世界第一刀功一寸白芍切成360片载入了吉尼斯世界纪录

烹饪行业有句俗话“七分刀功，三分火候”。刀功不只是为了美观，大小粗细、是否均匀都会影响到菜肴的味道。中国厨师的厨艺十分了得，刀功也是世界第一，在日本世界级刀功大赛上，日本顶尖厨师把豆腐切成菊花，中国厨师笑了笑，默默拿出一块豆腐，横切108刀，交叉竖切108刀，切成了“毛茸茸”的蒲公英，实力碾压各国选手。

不过要说到世界第一刀功，就非丁杜如莫属了。63岁高龄的丁师傅是国家级中药炮制大师，他的白芍切功手法世界第一。丁师傅曾在樟树市，用铡刀将一寸（3.3）厘米的白芍，在3分钟内切成完整的360片，获得吉尼斯纪录“手工切制中药饮片数量之最”。

白芍具有养血调经，敛阴止汗，柔肝止痛，平抑肝阳的功效，是中医补血药方中，最常用的一味药材。

丁师傅切白芍时，神情专注，有时还会沉醉地闭上眼睛，一气呵成把白芍切得薄如蝉翼。每片白芍不到0.1毫米，如此细微的差距，已经和药效相关无几，只是方便配药时更加准确地称重。比起机器，丁师傅更信任老祖宗传承下来的手艺。

中药与各类药物炮制方法不同，比如介壳类药物，打磨成粉有利于药效析出。但它的缺点也很明显，不利于储存，抓药的时候有诸多不便，容易产生误差。对于白芍来说，入药时需要切成薄片，片切得越薄越好，这样才能在煎煮过程中，更好地熬出药物精华。

“润药”是切制前非常重要的一步，用水对药材进行清洗、浸泡，使之洁净软化，方便后续切制。润药是否到位直接影响切药的成败，浸润不够的话，药材太硬切不成片，伤刀不说还特别费力，但如果浸润过头，则会影响药效的发挥。

30岁的颜干明是丁师傅唯一的徒弟，他毕业于江西中医药大学。拜师5年，练习从不松懈，但一寸白芍只能切除290片，迟迟难以突破300片大关。达到极致的境界，需要天赋和远超常人的努力，相信有一天他会青出于蓝而胜于蓝。

对于丁师傅切芍药的手艺，有网友表示不理解，认为现代机器也可以做到的事，为什么要白白浪费时间？甚至调侃道“兰州拉面都想请他切牛肉”。

我国药材大部分都是植物药，富含淀粉，用机器切割容易卡住，维修起来特别麻烦，正是因为这个原因，保留手工工艺显得非常必要。更何况“无用之用，方为大用”，丁师傅绝技里有非物质文化精神，价值是机器远远无法比拟的。

工匠精神，不单单只是一门手艺。“日本寿司之神”的小野二郎，研制寿司超过75年，用一辈子追求极致。据说他做的寿司，每个误差不超过4毫米，味道更是公认的全世界最好吃，如今他已经成为日本的文化象征。

在如今浮躁的社会，非常缺少这样的工匠精神，那些拥有绝技、把一件事做到极致的人，正是他们让我们看到人类的极限，人类超越自身的可能性。

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