炼猪油怎么样使油变白「猪油洁白如雪有技巧大厨分享炼制技巧出油高不变质」

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猪油、顾名思义就是从猪肥膘中提炼出来的食用油，又称为荤油或者大油。在我们日常生活中，有着非常广泛的用途。再简单的菜品，加一勺猪油进去，立马都能呈现出晶莹油亮、丰润鲜香的状态；我们平时吃的酥点，也是因为加入了猪油，才能达到久酥不潮、入口化渣的口感；还有风靡小吃界的灌汤包，用筷子轻轻一戳就能流出汤来，也是猪油的功劳。

说了这么多，你知道猪油是怎么提炼出来的吗？那洁白无瑕、浓香四溢的猪油，想要做到没有异味、不发黑还是需要一些技巧的。今天，阿飞就给大家分享一下熬猪油的传统方法，保证雪白无虞、久存不变质。

【炼猪油】

第一步：准备食材

炼猪油最好用猪肥膘肉，出油多，把猪肥肉先切成条，再改刀切成猪肉丁，当然 切成片也可以。猪肥肉切成小块，可以提高炼油的速度。

第二步：炼制

取出炒锅、通电加热，先添上一碗清水，加入一勺食盐、放入猪肥肉丁，开大火熬制，加水能够肥肉均匀受热、为出油做准备。

水开以后，猪肥肉会慢慢紧缩，要勤翻动猪肉，使猪肉均匀受热，熬到锅内没有水分时就要改为小火。水干以后就会开始出油，这个时间火太大的话，猪油很容易变黑。慢慢熬至猪肉萎缩，色泽变成金黄，就可以关火了。

把猪油和油渣倒出，用笊篱把油控出倒在盆中，油渣可以包包子、也可以煮面条，吃起来很香。

第三步：冷却定型

我们再看一下猪油，非常的清澈，猪油没凝固之前，加入适量的食盐，可以使猪油久存而不易变质。

用勺子搅拌化开食盐，放凉以后猪油就成了奶白色。现在是放凉的猪油，挖上一勺看一下，奶白奶白的特别香。

阿飞有话说：

1.炼猪油时，加入清水的目的，是对肥肉进行预热，为出油做好准备。

2.锅里水干以后，一定要用小火慢熬，不然，容易变黑

3.猪油有很多妙用，蒸馒头时发面揉进一小块猪油，蒸出来的馒头膨松、洁白，做点心时加点猪油还能起酥。

好了，家常熬制猪油非常简单，一会就熬一大盆，需要的朋友赶紧试试吧。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

炼猪油是用水还是用油炼？教你一个技巧，猪油雪白香浓，久放不坏

猪油，也称为“大油”或者是“荤油”，提味增鲜的上佳调味料之一，许许多多传统的饕鬄客将其视为至宝。不管是多平平淡淡的原材料，烹制的过程中只需要添加一汤匙猪油，那味道没有马上开始变得更加丰润香浓起来。

现如今，许许多多小伙伴为了 健康 而很少吃猪油，但猪油在许许多多传统的菜肴中几乎是不可替代的。没有猪油，他们就不能做那种特别的味道。更不用说“猪油饭”等等这一些令人垂涎欲滴的 美食 了。

炼猪油看起来好像很简单，但要炼得香浓白雪，并且没有异味就需要有一定的技巧。煮出来了的猪油不白，不香或者是有腥味儿，都并不是好的烹调方法。特别是用带有血水的猪板油，千万不要直接在锅下煮，否则煮出来了的猪油无论颜色或者是味道都会差很多。接下来菜卫卫给小伙伴分享炼猪油的正确传统的方法，感兴趣的小伙伴们不妨跟着小丁一起来学习吧！

炼猪油

原材料：

肥肉或者是猪板油，一根葱，一块生姜，几颗花椒，一小把黄豆，适量的食用盐。

具体步骤：

第一步 ，将买回来的肥肉或者是猪板油用清水冲洗一遍，紧接着再放在案板上将其切成大小均匀的块状，放在一旁备用。

第二步 ，将准备好的葱以及生姜用清水清洗干净后，葱切成葱段，姜切成姜片，放在一旁备用。

第三步 ，取出一个锅，锅中倒入适量的清水，再将切好的肥肉块放入锅中，开大火将其烧开，烧开后再煮三分钟即可捞出备用。

第四步 ，取出一个炒锅，锅中倒入一小半碗的清水，将焯好水的肥肉放入锅中一同连水一起煮，开大火将其煮开，煮至水烧干了，再转小火慢慢将猪油炼出来了，这此过程中，需要用铲子时不时的翻动肥肉。

