清蒸鱼先到热油还是先放蒸鱼豉油「蒸鱼时有人冷水下锅有人先加入豉油大厨都不对难怪鱼肉不鲜」
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清蒸鱼最好选择新鲜的、腥味较小的鱼类。因为清蒸是要吃鱼的鲜味。过于腥的鱼在去腥的处理上，难免要破坏鱼本身的味道。
可以做清蒸的鱼种类很多，河鱼、海鱼都可以。一般都是选择腥味小、鲜味足、鱼刺少、个头不特别大的鱼来做。比如说：鲈鱼、大黄花鱼、多宝鱼等。尤其是鲈鱼最适合做清蒸鱼
下面和大家分享下我做清蒸鱼的方法和一些需要注意的地方，仅供大家参考。
清蒸鲈鱼
鱼类是我们常吃的美食，做法也很多样化。常见的有：红烧、干烧、清炖、做汤等等。要说最能保持鱼肉原味的就是清蒸了。
清蒸鱼最好选择新鲜的、腥味较小的鱼类。因为清蒸是要吃鱼的鲜味。过于腥的鱼在去腥的处理上，难免要破坏鱼本身的味道。
可以做清蒸的鱼种类很多，河鱼、海鱼都可以。一般都是选择腥味小、鲜味足、鱼刺少、个头不特别大的鱼来做。比如说：鲈鱼、大黄花鱼、多宝鱼等。尤其是鲈鱼最适合做清蒸鱼
下面和大家分享下我做清蒸鱼的方法和一些需要注意的地方，仅供大家参考。
清蒸鲈鱼
食材：鲈鱼
调料 ： 盐 味精 料酒 胡椒粉 蒸鱼豉油 葱段 姜片
制作方法：
1、鲈鱼宰杀干净。去除干净鳞片 ，鳃，内脏和肚子里面的黑膜。黑膜腥味特别大，一定要去除干净。用水多冲洗几遍，一直把鱼的血水冲洗干净为止。清洗干净的鱼打上花刀。
2、腌制。 把鱼放在一个盆中，放入料酒，胡椒粉 ，盐 ，葱段，姜片。把盐均匀抹在鱼身上，把葱段姜片攥出汁，抹在鱼身上。腌15分钟左右。
3、把腌鱼的葱姜拣出。放在一个长点的盘子上，并在鱼下面垫双筷子。鱼身上重新放几片葱姜。
4、锅内加水，放上篦子。烧开后放入鱼，大火蒸8分钟即可。
5、把鱼身上的葱姜拣出，倒掉鱼盘内的汁，拿掉筷子。在鱼身上放点葱丝、姜丝、红椒丝。加入蒸鱼豉油。锅加油烧热，把热油淋在鱼身上即可。
一道鲜美的清蒸鲈鱼就做好了，是不是很简单呢？别看做法简单但是味道可是棒极了。
虽然做法简单，但是有几点需要注意的地方，下面和大家说下。
注意事项：
1 鱼一定要清洗干净，冲净血水。把鱼肚子里面的黑膜去掉，那是特别腥的地方。2、蒸鱼时要开水下锅。蒸的时间根据鱼的大小。一般蒸7 8分钟就可以。个头大点的蒸十来分钟。怎么看鱼熟没熟，用根筷子在鱼肉最厚的地方，能轻松插进鱼肉里，鱼就熟了。
3、蒸鱼时出来的汁要倒掉，特别腥。
4、先淋蒸鱼豉油后淋热油。蒸鱼豉油要顺着盘子边往里倒，不要直接倒在鱼身上。
我们吃清蒸鱼呢主要是吃鱼的鲜味，所以不要加太多调料，更不要加太多的盐。盐太多的话，鱼一遇热肉会变紧、变的发柴，影响口感，在有蒸鱼豉油里面本身就有盐。蒸鱼时也不要时间过长，那样鱼肉变老，失去了鱼肉的鲜味。用筷子往肉厚的地方轻轻一插能插进去即可。在鱼的处理上要清理干净，最大限度的去除掉腥味。
