肉的，家里知心的亲戚看着都急的不行，我也没有办法，都是熟人咋说呢，羊肉不够了只好再买羊杀了。正好那些日子是春节前，天气冷，吃羊肉也是最佳的选择，何况我家乡的羊肉也是全国最有名的，自然大家每天吃也吃不腻。下葬那天没有几十个年轻力壮的小伙子抬着那沉重的棺木，是无论如何进不了那些沟沟壑壑里面的墓地的，下葬时，两边各有二十个左右的人拉着棺木慢慢放到近3米多深的墓坑，所以没有庄前屋后的村里人的帮忙，怎么能行呢？
我国有不同的民族，各地不同的农村有不同的办事的方式方法，很多的酒席宴席也是五花八门，丰富多彩。我有时候也很怀念那些日子，那家有事情要办，大家来帮忙，这种互助的关系，也促进了人与人之间的交流，也促进了农村经济的发展，更多的是让一些传统文化、风俗习惯得以留存。

本来今天已经回答了五道题了，不想再回答了，但是既然受到你们的邀约，那还是回答一下吧，哈哈。

1我也是生活在农村的我们这边不论是红事还是白事，饭桌上最后一道菜都是呼啦汤，又称咸稀饭，还称滚蛋汤。滚蛋汤，顾名思义，吃了这最后一晚，你就可以离开了。这也是主家最后的一个招呼菜。

2不过一般情况下，大家都已经吃的非常非常饱了，最后一道菜很少有人吃的下去了。
我也是在农村长大、生活的，对于这个问题我们这里也有这种现象，但不是每个地方都会有这种情况，说下我们这里的原因吧。

我们这里如果是做（白事）正常是13个菜，不会逢双数的，（红事）正常是12个或16个菜，14个呢不好听，不会逢单数。

说下（红事）吧，我们这里正常是二种时候给主人家礼钱（红包），一种是酒席没开始时给，另一种是主人家敬酒时给，大多是主人家敬酒时给，那为什么最后一道菜上桌后就离席了呢。
原因很简单。

对于现如今来说，在吃喝这方面已不怎么太缺，在参加酒席的时候，面对一大桌 美食 大多是没什么食欲，菜还没上完基本上已经饱了，如果有些客人酒席没开始时，就已给了礼钱，这个时候大多客人不用等最后一道菜，都纷纷离席了，没给礼钱的只有坐着等。
这个时候想离席又不能，因为主人家还没来敬酒，有些客人也还没给礼钱（红包），只有等到主人家敬完酒之后，同时送上红包，这个时候菜也上完了，礼节也做到了，离席回家，

所以说对于我们这里没什么讲究，大家所在的农村有这种现象吗？

小的时候也带着这样的疑问，曾问过长辈怎么知道没有菜了，长辈们就告诉我丸子与完了的意思。原因是根据最后一道菜名的谐音丸子也就是说菜上完了的意思。

农村办事上菜是根据老祖宗留下的规距来上的，先上6个凉菜便于喝酒，然后跟随就上十几个热菜，最后上汤和丸子，现在都用鸡蛋代替了丸子。就这样一代一代往下传，已形成了习惯，看到上丸子或者鸡蛋时，大家就说上完菜了可以散席了。

农村农村吃席，我们这边叫坐席，各地的风俗习惯不一样，吃的菜类也不一样，我们这边守海特近，大多都是海鲜类多，我们这边最后一个菜是海蜇皮，只要海蜇皮上来了，人们都知道再没菜了，吃完都就走了。

在我们这边老家吃酒席，一开始炒菜烧菜，吃的差不多的时候，最后上了一道鸡蛋汤，因为汤里面有鸡蛋，所以鸡蛋鸡蛋吃完滚蛋，就是这个意思

。

在我家乡过红白喜事，普通家庭都是七凉八热。还有上"十三花"的，哪规格就算高档次的。无论高底，最后一道菜，必须是丸子汤，以示酒席结速，一是不用主人言明，二是客人自动离席。以示对本次宴的肯定和满意。

坐标陕西西安农村，谢原图。

为啥离席，这是是个农村人都知道的。

最后一道菜鸡蛋汤，俗称滚蛋汤。

这时候也吃的可以了

喝完汤麻麻溜溜的就该走了，你不走留着尴尬呀。

明白人好讲，糊涂虫难缠就是这个意思。

为何在农村吃酒席，最后一道菜上桌之后客人都纷纷离席？

酒席，这无论是在城里还是农村，无论红白喜事或者其他名目繁多的宴席，比如乔迁、百岁、谢师等等，仿佛无酒席不能达成庆祝之意！

按我们这边的风俗习惯来讲，尤其红白喜事会进行的非常快，基本菜上完不久后都会逐渐离席！但是并不是最后一道菜上桌之后，客人就会起身，然后拍拍屁股走人！

需要说明的一点就是，规模化的大型宴席，为了上菜速度，一般都不怎么可口！而且同地域的吃多了，也就那么回事！

主家有喜，到访随礼的客人会在主家置办的酒席上纷纷把酒言欢，酒过三巡，菜过五味之后，主家都会挨桌的敬酒回敬！这是一个很重要的程序问题！

一般我们这菜上了个大半之后，主家会挨桌挨桌的敬酒，比较重要的客人，双方先说些寒暄话，然后是主家一个客人一个客人的为其斟满酒杯相敬！

平辈朋友间基本都是主家敬酒时一桌人共同举杯！

有种情况就是，但凡宴席上菜的速度都很快，所以即便菜已经上齐之后，如果主人家还没有挨桌敬酒表示谢意，客人还是不便好离开，因为这是程序性的礼貌问题！

但凡红白喜事到一个主家吃酒席，而且能凑到一张桌子上的，大多是熟悉的人，席间总有个长者或者稍有地位的人坐在“上位”，“上位”的人不起身，其他人也不方便先走！

全国各地但逢喜事均有酒宴庆祝，这好像是全国范围内约定俗成的事情，但宴席的菜品类目却花样繁多，而且上菜的先后顺序并不一致。

这个可能跟前面一些答友表述的那样，最后一道菜有丸子或者其他什么的！但相信答友们玩笑的涵义更多！

一般在我老家这边的酒席，最后一道菜是鱼——清蒸居多！这道菜有什么样的寓意，我也说不准！所以也不能不懂装懂的胡说八道！

鱼端上桌之后，鱼头要朝向酒桌上年长或者地位最高的那位，然后由这位鱼头朝向的客人和鱼尾朝向的客人，先后带大家喝鱼头鱼尾酒，然后他俩拿筷子按住鱼，其他人都上筷子夹一块鱼肉吃了以后，两人才能松开品尝！

所以这个问题，一般酒席之上，即便没有像我们这吃鱼一样的，年长或者稍具地位的人不起身先走，其他人也不太好早其一步先走！毕竟这是一个面子和礼貌的问题！