发好的面蒸包子为何面发死「蒸包子面发的很好但为什么总死皮和塌陷看完这个终于明白了」

刚出笼的包子，大小整齐，色白面柔，看上去犹如薄雾中含苞的秋菊，咬一口油水汪汪，那诱人的香气让人如痴如醉，一口气连吃几个，抹抹嘴，才觉得舒坦。

蒸包子面发的很好，但为什么总死皮和塌陷？看完这个终于明白了

包子自古就有，只是古人的叫法与现在不同，古人称包子为“大馒头”，一直到了明清时期，馒头和包子才真正的区分开。包子有素有荤，每一种口味各不相同，总之几千年来包子是大家最喜欢的美食之一。

包子要想好吃，除了馅儿的重要之外，包子皮也是关键之一，好吃的包子，皮一定是蓬松柔软，色白如玉。但是这样的包子很多小伙伴都做不出来，不是塌陷就是死皮，总之无论是卖相还是口感，都特别的差。

其实在做包子的时候，很多人都忽略了这一点，就是“二次醒发”，因为初次发酵之后，面团会产生二氧化碳，所以我们在发好面后，需要揉面排气，然后再进行第二次醒面，让面粉与酵母第二次充分融合，这样面粉才有弹性蓬松。

另外包子皮在擀的时候一定要擀成中间后边缘薄的，如果中间太薄的话，在蒸的时候，馅料的水份和蒸汽会把包子皮塌透，这样也会造成死皮。

最后就是蒸包子时要冷水上锅，如果开水上锅的话，包子会瞬间受热，这样有可能就会出现塌陷或者死皮，冷水上锅，在水慢慢开的过程中，包子会逐渐受热均匀。蒸好后也不能着急出锅，需要焖3-5分钟。

【香菇油菜包子】

主要食材：面粉500克，酵母5克，温水270克，白糖3克，猪油一勺

第一步，5克酵母先用270毫升的温水化开，盆里倒入500克面粉，白糖3克，再加入一勺猪油，这样包子皮更柔软，用酵母水边倒边搅，把面粉搅拌成面絮，然后下手揉成光滑的面团，醒发至2倍大。

第二步，准备一些油菜，把它先摘下来，然后清洗一下，锅里水开后滴几滴油，再加入一勺盐，这样焯出的油菜更加翠绿，差不多焯10几秒就可以了，时间不易过长，焯好后过一下凉水。

第三步，挤干水份后将油菜切碎，香菇洗净去掉根部，然后切成丁备用。碗里打入2个母鸡蛋，加几滴香醋，不仅去腥，炒出鸡蛋也很嫩。

第四步，锅里倒入胡姬花花生油，油热后倒入鸡蛋液，然后用筷子快速划散，炒好后盛出备用，接着把香菇也倒进锅里炒一下，炒出水份，炒好后倒入油菜里面，再倒入鸡蛋，倒一些油锁住水份，加入一勺盐，适量胡椒粉，一点儿鸡精，一勺蚝油搅拌均匀备用。

第五步，这个时候面也发好了，最近天气热，面发的也快，放到案板上继续揉，排出里面的空气，然后搓成长条，然后切成大小均匀的小剂子，取一个小剂子放到案板上继续揉圆，然后给它压扁，然后将剂子擀成中间厚四边薄的面饼，包子皮尽量大一些，这样包起来也容易。

第六步，包子皮擀好后，咱们放上调好的馅料，然后将馅料给它包起来，包子包好后，一定要二次醒发20分钟。

第七步，醒好的包子会变大很多，然后冷水上锅，水开后大火蒸8分钟，时间到了关火焖3分钟。

好吃的香菇油菜包子就做好了。包子特别的蓬松柔软，油菜很香，还不发黄，新手也能一次成功，喜欢的话赶紧试试！

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