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做清蒸鱼，热油和蒸鱼豉油哪个先放？有人常弄错，难怪鱼肉不鲜香
导语：做清蒸鱼，热油和蒸鱼豉油哪个先放？有人常弄错，难怪鱼肉不鲜香时间过得真快，马上就到元旦了，我们又迎来了新的一年，而往往元旦这一天家家都会安排一桌宴席，家人们聚在一起，吃吃喝喝，唠唠家常，其乐融融。说到宴席，鱼肉是必不可少的菜，很多人都爱做道清蒸鱼，它有很多优势，在我看来有三点，一是清蒸鱼口味清淡，人人都可以吃，一般宴席上口味淡的菜更受欢迎；二是清蒸鱼做起来简单，不费力不费时间；三是清蒸鱼摆盘好看，很适合大场面。不知道你怎么看，爱吃清蒸鱼吗？
说到制作清蒸鱼，人人都可以做出来，把鱼收拾一下，上锅蒸熟即可，但想要做得好吃，还挺有讲究，必须满足鲜、香、嫩的特点，如果一样不满足，都只是把鱼肉蒸熟了而已，不算成功。
那么怎么做好清蒸鱼呢？发现身边一些朋友容易做错一些小细节，导致这道菜做出来不好吃，其中热油和蒸鱼豉油哪个先放？有人常弄错，难怪鱼肉不鲜香！
如果你也没弄懂这个问题，那多半会做不好，下面我来给大家分析一下，到底先放哪个最合适，有人可能觉得不管先放哪个，最终不都放进鱼肉里了，何须这么纠结，一开始我也这么理解，后来才发现顺序弄对了，更有利于做好清蒸鱼。
快来看看吧，弄懂后对你做好清蒸鱼很有帮助。
我常常看到有人先放蒸鱼豉油，然后再放热油，不知道你是不是也这么做？简单一想，这么做应该是对的，因为鱼肉刚蒸好，立即放一些蒸鱼豉油进去，鱼肉就更加入味了，吃起来更美味，所以大多数人信任这种做法，或者习惯这么做。
其实正确做法恰恰相反，应该先淋上热油，再放蒸鱼豉油！
这是因为热油可以激发出葱姜的香气，让香气快速渗透进鱼肉，如果先放蒸鱼豉油的话，鱼肉先接触的是蒸鱼豉油的味儿，而并不是葱姜的香味，那么做出来的鱼肉就不香，而且油可以锁住鱼肉的鲜，也可以锁住鱼肉的嫩，如果先放蒸鱼豉油的话，鱼肉会吸附上了浓重的酱油味，鲜味就被覆盖了。
所以说鱼蒸好后要立即淋上热油，最后再放蒸鱼豉油，你都明白了吗？
捋顺这个问题后，还要再牢牢掌握好以下几个小细节，这么做更容易做出好吃的清蒸鱼。
首先记住去除腥气，不要只靠后期处理，而是要将鱼肉本身弄干净。
鱼肉上锅蒸之前，要把所有腥味来源都去掉，鱼鳞、鱼鳃、内脏、贴骨血、粘液统统去掉，仔细一点，只有把鱼弄干净了，后面在处理就更容易，也容易掩盖住腥味，做出鲜香的清蒸鱼。
其次记住做清蒸鱼不建议用盐腌制，更不能加生抽、料酒。
有人为了做出的清蒸鱼更入味，会给加盐加生抽腌制十分钟，也会加料酒去腥，这么做非常不对，如果这么做起不到好作用，反倒会影响鱼肉的口感和味道，特别记住不加盐，而且全程不加盐，这道本身就是这样口味很淡的菜，如果接受不了，倒不如红烧、糖醋。
接着记住鱼蒸好后要倒掉汁水，去掉葱姜，再重新放新切的葱姜。
蒸好的汁水和葱姜有人不舍得倒，这是错误的做法，它们是有腥味的，去掉更完美，摆上新鲜的葱姜丝，用油激发出香气，没有汁水香味容易渗透进鱼肉。
最后记住蒸鱼豉油放入的方法。