第五步 ，猪油炼得差不多的过程中，将准备好的葱段以及姜片放入锅中，炸至金黄即可将葱段姜片以及炼后的猪油渣捞出不用，并且关火，将猪油放在一旁晾凉。

第六步 ，取出一个干净的玻璃罐子，往罐子里边放入几颗花椒，一小把黄豆以及少量的食用盐，再将晾凉好的猪油倒入罐子中，等到猪油凝固即可使用。

小技巧：

1，炼猪油最好是用猪板油，炼出来了的油比较多，并且颜色也很好看。

2，在炼猪油之前，一定要将肥肉放入锅中焯水一下，这样不仅可以去除血水，还能去腥。

3，炼猪油最好用水来炼，这样不仅方便简单，而且出油还很多哦。

4，炼快好的过程中，放入葱段以及姜片可以使炼出来了的猪油的味道更香哦。

5，猪油中放入少量的花椒以及黄豆，可以使猪油存放很久。

在自家厨房熬猪油，掌握哪些技巧才能让猪油又白又香？

炼猪油，只加盐和姜还不够！需要加一些它，猪油味香色白，更好吃

油，是家庭炒菜做饭必不可少的东西，如果饭菜里面没有油，口感就会干瘪涩嘴，不好吃。现在家里吃的都是桶装油，比如大豆油、菜籽油、花生油、葵花油等，这些都属于植物油。为了营养均衡，建议动物油和植物油搭配着吃，动物油最常见的就是猪油了。用猪油炒菜，比一般的植物油多了一股肉香味，尤其是用来炒素菜时，口感和味道更好。

小时候，妈妈经常买一些猪肥肉回来炼猪油，炼出一大锅香香的猪油，还有大量的猪油渣，猪油渣吃着非常香。现在我自己卖猪肉炼猪油时，炼制出来的油却有一股糊味，颜色也不是雪白的。从网上找了一些方法，说加食盐和生姜就行了，但是效果不怎么样，口感也怪怪的。我有一个伯伯在饭店干了20多年的大厨了，他炒菜也经常用到猪油，我就跟他请教一些经验。伯伯说，炼猪油不仅要加盐和生姜，还需要加一些白糖，可以让猪油的沸点降低，这样炼制出来的猪油才会更香，而且颜色更白，发挥了白糖“增香提色”的作用。

————【炼猪油】————

材料：猪板油、食盐、生姜、白糖。

【制作方法】

第一步、购买新鲜的猪板油，在猪板油上撒一勺盐，然后用手用盐把猪板油全部“搓洗”一遍，再用清水把猪板油洗干净，用盐搓能洗得更干净，然后把猪板油用刀切成小块。

第二步、起锅，倒一勺清水，然后加生姜，再倒入板油块，用大火炼制。板油刚下锅时，需要用铲子不停地进行搅拌，当炼出一些油后就加2勺白糖，一直用大火炼制。

第三步、用大火炼制5分钟后，改为中火继续熬炼，让猪板油慢慢地熬出又来，避免火大把板油炸糊了。

第四步、当猪板油被猪油炸成金黄色时，向热油里加半碗热水，记住是热水！然后再改用大火，将板油块炼至剩下干瘪的猪油渣时，关掉火，把猪油渣捞出来保存好，可以用来炒菜、包包子、饺子都行。

第五步、猪油炼好好，让它自然冷却，当温度降下来，然后向猪油里加一些食盐，用铲子搅拌均匀，加食盐可以让猪油保存的时间更长，还能阻止细菌的滋生。

第六步、夏季猪油降下来后还是液态的，找一个带盖子的敞口盒子，将液态的猪油倒进去保存，冬天猪油会自动凝固的，每天炒菜时，用干净的勺子舀一勺就行了。用这种方法炼的猪油炒菜非常香，每天植物油和猪油搭配着吃，虽然能保存半年以上，但还是建议3个月吃完。

————【炼猪油的小技巧】————

①炼制猪油时，猪板油要切成小块，然后加一些白糖，能够“增香提色”。

②炼猪油时，一开始要加清水，到后来还要加一次热水，最后练出来的猪油就是浓稠雪白的，不会有糊味，一定要加热水，不然会炸锅的。

③猪油炼好后，要加一勺食盐，可以杀菌，让猪油保存的时间更长。很多人是炼制的时候加食盐，那样做是错的，我之前就是这么做的，炼的猪油味道就很不好