有人放蒸鱼豉油都是直接浇在鱼身上，目的是增加味道，这么做不对，一来影响清蒸鱼的卖相，二来影响清蒸鱼的鲜美度，正确的做法是，热油浇好后，沿着鱼的周边淋入蒸鱼豉油，这样做出来更好吃，也很美观。
蒸鱼时，先淋豉油还是先淋热油？很多人不懂，这才是蒸鱼正确做法
蒸鱼时，先淋豉油还是先淋热油？很多人不懂，这才是蒸鱼正确做法。在我们湖北，只要是大型聚会，或者是红白酒宴，都会有一道蒸鱼，可想而知，蒸鱼在湖北人心中的地位有多么高！而在我们湖北，一般吃的是蒸桂鱼，接下来我就以桂鱼为例，给大家正确蒸鱼的做法。虽然蒸桂鱼好吃，但是必须掌握正确的做法才能将桂鱼蒸的肉质鲜美。而上个月有位老朋友给我发来了一个特别有意思的问题，这问题就是：蒸桂鱼时，先淋豉油还是先淋热油？在这几天，只要我遇到了大厨或者喜欢做饭的人，我都会问一下大家的看法，而有的人说先淋酱油，还有一些人说先淋油，各种说法都有的！
为了找到最正确的答案，在半个月前，我找了3位好朋友来我家，同时我也买了2条400克的桂鱼，然后一份先淋酱油，一份先淋热油，做好后，我让3位朋友尝了一下区别，最后3位朋友都说先淋豉油的桂鱼好吃，随后我也尝了一下， 发现先淋豉油的桂鱼确实比先淋油的吃着嫩，而且先淋豉油的鱼吃着没有一点腥味。 在晚上，我就思考了很久，这一个小小的区别，为什么对桂鱼的口感造成这么大的差异。而夜晚是最容易思考的问题，我也总结了导致这种情况发生的原因！接下来我就把最正确蒸桂鱼的方法和物理原理分享给大家，希望大家不要在做错了。
【原材料准备】 ：桂鱼400克一条、豉油15ml、大葱20克、老母姜20克、红椒10克、啤酒50ml、淀粉5克，食盐、食用油少许！
【蒸桂鱼的做法】：
步骤一：首先将大葱、老母姜、红椒全部清洗干净，然后将它们清洗0.1厘米左右的细丝，接着将它们全部大葱丝、红椒丝全部放入到清水中，浸泡10分钟即可备用。将大葱丝、红椒丝放入到水中浸泡，能使它们泡胀而弯曲！
步骤二：桂鱼处理干净，然后将10克大葱丝、10克姜丝、啤酒、食盐全部放入到桂鱼中，腌制20分钟后。
步骤三：20分钟后，撒上适量的淀粉到腌好的桂鱼上，搅拌均匀备用，接着在蒸锅底部摆上适量的姜丝，然后将鱼摆在蒸盘在，最后在鱼上在撒少许的大葱和姜丝，大火将鱼蒸8分钟。
步骤四：8分钟后，将蒸好的鱼摆入到蒸盘中，然后先淋上少许的豉油，接着在鱼上撒适量的大葱丝、姜丝、红椒丝放入到鱼上，最后淋上适量的热油即可食用！
蒸鱼的诀窍：
1、蒸鱼时，需要先淋豉油在淋热油 ，因为油具有防水性，如果先将油淋到鱼上，后淋的豉油就不能附着到鱼肉上，导致鱼肉腥味重，吃着还不鲜嫩， 所以大家以后蒸鱼是，一定要先淋豉油。
2、蒸鱼时，需要冷水上锅蒸，100克鱼大概蒸8分钟就能完全熟。蒸鱼千万不能用热水蒸，热水蒸会导致鱼肉腥味变重的。
3、腌鱼时，建议用啤酒代替料酒，因为啤酒腌制出来的肉具有清香味，比料酒腌出来鱼吃着更香！
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